| Wasabi Snabba fakta | |
|---|---|
| namn: | Wasabi |
| Vetenskapligt namn: | Wasabia japonica |
| ursprung | Japan, Korea, Ryssland (Fjärran Östern) och norra Kina |
| färger | grön |
| former | fast, cylindrisk, ca 4 till 8 inches i längd och ca 1.,5 to 2 inches in diameter |
| Flesh colors | Pale, lime green |
| Taste | Strong, spicy taste |
| Calories | 142 Kcal./cup |
| Major nutrients | Vitamin C (60.56%) Vitamin B6 (27.38%) Total dietary Fiber (26.58%) Carbohydrate (23.54%) Copper (22., |
| hälsofördelar | antibakteriella effekter, hjälper till att läka sår snabbare, artrit och Inflammation, förhindrar tandförfall, andningsförhållanden, Depression, kardiovaskulär hälsa, dödar skadliga matburna bakterier, främjar hårhälsa, cancerförebyggande |
| fler fakta om Wasabi | |
wasabia japonica eller eutrema japonica som också är känd som japansk pepparrot, wasabi är medlem i Brassicaceae-familjen som också innehåller kål, blomkål, pepparrot och senap., Wasabi-växten är infödd till Japan, Korea, Ryssland (Fjärran Östern) och norra Kina och rötterna av wasabi används huvudsakligen som kryddor och har en mycket stark arom. Det är tänkt att vara en av de sällsynta och svåraste grönsakerna att växa i världen och odlas på två huvudsakliga sätt, antingen i översvämmade fält eller i jordbaserade medier. Även om alla delar av wasabi anläggningen inklusive dess blad, blommor och bladskaft är ätbara, dess prisade rhizom som kommandon högt pris på marknaderna över hela världen., Wasabi Daruma, Wasabi Mazuma, Wasabia koreana, Wasabia tetsuigi, Wasabi Takai, Wasabi Shimane, Wasabi Midor, Wasabi Sanpoo, Wasabi Izawa Daruma och Wasabi Medeka är några av de populära sorter av wasabi som odlas över hela världen.
växt
Wasabi är en liten ört som växer ca 20-75 cm hög. Det finns växer i en fuktig och fuktig, tempererad miljö och föredrar lös, mycket organiskt rik och fuktig till våt jord. Den har fasta, cylindriska rötter och upprätt eller decumbent stam som är enkla, köttiga, 3 cm i diameter., Basala löv är rosulate; petiole vanligtvis 10-20 cm lång och dilaterad vid basen. Bladet bladet är kordat eller reniform, vanligen 6-20 cm bred med 6-18 cm lång bas cordate, marginal dentat, denticulate, Grunt crenate, repand eller subentire, apex rundade eller trubbig. Mellersta cauline blad med bladskaft 1-6 cm; blad blad i stort sett ovala till ovala-cordate, 1,5-6 × 2-6 cm, palmately ådrad, bas och marginal som i basala blad, apex akut. Blommor är vita, bracteate, arrangerade på racemes, med stigande sepal, korsformig och obovate kronblad, perfekt septum, långsträckta stilar och enkel stigma., Frukt är linjär, 1-2 cm × 1,5–2 mm, terete, torulos och 6-8 frön som är avlånga, plumpa, 2-3 × 1-1, 5 mm. rhizomer är den mest föredragna växtdelen av wasabi. De flesta växter har en eller två huvud rhizomer. Hela färska växter väger upp till 3,4 kg.
Root
Wasabi är en av de sällsynta och svåraste grönsakerna att växa i världen. Nästan alla delar dess löv, blommor och petioler är ätbara, rhizom anses vara värdefull och härlig på grund av dess hälsa som gynnar näringsämnen. Det används traditionellt som ört och smakämne för kryddor och i olika rätter., Wasabi anläggningen har en distinkt förtjockad stam (eller rhizom) som är fast, cylindrisk, ca 4 till 8 inches i längd och ca 1,5 till 2 inches i diameter och är grön i färg. Det har ett blekt, limegrönt kött som vanligtvis används i sushi och sashimi. De har varm eller kryddig smak och stark, kryddig smak som används i olika rätter. Wasabi lägger till en distinkt smak, värme och grönaktig färg till mat och därför är det en mycket uppskattad växt i japansk mat., Wasabi beskrivs som ”en skarp varm smak med skarp lukt” men värmekomponenten i wasabi är olik chilierna, och hotnessen försvinner snabbt i munnen och lämnar en extremt trevlig mild vegetabilisk smak, utan någon brännande känsla alls. På grund av sin unika smak odlas högre näringsvärden och hälsofördelar wasabi över hela världen.
historia
Wasabi anses ha sitt ursprung från Japan, Korea, Ryssland (Fjärran Östern) och norra Kina., Det är inte känt när wasabi först togs i odling men Japanska Gamla register visar att wasabi, känd ursprungligen som vild ingefära, introducerades som en medicinsk växt av Sukahito Fukae. Den första Japanska medicinska uppslagsverk som heter ”Honzowamyo” publicerades i A. D. 918, och man konstaterar att ”wild ginger” (wasabi) hade odlats i Japan i minst tusen år. För närvarande Shimane regionen är det största området av wasabi produktion och avel forskning i Japan., Wasabi odlas nu i många länder runt om i världen, inklusive Nya Zeeland, Brasilien, Taiwan, Korea, Kanada, Israel, nära Vancouver, Thailand, Columbia och Oregon, USA. Wasabi odlas i Nya Zeeland för export av frysta rhizomer till Japan och det bearbetas också till ett antal olika wasabi smaksatta livsmedelsprodukter.
näringsvärde
förutom deras unika utseende och starka, kryddiga smak är wasabi en bra källa till näringsämnen, vitaminer och mineraler. Att konsumera 100 gram Wasabi erbjuder 54.5 mg C-Vitamin, 0.356 mg Vitamin B6 10.,1 g total kostfiber, 30,6 g kolhydrat, 0,201 mg koppar, 0,508 mg mangan, 90 mg Magnesium och 2,11 mg zink.
det finns många myter om wasabi. Som ett exempel är wasabi helt enkelt inte ansvarig för att städa upp dina bihålor samt öppna upp dina nasala vägar; i verkligheten gör det verkligen motsatsen. Ändå finns det några anledningar till wasabi som är mycket fördelaktiga och som kan komma som en överraskning. Fortsätt läsa för några av dessa hälsofördelar.
1., Förebyggande av Cancer
regelbunden användning av wasabi till kosten kan undvika vissa typer av cancer. De mest framträdande och fördelaktiga näringsämnena som finns är isotiocyanaten. Dessa former från glukosinolater efter att växten har samlats eller skurits. De olika isotiocyanatantioxidanterna är fördelaktiga för att avlägsna fria radikaler från kroppens system. Undersökningar har visat att en form av isotiocyanat i wasabi, 6-MITC, har uppenbarligen visat sig förhindra utvecklingen av leukemi och magkreftceller. Det uppmuntrar faktiskt apoptos (celldöd) inom 24 timmar efter konsumtion., Användningen av wasabi kan undvika tillväxt av tumörer, även vid en preklinisk eller förbehandlingsstorlek. Det mest attraktiva med denna typ av behandling är att isotiocyanater verkar döda cancerceller utan att skada de friska, omgivande cellerna.(1), (2)
2. Främjar hårhälsan
Wasabi består av vitamin C som är en av de mest effektiva näringsämnena för att växa och stärka håret. För att ge dina lås en vital dos av C-vitamin, inkludera vitamin C rika livsmedel som wasabi i din vanliga kost eftersom wasabi består av 54,5 mg C-vitamin som är 60.,56% av det rekommenderade dagliga värdet. Så för att främja ditt hår hälsa inkluderar wasabi i din dagliga kost.
3. Dödar skadliga livsmedelsburna bakterier
forskning har visat att wasabi erbjuder en kraftfull stans när det gäller skydd mot vissa bakterier. Forskning utförd vid Chiba Universitys laboratorium för Växtcellsteknik i Japan noterar att användningen av wasabi på potatis gjorde dem mer sjukdomsresistenta. En annan forskning som publiceras i Journal of Applied Microbiology visar samma när den tillämpas på tomater., Inkorporering av vald wasabi-kultur i krukjord minskade signifikant bakteriell infektion på tomater och behandling av tomaterna gav enastående kontrollverkningar mot M. Incognita med den färska wasabi-återstoden.(3), (4)
4. Kardiovaskulär hälsa
regelbunden konsumtion av wasabi är extremt fördelaktig för att förebygga kardiovaskulära problem. Det har anti-hyperkolesterolemiska egenskaper som hjälper till att sänka höga kolesterolnivåer i människokroppen, stroke och hjärtattacker., Bortsett från att isotiocyanater i wasabi har hämmande effekter på trombocytaggregation. Trombocytaggregation är huvudsakligen gruppering tillsammans eller klumpning av blodplättar i en trombus eller blodpropp. Dessa blodproppar är de främsta orsakerna till stroke och andra kardiovaskulära kriser. Genom att bryta ner och hämma bildandet av dessa blodproppar i hela kroppen minskar det effektivt riskerna för hjärtsjukdomar och stroke!
5. Depression
vitamin B6 finns i wasabi hjälper kroppen att göra serotonin, en kemikalie som påverkar humör., Låga nivåer av serotonin är allierade med depression och vissa antidepressiva läkemedel fungerar genom att höja nivåerna av serotonin. Vissa forskare tror att vitamin B6 kan bidra till att minska symtomen på depression. Så inkludera vitamin B6 rik mat som wasabi att förbli säker från depression.
6. Andningsbetingelser
Wasabi kan hindra dig från vissa luftvägspatogener., Den gasformiga komponenten av wasabi, som orsakar en kraftfull reaktion i näspassagen och bihålorna, är faktiskt den gasformiga frisättningen av allylisotiocyanat, vilket kraftigt kan förhindra spridning av luftvägspatogener som de som orsakar influensa och lunginflammation. Lukten och känslan i näsan efter att ha konsumerat den kan vara stark, men det kan göra mycket bra för din hälsa och välbefinnande.(5)
7. Förhindrar tandförfall
på grund av dess förmåga att eliminera bakterier är det ett naturligt antimikrobiellt medel som ofta används med rå fisk., Detta beror främst på isotiocyanatångorna wasabi producerar. Dessa ångor hjälper till att avskräcka tillväxten av jäst, mögel och bakterier. Intressant hjälper det också att förhindra tandförfall genom att förstöra de bakterier som kan orsaka det.(6), (7)
8. Artrit och Inflammation
Wasabi, visas för att minska fall av ledsvullnad, inflammation och kan till och med lugna effekterna av artrit. Isotiocyanatföreningar som finns i wasabi bidrar till att minska inflammation i leder, ledband och muskler som kan leda till artrit och ledsmärta., Forskning rekommenderar att wasabi hjälper till att upprätthålla benintegritet hos människor och kan bidra till att minska risken för osteoporos. På samma sätt minskar isotiocyanater trombocytaggregation för att skydda mot hjärtsjukdomar. de kan också minska aggregeringen vid svaga punkter på kroppen som leder till smärta eller obehag. Lägg till lite wasabi i din kost och känna sig friskare och yngre!(8)
9. Hjälper till att läka sår snabbare
känd för sin enorma antibakteriella, en antiviral och antiinflammatorisk egenskap, koppar är ett underbart verktyg för att läka sår snabbt., Bortsett från det är koppar också känt för att stödja ditt immunförsvar och hjälp vid produktion av nya celler. Men dess helande egenskaper slutar inte med att hjälpa kroppen externt. koppar är också känt för att hjälpa sår i kroppen, särskilt magen.
10. Antibakteriella effekter
Wasabi har visat sig bekämpa bakterieinfektioner! I en nyligen genomförd studie av de antibakteriella egenskaperna hos olika livsmedel och grönsaker, wasabi klassificeras som den mest effektiva antibakteriella mat mot E. coli och Staphylococcus aureus (Staph infektioner)., Detta innebär matförgiftning och andra katastrofala förhållanden kan förbjudas genom att upprätthålla nivåer av isotiocyanater i kosten genom regelbunden konsumtion av wasabi. Återigen är isotiocyanaten visat sig vara den vitala komponenten som neutraliserade dessa dödliga bakterier i kroppen. Vissa företag har börjat inkludera spårämnen av wasabi-extrakt i sina antibakteriella krämer och geler för att öka deras styrka och effektivitet!,(9), (10)
hur man äter
- rhizom plus basdelen av stammen är ny riven för att förbereda wasabi – en skarp, varm söt, njuta som är en mycket uppskattad kulinarisk ingrediens krydda och krydda.
- traditionellt har wasabi serverats med råa fiskrätter i Japan, eftersom de aktiva beståndsdelarna i växten kan ha varit en motgift mot matförgiftning genom att döda mikrober.
- Wasabi är avgörande för att förbereda nigiri-zushi, en speciell typ av liten knådad boll som kombinerar vinägrat ris och fiskskivor.,
- utanför Japan är denna krydda endast tillgänglig torkad i form av ett ljusgrönt pulver eller i form av en grön pasta.
- Wasabi går bra med rätter som innehåller olika typer av rå fisk.
- Tillsammans med ett stänk soja, wasabi pasta och vatten går också mycket bra med tempura, friterad misshandlade grönsaker som Perilla–Giso och i rätter som sushimi och soba.
- Wasabi ger en unik smak och värme till livsmedel och kan serveras som kryddor eller ört i en maträtt eller som kryddor på sidan.,
- en speciell pickle är också gjord av färskskivade wasabi rhizomer som härdas i rester kvar från jäsning av risvin.
- blad, blommor, bladpalmer och nyskivad rhizom blötläggs i saltvatten och blandas sedan med sake Lee för att göra en populär japansk pickle som heter wasabi-zuke.
- bladen kan torkas och användas för smak i livsmedel som ost, salladsdressingar och kex.
- Wasabi vin och en högre alkoholhalt wasabi likör säljs i vissa specialaffärer.
- löv kan ätas råa i sallader, syltad eller till och med stekt i chips.,
- riven wasabi blandas med andra ingredienser som sojasås och ättika för att förbereda ett dopp för användning med rå fisk eller andra rätter, enligt individernas val.
- Tofu (sojabönor) är ofta dekorerad med riven wasabi.
andra traditionella användningsområden och fördelar med Wasabi
- Wasabi är en naturlig ört för deodorisering och avgiftning, liksom för dess antimikrobiella aktivitet.
- Wasabi rhizom är en skarp värmande ört som används internt som en motgift mot fiskgift.,
typer av wasabi
typiskt är den mest populära sorten av Wasabi erkänd som Daruma. Nästan alla Wasabi odlade av Stillahavskusten Wasabi är definitivt Daruma-sorten, men Mazuma-sorten kan också utvecklas, för även om den är nästan mindre tilltalande i utseende, har den mycket mer värme jämfört med Daruma.
1. Wasabi Daruma
livlig, grön pasta som produceras från riven rhizomer av Wasabi är förmodligen den mest extremt smakande smaktillsatser i Asien., Den första värmen känns direkt i näspassagen, som snabbt minskar i intensitet. Även om Wasabi gynnar en sval och skuggad plats, i fuktiga jordar, kommer sorten Daruma säkert att uthärda varmare omständigheter än de flesta. Tyvärr är de flesta wasabi som kan erhållas i Australien gjorda av pepparrot samt matfärgning, som saknar den fantastiska kraften i den här unika växten.
2. Wasabi Mazuma
mazuma sort kan också skapas, för även om det är nästan mycket mindre tilltalande i utseende, det har fått mycket mer värme jämfört med Daruma.,
välja Wasabi
Wasabi pulver samt pastor som kan erhållas i de flesta amerikanska stormarknader samt sushi restauranger är vanligtvis inte riktiga wasabi alls, eller till och med inkludera minska kvalitet wasabi stammar. Vanliga ingredienser består av pepparrotpulver (torkad och slipad vanlig pepparrot), senapspulver, majsstärkelse samt syntetisk färgning. Bara för att wasabi växter är ovanliga och specifika inom deras behov, är real wasabi dyrare jämfört med pepparrot och anses också vara en ovanlig behandling., När du väljer färsk wasabi för rivning, välj färska, coola, oskadade rötter. När du väljer färska blad av wasabi-växten använder du exakt samma rekommendationer som du skulle använda för att välja salladgrönsaker; ingen sogginess eller till och med wilt, enhetlig färg och så vidare.
Lagring
täck wasabi rötter inom fuktiga handdukar och även kyla om inte utnyttjas. Tvätta dem i kallt vatten varje par dagar samt klippa vid lämplig tidpunkt för att eliminera förstörda fläckar. Hållbarheten för kylda wasabi rötter är cirka trettio dagar., Wasabi blad bör förvaras i kylskåp och utnyttjas så snabbt som möjligt.
förberedelse
Wasabi ger en distinkt smak samt smak åt livsmedel, erbjuds som en krydda eller kanske en ört i skålen, eller till och med som en krydda på sidan.
roten skalas först med en kniv. Smaken av wasabi presenteras när den är finmald i en tjockare grön pasta., Konventionella japanska kockar insåg detta genom att skrubba roten på hajskinnet, men du kan göra det med en cirkulär rörelse runt baksidan av metallrivaren där spikarna är små. Stapla den riven wasabi i en boll samt låt stå vid rumstemperatur i 5 till 10 minuter så att smak och värme för att bygga upp. Smaken kommer att lösa upp strax efter fyra timmar eller mer.
- servera tillsammans med sojasås för att komma med sushi eller till och med sashimi (råa fiskrätter).
- Lägg till nudelsoppa.
- Använd som en krydda för grillat kött samt grönsaker.,
- lägg wasabi till salladsdressingar, marinader, samt dips.
- kasta tillsammans med rostade grönsaker.
kulinariska användningsområden
- en häftklammer i Japan erbjuds wasabi tillsammans med sushi, sashimi, sobanudlar och flera andra konventionella japanska rätter.
- bladen av wasabi kan konsumeras färskt som en grön sallad eller till och med kan användas för att smaka olika rätter eller till och med syltas färskt i sake saltlösning eller sojasås.
- Wasabi har en egen smak och används också för att förbättra dips, kött tillsammans med andra livsmedel., Dess distinkta smak samt värme identifieras i fusionsstilar av matlagning.
Wasabi – hälsorisker
1. Leverskador
även om hälsofördelarna med wasabi verkar häpnadsväckande, finns det verkligen en extremt viktig aspekt att komma ihåg. För att konsumera sushi skulle det vara fantastiskt att ta en bit sushi och doppa den om den föredrages i sojasås något, inte på något sätt om den sida av ris som skulle falla ifrån varandra., Wasabi har en kemisk komponent som kallas hepatotoxin, som är bra i små doser, men om du översvämmer kroppen tillsammans med wasabi, kommer kroppen inte att kunna bearbeta toxinet och det kan leda till allvarlig leverskada. Kom ihåg! Små mängder i de flesta saker är mycket viktigt att upprätthålla en sund kropp och själ.
2. Allergier vanligt, förhindra livsmedel som du är överkänslig mot, så om du äter en distinkt mat precis som wasabi första gången, förstå de sannolika effekterna det kan ha på dig., Tala med din läkare för hela allergipanelen för att få en mycket mer omfattande kontroll av dina allergiska reaktioner!