bild © Thinkstock
Nicola McKeown, PhD, docent och chef för Friedman skolans nutritional epidemiology program, svar:
”i USA har vi turen att ha snabbköpshyllor fyllda med ett brett utbud av produkter, och detta är verkligen sant med ris., Olika sorter av ris innehåller olika typer och förhållanden av stärkelse (amylos och amylopektin), som påverkar den hastighet vid vilken de smälts—ju högre andel av amylosstärkelse, desto långsammare är matsmältningsgraden och desto lägre är det glykemiska indexet. Det glykemiska indexet (GI) är en fysiologisk rankning, 0 till 100, som används för att återspegla hur en kolhydrathaltig mat orsakar en ökning av blodsockernivån (glukos)., Rissorter som är längre spannmål som har en högre amyloshalt (19-23%) tenderar att ha lägre GI-värden än kortare kornriser, som har en lägre amyloshalt (12-19%). Som sådan kan risets GI sträcka sig från så lågt som 43 till så högt som 96.
”formen av ris påverkar också GI; till exempel, brunt ris och parboiled vitt ris faller i kategorin medium-GI (GI 56-69) livsmedel. Intressant kan matlagningsmetoder också påverka risets GI., Till exempel, om vitt ris kokas och sedan kyls för att användas, till exempel i en rissallad, förändringar sker i smältbarheten av stärkelsen, och GI av riset sänks och faller i kategorin av en låg-GI mat.
”eftersom ris sällan konsumeras på egen hand och åtföljs av andra livsmedel kan detta också påverka det blandade måltidets övergripande GI. Därför, som du kan se, bestämma vilket ris som är bäst att äta och har det lägsta GI är en komplex fråga!,
” som allmänna råd, välj ett parboiled ris eller långkornigt brunt ris över kortkornigt vitt ris, och kom ihåg att kyla ris eller tillsätta baljväxter till ris sänker GI. Lämpliga kornsubstitut som faller i låg-GI-matkategorin (under 55) inkluderar vildris, pärlbyg och quinoa; dessa kan följa med din huvudrätt mycket bra i stället för vitt ris.”