- David Nilsen
- den 1 maj 2019
- FacebookTwitterInstagramLinkedIn
tyskarna älskar sin öl, och de älskar att dricka mycket av det, vilket innebär att de flesta tyska stilar måste vara skarpa och ganska låga i alkohol för att stödja utökade drinksessioner i de vackra ölträdgårdarna som du fortsätter att dregla över på Instagram., När jag säger orden ”tysk öl”, du troligen bild ett glas blek, briljant klart Pilsner, eller kanske en stein av bärnstensfärgad Märzen (Oktoberfest). Kanske tänker du på en kurvig vas med grumlig Hefeweizen det är färgen på ett vetefält. Alla dessa uppfriskande stilar kan göra en solig dag ännu bättre, men det blir ganska kallt i Tyskland under vintermånaderna, och en familj av tyska lagerstilar—Bocks—har styrkan att stå upp mot säsongens grymaste väder.
Going Bock in Time
Bock har sitt ursprung i den nordtyska staden Einbeck på 1300-talet., Staden var inte särskilt betydelsefull på egen hand, men den satt längs en transportväg för Hanseatic League, en stor handelsorganisation som dominerade handeln i norra Europa vid den tiden. Einbecks läge gjorde det möjligt för sina bryggerier att exportera sina fina öl över mycket av Tyskland och Nordeuropa, inklusive München i Bayern.
Einbeck är apokryfalt påstås ha lånat sitt namn till bock stil genom en liten mispronunciation i München dialekt. Andra teorier har lagts fram för att förklara ursprunget till stilens namn, var och en av dem mindre sannolikt än den sista., ”Bock” är det tyska ordet för en getabock, och medan dessa öl förvärvade moniker, är det djuret nu maskot och symbol för Bock stilar världen över.
Dunkles Bock
den öl som oftast kallas bara ”Bock” utan några andra deskriptorer är Dunkles Bock. Det är en direkt utveckling av öl bryggt i Einbeck alla dessa århundraden sedan, men det har verkligen förändrats en hel del på den tiden., Forskare tror att lagerjäst (saccharomyces pastorianus) sannolikt inte blev en unik art förrän runt den här tiden, så de första bockarna var nästan säkert bryggda som ales.
Bocks som grupp handlar om maltsmak, och Dunkles Bock har en av de rikaste maltprofilerna du hittar i detta styrkaområde (Dunkles Bocks faller vanligtvis mellan 6-7% ABV). Vanligtvis ljusbrun i färg (”dunkle” och dess varianter betyder ”mörk” på tyska), Dunkles Bock har aromer och smaker av mörkt bröd, rostat bröd, en touch av karamell, och kanske lite choklad., Humle hålls till ett minimum. Inte alltför många amerikanska hantverk bryggerier ta itu med stil, väljer de lättare marknadsföringsmöjligheter för sin större Doppelbock syster vi ska prata om i ett ögonblick, men undantag kan hittas. Moeller Brygga Barn i Ohio och New Glarus i Wisconsin både släppa fina exempel, och Einbecker Ur-bock Dunkel är importerad från Tyskland.
Maibock eller Helles Bock
balanserad mot de mörkare Dunkles Bock är den ljusa Maibock eller Helles Bock (”helles” betyder ”blond” eller ”blek”)., Stilen utvecklades i München på 1500-talet när stadens ledare sökte hjälp från Einbeck brewers för att förbättra den flaggande kvaliteten på södra stadens öl. Vad resulterade var en skarp, blek lager av en styrka som motsvarar dess mörkare kusin. Som namnet Maibock föreslår (”mai” betecknar maj månad, även om det uttalas ”min”), erbjuds dessa måttliga styrka öl traditionellt i slutet av våren. Med utmärkt klarhet och en märkbar men återhållsam humle närvaro, dessa öl är som maj solsken i ett glas.,
den mest kända amerikanska posten i kategorin är Rogue ’ s Dead Guy Ale, men den hela ”ale” – delen betyder att det inte är riktigt sant att stil, men det ger en bra indikation på Maibocks smakprofil. Jacks Abby släpper den gloriously betitlade Maibock gör ont som Helles, och ett populärt tyskt exempel finns i Hofbräu Maibock.
Doppelbock
den vanligaste (och starkaste) medlemmen i Bock-familjen som bryggs på dessa stränder är Doppelbock. Stilen bryggdes först av munkarna i St., Francis av Paula, som etablerade sitt klosterbryggeri nära München på 1700-talet. Munkarna var förbjudna att äta fast mat under fasta tider, men den Allsmäktige gav ett trovärdigt undantag för dessa fromma bröder genom att låta dem fortsätta att dricka öl. De skapade en stark, malty öl packad med resterande sockerarter som kunde fungera som ”flytande bröd” under fastan, och Doppelbock-stilen föddes. Det marknadsförs ofta som en sen vintersäsong av denna anledning.,
bryggeriet blev så småningom en kommersiell outfit, och det fortfarande populära Paulaner bryggeriet krediteras med att släppa den första kommersiella Doppelbock-Salvator—1780. Den starka stilen (i allmänhet 7-9% ABV) har en rik, komplex maltprofil med mörkt bröd, choklad och mörka fruktnoter. Humlen håller sig ur vägen och bör ge tillräckligt med bitter balans för att hålla maltens sötma i kontroll.,
traditionellt bryggdes Doppelbocks och andra Bock-stilar med hjälp av en avkok. I stället för en vanlig infusionsmos där mosen upphettas direkt till en måltemperatur innebär en avkok mash att man tar bort en del av mosen, kokar den separat och återför den till huvudmosen för att öka den totala temperaturen. Detta kan göras flera gånger innan mosen når sitt mål., Processen är tidskrävande och svårt, men belöningen är rikare smak komplexitet och kropp. Decoction mashes utförs sällan längre.
det finns otaliga stora Doppelbocks tillgängliga på marknaden, och de flesta av dem anbringar ”-ator” till deras namn i respekt för Paulaner classic., Tröegs Troegenator, Skeva Wing Abominator, och Bell ’ s Consecrator är alla stora Amerikanska erbjudanden och de ovan nämnda Paulaner Salvator är ett lätt tillgänglig tyska exemplet, tillsammans med Ayinger Celebrator (som har fördelen av att komma med sin egen get figurin prydnad för varje flaska).
Weizenbock
det finns en bock-stil som inte bryggs som lager. Weizenbock är en Dubbelbock som delvis har bryggts med vete, och det använder samma uttrycksfulla ale jäst stam som ger Hefeweizen sin banan och kryddnejlika aromer., Efterbehandling i samma ABV-sortiment som Doppelbocks, smakar dessa öl som boozy, flytande banankryddbröd. De är den nyaste medlemmen i Bock-familjen – den första bryggdes av Schneider-bryggeriet i München 1907. Den öl-Aventinus-är lätt tillgänglig här i USA, liksom Vitus, en blek version bryggd av Weihenstephaner. Utmärkta amerikanska exempel produceras av Great Lakes Brewing och Fat Heads Brewery i Ohio och Victory Brewing i Pennsylvania.
Eisbock
den sällsynta formen av Bock—särskilt här i USA—är Eisbock., Eisbock skapas genom att frysa en del av vattnet i en Dubbelbock (eller, mindre vanligt, en Weizenbock) och ta bort den för att koncentrera öl. Även om detta sällan ökar alkoholen med mer än några procentenheter, faller processen i ett mörkt område i amerikanska alkohollagar mellan bryggning och destillering. Följaktligen erbjuder mycket få amerikanska hantverksbryggerier en Eisbock. Den tyska importen har Kulmbacker Eisbock och en Eisbock version av Schneider Weisse Aventinus.,
Kick Bock och njut
Bocks är inte de buzziest stilarna, men när de är välgjorda är de läckra exempel på hur komplexa och beguiling en mellanfärg, maltfram öl kan vara. De kastar också en skiftnyckel i tanken att alla lager är bleka, lätta, låghållfasta öl. Ta en av dessa gamla världen stilar från en amerikansk eller tysk bryggeri och se framåt själv. Var bara försiktig-för många och du kommer att bleka som en getabock.
Feature image artighet av Ayinger Privatbrauerei Facebook-sida.