denna Vegan Coconut Eggplant Curry är klar på under 30 minuter! Receptet är snabbt, enkelt, gott och helt växtbaserat.
Curries har varit mycket på vårt bord de senaste månaderna, men särskilt sedan de kom tillbaka från Thailand.
om du aldrig har haft en curry tidigare, är det dags att ge det en chans., När man äter ute kan curries ofta vara för kryddig för mig, så att göra dem hemma är ett bra sätt att kontrollera smaker och spiciness. Även om jag kommer att erkänna att jag gillar lite krydda och värme nyligen (tack Thai mat!)
denna superlätt Vegan Coconut Eggplant Curry är inte kryddig alls och packar en hel del grönsaker, vilket gör det friskt och tillfredsställande.
För att göra denna veganska aubergine Curry börjar du med att steka upp en tärnad aubergine, för att mjuka upp den, då stekar du upp en lök och rödpeppar., Vid denna tidpunkt kan du lägga till några chilis, om du gillar din curry kryddig, annars bara hoppa över det (det är inte en del av receptet).
därefter lägger du till kryddorna. För detta recept använde vi en curry spice mix, som innehåller koriander, gurkmeja, svartpeppar, kummin, fenugreek, pimenta, ingefära, kryddig och söt paprika. Att använda en kryddblandning är bara ett bekvämt sätt att lägga till smak till curry, men du kan lägga till enskilda kryddor om du vill. Du lägger kryddorna i mitten av din panna och stekar dem bara en minut tills de ändras till en mörkare färg.,
häll sedan över dina vätskor och rör om dem. Glöm inte att skrapa botten av pannan, för att släppa smakerna i vätskorna. För detta recept använde vi kokosmjölk och grönsaksbuljong som vätska. Vi har också lagt till lite fullkorns senap för lite värme (du kan hoppa över det här, om du inte hittar ingrediensen, eller som nämnts ovan, lägg till några chilis för värme).
medan din curry kokar (det tar bara ca 20 minuter) koka upp lite vitt basmatiris enligt paketets instruktioner.
du är nästan klar matlagning!, När din curry är klar, lägg i några kokta kikärter (vi använde konserverade kikärter som vi dränerade) och pressa in lite limejuice också. Servera sedan din curry med riset, en strö av hackad persilja (eller ännu bättre, koriander) och några hackade cashewnötter för crunch.
denna Vegan Coconut aubergine Curry är perfekt för måltid-prep också och kommer att hålla kyld i en lufttät behållare i upp till 3 dagar.
dags att få matlagning!,>
pålägg:
- 1/2 lime, juice
- 1 msk hackad persilja
- salt, peppar
- 1/4 kopp cashewnötter
instruktioner
- aubergine och stek den i en het panna med en droppe olja tills mjuk och gyllenbrun., Mot slutet av stekpannan med salt och peppar, ta sedan bort från pannan och lägg åt sidan.
- till pannan, tillsätt tärnad lök och stek tills genomskinlig, tillsätt sedan tärnad röd paprika.
- sätt grönsakerna på sidan av pannan, och till mitten tillsätt curry spice mix och stek dem tills de mörknar. Rör sedan dem med grönsakerna och tillsätt malet vitlök.
- lägg också senapsfrön, häll sedan över med kokosmjölk och grönsaksbuljong och låt sjuda ca 10 minuter, så grönsakerna mjukna och såsen tjocknar.,
- i en separat kruka kock basmati ris enligt förpackningsanvisningar-ta 2 koppar saltat vatten till en koka, tillsätt sedan 1 kopp basmati ris och koka på medium i ca 7-10 minuter, tills det suger upp det mesta av vattnet. Låt sedan sitta i potten täckt med locket i ytterligare 10 minuter. Fluf riset med en gaffel före servering.
- när curry är klar, lägg i kokta kikärter (du kan använda konserverad) och duggregn i limejuice. Blanda för att kombinera och servera med basmatiris, hackad persilja och hackade cashewnötter.,
Nutrition Information:
Kapacitet: 3Serving Storlek: 1
Belopp Per Portion:Kalorier: 490Total Fett: 25gSaturated Fett: 16gTrans Fett: 0gUnsaturated Fett: 7gCholesterol: 1mgSodium: 510mgCarbohydrates: 62gFiber: 11gSugar: 13gProtein: 13g
Nutrition data beräknas automatiskt med hjälp Nutritionix och får inte vara korrekt.
detta recept kommer till dig av collab med Hofer Slovenija.
prova också våra andra curry recept!,
om du gillar detta recept kan du låta oss veta i kommentarerna nedan eller på sociala medier med #vibrantplate och tagga oss @vibrantplate. Vi är alltid glada att läsa dina synpunkter och älskar att se din ta på våra recept.
Du kan ansluta med oss på vår Instagram, Facebook eller Pinterest. Vi delar många bakom kulisserna bilder och steg-för-steg recept i våra Instagram berättelser, så se till att kolla upp det!
