varmkorv, den mest tvivelaktiga sommarstapeln, kanske inte de cancerframkallande rören av pureed läppar och assholes många människor antar att de är. Även om billiga varmkorvar inte är hälsosamma, säger forskare att fallet mot inkapslat kött ofta är överdriven. Föräldrar som tar sig tid att kontrollera etiketten bör inte vara oroliga för att tjäna upp frankfurters eller varva ner dem själva.,
för att förstå varför varmkorv får en dålig rap, är det viktigt att förstå ”köttbitar” faktiskt betyder. Köttbitar, som utgör huvuddelen av någon klassisk hund, tas inte nödvändigtvis från mindre önskvärda delar av djuret. Termen används för att beskriva muskler och fett som är avskurna T-ben biffar och andra populära nedskärningar som säljs i livsmedelsbutiker. Tänk på detta som köttindustrins version av att skära skorporna av.,
”en vanlig missuppfattning är att alla frankfurters innehåller köttbiprodukter,” Elizabeth Boyle, en köttforskare och professor vid Kansas State University, berättade faderlig. ”Endast Frankfurter märkta med frasen” med biprodukter ”eller” med kött av olika slag ” får innehålla köttbiprodukter.”
ändå är animaliska biprodukter inte den enda anledningen till att varmkorv fick ett dåligt rykte. Nitrater, en kemisk förening som används för att bota bearbetat kött, har kopplats till ett antal olika former av cancer., Med det sagt förstår de flesta inte skillnaden mellan nitrater och nitriter. Nitrater används för att hålla varmkorv från att förstöra snabbt, förbättra deras smak och ge dem den distinkta rosa färgen. Men när nitrat interagerar med de bakterier som finns i kött, omvandlas den till nitrit, som finns i rödbetor, kål, morötter, selleri, rädisor och spenat, och betraktas som den aktiva kemiska ingrediensen i varmkorv. Helt naturliga eller alternativt härdade varmkorv botas med växtbaserad nitrit istället., Även om detta inte betyder att äta varmkorv är detsamma som att äta grönsaker, har de denna molekyl gemensamt.
”det finns denna idé att nitrit kommer att döda alla på planeten som har tagits ur sitt sammanhang och blåsts ur proportion”, säger Jeff Sindelar, en köttforskare och professor vid University of Wisconsin-Madison., ”Vetenskapen berättar att nitrit kan vara giftigt vid en viss dos och kan orsaka människors hälsa eftersom höga nivåer av nitrit och protein och hög värme på 300 grader Fahrenheit eller högre har visat sig vara cancerframkallande, men bara i musmodeller.”
temperaturen är viktig att notera, eftersom nitriter måste värmas över 300 grader för att bli nitrosaminer, som har kopplats till cancer. Det är därför när varmkorv tillverkas i fabriker de aldrig utsätts för värme större än 200 grader, Sindelar förklarar., Det innebär att laga korv i kokande vatten, mikrovågsugnen eller på grillen vid låg värme är bra, men också att kolgrillar bär risk. (Det är också därför bacon anses vara farligare när det gäller nitrater och nitriter — det kokas vid en högre värme.) Lyckligtvis består köttet i varmkorv av över 60 procent vatten, vilket gör dem självkylning när de får över 300 grader på en grillens öppna flamma, vilket kan minska risken. Detta ger inte bara ny mening till ”köttsvett”, men kan göra nitrater och nitriter mindre farliga.,
”risken med bacon är aldrig noll, men för bearbetat kött som varmkorv som inte kokas över 300 grader? Risken är ungefär så nära noll som du någonsin kan fråga, säger Sindelar.
båda experterna är överens om att den verkliga risken för varmkorv är den höga mängden fett och natrium de innehåller, varför ingen expert någonsin skulle rekommendera att äta dem regelbundet. Men de flesta människor som hänge sig åt några varmkorv per år på fjärde juli firandet och baseballmatcher, förmodligen inte behöver oroa sig., Så länge du inte lever varje dag som det är öppningsdagen, hänge sig åt en tillfällig korvfest är inte så illa.
”Om någon skulle äta varmkorv varje dag, skulle jag göra rekommendationen att bättre balansera sin kost, men jag skulle inte vara på grund av nitriterna”, säger Sindelar. ”Hot dogs ger ett mycket litet bidrag av övergripande nitriter i den mänskliga kosten.”