har du någonsin hittat en gammal, dammig låda med kakaopulver i ditt skåp och bestämde dig för att göra, säg, en bricka med brownies från början? När de är ute ur ugnen, tar du upphetsat den första biten bara för att inse att de smakar lite grovt. Det är ett vanligt problem som händer med många människor inspirerade att göra brownies, eller varm choklad, eller någon annan choklad dessert med vad kakao är till hands. Och nej, mer socker (eller med en boxad blandning) är inte svaret., Holländskt bearbetat kakaopulver är.
skillnaden mellan en chocolatey choklad dessert och ett slags chocolatey-men-inte-verkligen-slå-the-spot choklad dessert är i kakaopulver. Recept kräver vanligtvis antingen nederländskt bearbetat kakaopulver eller naturligt kakaopulver, och som alla bakningsinstruktioner går resonemanget tillbaka till vetenskapen. ”I sitt råa tillstånd är kakaopulver naturligt surt och fruktigt i smak”, förklarade Senior Food Editor Claire Saffitz., ”När det gäller bakning föredrar jag dock en typ av kakao som kallas holländsk bearbetad, vilket innebär att kakaopulveret behandlas med en alkalilösning som neutraliserar en del av surheten. Processen mörknar färgen och fördjupar typiskt smaken.”
inte alla märken anger om kakaopulvret är naturligt eller holländskt bearbetat. ”De flesta europeiska märken, som Vahlrona, är alkaliserade, medan de flesta amerikanska märken, som Hersheys, inte är”, sa hon., Saffitz ’s—och BA Test Kitchen’ s-favoritmärke för holländskt bearbetat kakaopulver är Guittard ’ s Cocoa Rouge. Den har komplexa, bittra provsmakningsnoter och ger en jämn smak när den bakas i desserter.
”Tänk på att du inte kan använda holländskt bearbetat kakaopulver utbytbart med rå i varje recept på grund av hur de olika aciditeterna interagerar med bakpulver eller pulver”, varnade hon., Det finns en tid och plats för den gamla lådan av Hersheys, som i detta chokladbananbröd eller holländska barn, men när ett recept kräver holländsk bearbetad (hej,saltad karamell tårta, choklad buckwheat våfflor och blackout cake), håll dig till manuset.