hur ofta äter du orkidéer? Oftare än du tror, faktiskt. Eftersom vanilj, drottning av kryddor, är faktiskt produkten av en tropisk orkidé.
vackert aromatisk, fylld med smak och mångsidig nog att läggas till nästan vilken efterrätt som helst, vanilj har haft den eftertraktade titeln på världens mest populära krydda sedan den introducerades i väst på 1500-talet.,
det är också en av världens dyraste kryddor (efter saffran), med en enda ” A ” – kvalitet vaniljböna som ställer dig tillbaka $10 på Australiens Daintree Vanilla farm i far north Queensland, medan ett helt kilo kommer att hämta runt $1000.
förra året höjde världsvaniljpriserna med ökande efterfrågan och efter problem med produktionen i Madagaskar, där cirka 80 procent av världens naturliga vanilj produceras. (Det mesta av vaniljkärnan som säljs runt om i världen är industriellt syntetiserad.,) Priserna på madagaskiska vaniljbönor toppade $ US400 ($A540) per kilo förra året, även om priserna förväntas underlätta i år.
så varför exakt kostar denna utbredda krydda så mycket, och får vi våra pengar?
dessa orkidéer är kräsna odlare
vaniljbönor är produkten av världens enda fruktproducerande orkidé-Vaniljplanifolia – och precis som deras inhemska blommande kusiner kräver de specifika odlingsförhållanden och mycket omsorg för att trivas.,
ett tropiskt klimat, som dess inhemska Mexiko, är ett måste, liksom regelbunden gödsling och en värdväxt att stödja sig på. Men nyckeln till en framgångsrik gröda kommer ner till bara några timmar på en enda dag i skördecykeln. Det är hur länge växten blommar för, och det är ett kritiskt fönster där grödan måste pollineras för att säkerställa att den producerar bönor.
i naturen kräver detta ett besök från en melipona bee eller lång beacked hummingbird, men tack vare en upptäckt gjord av 12-årig Slav Edmond Albius på 1800-talet kan denna process nu replikeras för hand.,
”>
albius teknik innebär att försiktigt sätta in en tandpetare (eller liknande storlek instrument) i blomman för att tillåta pollen från växtens manliga anter att smetas över sin kvinnliga stigma som är åtskilda av en liten flik.,
medan Albius tyvärr aldrig såg rikedomarna i samband med hans upptäckt, var det avgörande för att revolutionera odlingen av vaniljväxter eftersom det gjorde det möjligt för dem att odlas över hela världen utan sina inhemska pollinatorer – melibona-biet finns bara i Mexiko. I andra delar av världen görs pollinering för hand.
Du kan se den noggranna processen med handpollinering i det första avsnittet av Royal Gardens på en tallrik, denna torsdag på SBS och sedan på SBS On Demand., Showen är baserad på Englands fantastiska Kew Gardens; chef Raymond Blanc, medvärd Kate Humble och experterna på trädgårdarna bygger en fantastisk muromgärdad köksträdgård i ett hörn av den historiska 120 hektar platsen. Bland de många attraktionerna på Royal Botanic Gardens finns en tropisk plantskola, med cirka 44 000 växter – inklusive en vanilj orkidé. Kate ser hur handpollinering görs, medan Raymond delar en teknik för att hålla vanilj i kylskåpet (eftersom vaniljbönorna så småningom förlorar sin smak).,
allt-och det är allt-måste göras för hand
från pollinering till skörd och en lång härdningsprocess, varje steg i vaniljbönsproduktionen måste slutföras för hand, vilket gör den till en av världens mest arbetsintensiva grödor.
sex till nio månader efter pollinering av vaniljplantans blomma är dess gröna och nästan luktfria bönor redo att plockas individuellt och börja en noggrant övervakad process som är utformad för att få dess naturliga smaker och aromer i förgrunden.,
medan vi fortfarande är långt ifrån den mörka, skrynkliga och starka luktande bönan vi är vana vid, blancheras vaniljbönorna i kokande vatten, svettas i ett par dagar och torkas i veckor.
traditionellt sträckte denna härdningsperiod mellan fem och sju månader, men moderna framsteg och förståelse för bönans kemiska smink har minskat detta till så lite som tre veckor i vissa fall.,
slutresultatet är en böna laddad med vanillin, vaniljens primära smakförening och något livslångt odlare och Daintree vaniljjordbruksägaren George Gonthier tror driver upp priset.
”det är inte en lätt smak att replikera”, berättar han för SBS, vilket gör marknaden för de riktiga sakerna desto mer konkurrenskraftig.,
vanilj och hallon göra bra smak kompisar i dessa Prosecco is pops.
och priset har bara ökat
som med alla produkter på marknaden är priset på vaniljbönor beroende av utbud och efterfrågan, och för närvarande gynnar vaniljbönsodlarna kraftigt.,
Mr Gonthier anser att priset på hans bönor har mer än fördubblats under de senaste åren, och han förväntar sig att priset stiger ytterligare, eftersom framgången för grödans avkastning är beroende av specifika väderförhållanden och 2016-talet var ogynnsamma.
”förra året hade vi en mycket kort förkylning och vi behöver förkylningen för att utlösa växten till blomma”, säger han. ”Det var också extremt varmt med nästan ingen nederbörd.,”
Herr Gonthier tillägger att även om efterfrågan på produkten har ökat stadigt över hela världen, Madagaskar – som tidigare var en av världens största vaniljbönsproducenter – ”har utplånat hälften av deras utbud plantage för att plantera kaffebönor” som har en mycket snabbare omsättning och därmed vinst.
”>
medan han var nära $1000 per kilo för sin högsta kvalitet bönor förra året, säger Mr Gonthier en kock från Dubai nyligen kallas att erbjuda en uppseendeväckande $1200 per kilo., Men med årets leverans osäker, Mr Gonthier är fast hans lojalitet tillhör hans långvariga kunder.
”Vi har haft Australiensiska företag som har stött oss från 1988 fram till nu och vi kommer aldrig att svika dem”, säger han, ”speciellt inte för $ 200 eller $ 300 mer ett kilo”.
en vaniljbönbonde hela sitt liv växte Mr Gonthier upp på sin familjs plantage på Seychellerna i Indiska Oceanen innan han tog grödan till Australien i slutet av 1980-talet.
”Jag har gjort detta sedan jag var barn, nu är jag 65 och jag gör det fortfarande,” reflekterar han., Faktum är att han och hans fru Josette har så mycket erfarenhet att de mellan dem kan pollinera 1500 blommor inom loppet av bara fyra timmar. ”När du har hängt på det, kommer det naturligt”, säger han och skämt att han efter en livstid av övning även kan göra det känsliga förfarandet utan sina glasögon på.
Mr Gonthier har också vidarebefordrat sin expertis till en långsiktig vän från Aboriginal shire of Yarrabah, söder om Cairns.,
”Vi gav dem kunskap, teknik och sådant,” säger han, ”Jag ställer frågor och då och då går jag och besöker och ser hur det går, men jag är väldigt imponerad av vad de har gjort.”
” vi erbjöd vår kunskap till andra odlare och de sa att det är för mycket arbete, men mitt svar på detta är att hårt arbete aldrig har dödat någon!”Herr Gonthier skrattar.
iv src= ”https://www.sbs.com.au/food/sites/sbs.com.au.food/files/styles/full/public/Pistachio-cake-with-Vanilla-syrup-and-raspberry-mascarpone.jpg?itok=YEbYM-XE&mtime=1484089231 ” >
Vaniljsirap lägger till ett annat lager av överseende till denna pistaschkaka med hallon mascarpone.,
men har vaniljbönor några intressanta hälsofördelar?
användningen av vanilj går tillbaka till antiken när Aztec-folket i Centralamerika smaksatt chokladdrycker med aromatiska bönor och trodde att de hade en afrodisiakum kvalitet.
dessa dagar är de eftertraktade av olika skäl, med vissa företag som tjatar på dem som har antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper som kan användas vid aknebehandling, liksom antioxidanter för att hjälpa till att vända hudskador och åldrande.,
vanilj har till och med sagts vara till hjälp för att lindra illamående, ångest och till och med oregelbundna menstruationscykler, men det verkar vara lite forskningsbaserade bevis för att stödja någon av ovanstående påståenden.
vad är bra bang för buck är dock att vaniljbönor av god kvalitet kan lagras i upp till fyra år utan att förlora mycket av deras styrka, och när vaniljen skrapas ut kan pods lagras i burkar och användas för att smaksätta ditt socker.
Kungliga Trädgårdar På En Tallrik börjar 8.35 pm torsdag 12 januari på SBS.
Blybild av jeevs sinclair via Flickr.,
delikat smaksatt med rosewater, dessa enskilda Pavlovas göra en gudomlig skapa-din-egen dessert. De som föredrar en något mer avslappnad inställning till montering kan välja en Eaton röra. Helt enkelt krossa pavlovas och lager de enskilda elementen i ett glas istället!,
detta bakverk är rikt, smakrik och död lätt att göra. Den har en öm, smält-i-munnen konsistens, vilket ger en vacker rikedom till fruktbaserade pajer. Undvik att använda med vaniljbaserade pajer, eftersom det blir för rikt, och det är för bräckligt att använda i friformspajer.,
detta är en mycket kryddig kaka. Frostningen är verkligen smaskig-spara eventuella rester att sprida på muffins eller kakor.,
dessa enkla att göra kakor är populära i Indonesien, särskilt under Ramadan som en del av en snabb-bryta spridning. Cantik betyder ” söt ”i Bahasa och manis betyder” söt”, även om de inte är så söta som namnet kan föreslå. Deras prettiness kommer från utplaceringen av rosa och gröna färgade sago pärlor, som du enkelt kan hitta en asiatisk specerihandlare.,
med ursprung i Wien, Österrike, är dessa vaniljsocker belagda kex alltid gjorda i en ” kipferl ’eller hästsko form. Traditionellt gjorda vid jul är de också populära i många andra östeuropeiska länder, inklusive Tyskland, Ungern, Slovakien, Rumänien och Tjeckien. Dessa smöriga mandelkakor gör en underbar gåva.,
vanilj skiva verkar vara en av de Bageri godsaker som alltid köpt och aldrig gjort. Du kommer att bli förvånad över hur lätt det är att göra, dock… och hur utsökt det är när du gör det. Tricket är att se till att bakverket är väl bakat och en djup gyllene färg., Dessutom innebär sandwiching det mellan två stora ugnsfack att konditoriet inte får ”puffa” medan du bakar, vilket resulterar i ett underbart skarpt hölje för den läckra vaniljfyllningen.
detta recept är baserat på en maträtt som har sitt ursprung i medeltida Europa; Det har sedan dess blivit en populär dessert i Spanien och Sydamerika och kallas ”tres leches”., Min version lägger lagerblad och vanilj för några extra aromater till denna lätt mjölkaktig glädje.