Vi har alla upplevt det. Du går in i ditt kök eller ditt kontorsrum, och lukten angriper dig: smaklig, smörig, toasty. Någon har mikrovågsugnat popcorn. Yum – eller ick, beroende på din känslighet.
Google söker efter lukten av mikrovågsugn popcorn leda till trådar som nämner alla typer av lukter, från smörig himlen att kräkas till urin. (Mer exakt luktar det som en Bearcats rumpa, säger forskare.)
älska det eller hata det, lukten av mikrovågspopcorn är distinkt., Så, vad är kemikalien bakom aromen? I de flesta fall är det en av flera artificiella smakämnen som är kända för sin oljiga, smöriga vibe. Dessa smakämnen har ibland dykt upp i nyheterna, som nämns som hälsorisker, men det finns inga bevis för att de skadar den avslappnade popcornpoppen; de utgör istället en fara, enligt National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH), för arbetstagare som andas in dem i stora mängder på anläggningar där mikrovågspopcorn är gjord.
dold skada
en av de vanligaste smakerna i popcorn är en förening som kallas diacetyl., I livsmedel som smör och gräddfil uppträder diacetyl naturligt som en biprodukt av jäsning, och det ger den krämiga, smöriga smaken så önskad i dessa livsmedel. För dess användning som livsmedelstillsats tillverkas diacetyl genom att avlägsna väte från ett annat ämne, 2,3-butandiol.
Diacetyl blev föremål för hälsoproblem i början av 2000-talet, när forskare publicerade resultat från en mikrovågspopcornanläggning där åtta tidigare arbetare kom ner med allvarlig obstruktiv lungsjukdom. Diacetyl var en av de mest framträdande föroreningarna i växtens luft., Det fyndet ledde till en rad djur-och epidemiologiska studier som fann att ämnet kan skada cellerna som kantar lungorna och luftstrupen. Det resulterande tillståndet kallas obliterativ bronkiolit, och det ger inflammation och ärrbildning som kan vara tillräckligt dålig för att kräva en lungtransplantation, enligt Centers for Disease Control and Prevention.
under 2007, flera popcorn tillverkare — inklusive ConAgra Foods Inc. General Mills Inc., och det amerikanska Pop Corn Company-sa att de fasade diacetyl ut ur sina produkter, enligt tillhörande pressrapporter vid den tiden. En 2016-studie i tidskriften Toxicologic Pathology using rats fann dock att de ersättningskemikalier som de använde-2,3-Pentandion och 2,3-hexandion — också kan orsaka lungskador.
det finns inga bevis för att dessa föreningar orsakar skador för människor som poppar popcorn före filmkvällen hemma, men forskarna skrev.,
Både diacetyl och pentanedione är reaktiva föreningar, och deras reaktivitet kommer från samma aktiva kemiska grupp, som kallas en dicarbonyl gruppen, säger Ann Hubbs, forskare vid NIOSH som har studerat ämnen. Den enda skillnaden mellan de två föreningarna, Hubbs berättade för Live Science, är att diacetyl är en fyra-kolförening, medan Pentandion har fem kolmolekyler. När dessa föreningar kommer i kontakt med slemhinnan i andningsorganen, skadar de proteiner i luftvägarna.,
kemikalierna reagerar särskilt lätt med en aminosyra (ett proteinbyggnadsblock) som kallas arginin, sade Hubbs. Resultatet av sådana reaktioner, ibland kända som” popcorn lung”, är irreversibel skada på de små alveolerna där luftutbyte sker i lungorna.
vad är det som luktar?
Mikrovågspopcorns lukt är distinkt, men du kan få en doft av det på andra udda ställen. Binturong, eller bearcat, ett sydostasiatiskt däggdjur, är känt – så långt som sydostasiatiska däggdjur går-för att lukta som smörad popcorn., Det beror på att en annan förening som ger mikrovågsugn popcorn dess lukt visas också i urin binturong.
Ett 2016 studie i tidskriften Science av Natur finns att binturong urin är proppfullt av en förening som kallas 2-acetyl-1-pyrroline. Detta ämne bildas under Maillard-reaktionen eller den brunningsreaktion som uppstår när sockerarter eller aminosyror upphettas. (Som knaprigt bröd? Tack för Maillard-reaktionen.)
i popcorn avger 2-acetyl-1-pyrrolin en rostad lukt som sockerarterna i kärnorna värmer., Denna förening finns också i livsmedel som vitt bröd och jasminris. Binturong eller bearcat använder ämnet för doftmärkning.
hertigen forskare som upptäckte föreningen i binturong pee fann också att det var en av de få föreningar i djurens urin som luktade starkare med tiden, kanske förklara varför din mikrovågsugn stinker för dagar efter filmkväll. Det finns även minst en blogg med tips för att ta bort popcorn stank från din mikrovågsugn.,
(Binturongs producerar förmodligen föreningen i samarbete med mikrober som bor nära deras urinvägar eller analkörtlar, enligt hertigen-forskarna.)
om din egen kissa börjar lukta som popcorn, kanske du vill uppmärksamma. Enligt Healthline, en hälso-webbplats med information skrivna av läkare, popcorn doftande kissa kan vara en ofarlig biverkning av att äta eller dricka något som innehåller en stor mängd föreningar som kallas ketoner (diacetyl är en keton, men andra typer av ketoner finns i alla typer av livsmedel)., Eller lukten kan vara ett tecken på att din kropp utsöndrar för många ketoner på egen hand, ett möjligt symptom på diabetes.
originalartikel om Live Science.