de flesta cateringfirmor börjar ganska enkelt med en bransch, oavsett om det bakar för grossistkonton eller gör på plats händelser. Denna enkla modell börjar från ett litet kök som verkar omöjligt att någonsin växa ut. Tanken är att vanligtvis om det börjar känna trånga, personal kan arbeta två eller tre skift per dag och det kommer inte att vara ett problem.
men sedan steg framgång i och detta lilla cateringföretag kör plötsligt flera intäktsströmmar som kräver mer köksutrymme., Tänk dig till exempel att denna cateringfirmas intäktsflöden inkluderar ett kontrakt som exklusiv cateringfirma för ett museum som föreskriver verksamhet måste använda det lilla kaféet i museet. Dessutom finns det ett evenemang catering intäkter ström, och sylt plus hemlagad desserter säljs till olika grossistkonton.
som cateringfirma jonglerar var man ska göra all denna mat, en lokal bagare går i konkurs och köket och utrustningen är den perfekta platsen att producera alla sylt och desserter., Medan cateringköket fortfarande fungerar, beslutar cateringfirman att producera all museum café mat från caféköket. Planen är att hålla allt åtskilt.
stanna där! Alla dessa intäkter strömmar är en del av ett företag och overhead måste maximeras med ett kök för att maximera företagets vinster. Hur går det till? Med en kommissarie kök. En ”kommissarie” är punktpersonen för ett visst projekt. En kommissarie kök är den punkt, centrum, navet, som håller huvudhjulen vända och maximerar effektivitetsvinster i en livsmedelsaffär.,
här är ett exempel: en cateringfirma säljer brownies för catered events, till grossistkonton, i en liten kiosk till detaljhandelskunder och på café dessertmenyn. I scenariot ovan görs brownie på alla tre köksplatser. Detta är ineffektivt eftersom cateringfirman är:
- anställa och utbilda tre bagare plus olika andra anställda på de tre platserna
- inköp av utrustning, blandare, bakpannor och ugnar på alla tre platser
- betala hyresavtalet, el, vatten, försäkring, etc.,, på tre platser
- anställa en förare eller förare att gå mellan de tre platserna för att plocka upp brownies för händelser / konton
- överföra ett lager av brownies från bageriköket till cateringköket så att cateringpersonalen kan ge brownies till grossistkontona när en anställd är ute oväntat i några dagar(det händer!)
- slut på brownies under mitten av lunchen rusa på caféet på fredag och sedan behöva tävla över staden för att få lite mer från bageriet frys
- och ”vinst läcka” går på och på …
Wow!, Det är dyra brownies. Det är bra att de är bästsäljare och ta in så mycket vinst. Men kan de vara mer lönsamma? Svaret är ja. Det är där kommissarien köket kommer in. Detta är ett stort kök som kan producera all mat för alla platser och evenemang. Den lilla café kök kan fortfarande göra sallader och frukt erbjudanden men allt annat, bakverk, grillat kött, hemlagad rullar, handgjorda granola, allt det produceras i kommissarien köket.,
proffsen i en kommissarie kök:
- ett leasingavtal, ett verktyg bill, en faktura för internettjänst, en faktura för skadedjursbekämpning
- en bagare, färre diskmaskiner, plus mindre än hälften av ledningsgruppen och förare
- besparingar på van kostnader och reparationer, plus dina leveranser har en högre tid leverans post eftersom du har cross utbildade anställda som arbetar från en plats som kan fylla i oväntat
- mer djup inventering och en par nivå som är mer exakt övervakas för veckovisa matköp.,
- billigare försäkringspremier eftersom det finns färre platser med mindre utrustning.
- lägre matkostnad och en bättre kostnad för sålda varor procent eftersom det är allt på en plats. Om det hanteras korrekt bör vinsten vara minst tre poäng bättre på bruttoförsäljningen.
nackdelarna med en kommissarie kök:
- Det finns inga!
under de senaste tre åren har mitt cateringföretag haft ett kommissariekök som konsoliderade många av dessa kostnader och företagets nettovinst ökade., Det har varit en spelväxlare, en företagsväxlare, för att inte tala om en personlig livväxlare för mig, VD för ett cateringföretag med flera intäktsströmmar. Eftersom du är i branschen för vinster, inte Försäljning, Jag uppmanar dig att överväga en kommissarie kök för dina olika intäkter strömmar.