WebstaurantStore /Food service Resources/Blog
Lard är det halvmjuka, vita fettet som ligger i de fetaste delarna av en gris. Används som matlagningsfett i århundraden föll lard ur tjänst när hydrerad vegetabilisk förkortning uppfanns i början av 1900-talet. Vi vet nu att hydrerade fetter, även kallade transfetter, kan öka risken för hjärtsjukdom. Ister har blivit en populär matlagning fett igen eftersom det innehåller inga transfetter och erbjuder ett antal fördelar.,
handla allt matlagningsfett
Vad är svamp gjord av?
ister är gjord av 100% fläskfett. Den är skild från fettdelarna av en gris genom en process som kallas rendering. Delar som fläsk magen, fläsk butt eller fläsk axeln kommer att göra mest ister. Det separerade fettet är fast och ogenomskinligt vid rumstemperatur och förvandlas till en klar vätska vid cirka 95 till 113 grader Fahrenheit, beroende på dess renhet.
Vad är Rendering?
Rendering är den process som används för att extrahera ister från fettvävnad., För att utföra rendering kokas vävnaden eller köttet långsamt tills fettet blir en smält vätska. Det flytande fettet kan separeras från fasta ämnen och användas för matlagning. Rendering är lätt att göra hemma och kräver bara en fettskärning av fläsk och en pålitlig kruka eller panna.
Vad är Leaf Lard?
Leaf lard är en speciell typ av svamp som kommer från en bladformad del av fett runt en gris njurar. Anses vara den mest ister tillgängliga, blad ister är mjukare och krämigare än andra typer av ister. Det är uppskattat för sin släta konsistens och används ofta för bakning., Det bästa sättet att få blad ister är genom din lokala slaktare eller genom att göra fettet själv.
är Lard dåligt för dig?
När det används sparsamt är svin inte särskilt värre för dig än andra matlagningsfetter. Faktum är att matlagning med svamp har många fördelar, och fler kockar väljer svamp över andra traditionella matoljor eller förkortning.,
- Pure lard har en neutral smak och innehåller ingen fläsksmak
- Lard innehåller inga transfetter, vilket gör det till ett hälsosammare alternativ än hydrogenerade fetter
- Lard har mindre mättat fett och kolesterol än smör
- ister innehåller friska enkelomättade fetter, precis som olivolja
- den har en hög rökpunkt, vilket gör den idealisk för stekning av livsmedel
hur man använder svamp?,
ister är lika mångsidig som alla andra matlagning fett och kan användas för rostning, grillning, sauteeing, stekning och bakning. I sin fasta form kan den användas precis som smör eller förkortning och läggas till bakningsrecept. Använd en liten mängd för att smörja en kastrull, eller lägga till den genom koppen full till din gjutjärn stekpanna för fritering. Det kan även spridas på toast.
vad kan jag laga med svamp?, Tamales – Tamales är traditionellt gjorda med piskad svamp för den bästa konsistensen
ister vs smör
ister och smör används båda i bakverk, men det finns vissa egenskaper hos ister som gör det till en favorit hos många bagare., Smältpunkten för svamp är lägre än smör, vilket innebär att mer luft och ånga frigörs under baktiden. Detta resulterar i större surdeg och en fläckigare konsistens i bakverk. Ister har också större fettkristaller som lämnar öppna utrymmen när de smälter, vilket skapar fler lager än du skulle uppnå med smör. För kex och pajskorpor, svamp eller en kombination av svamp och smör ger den perfekta konsistensen.
ister vs förkortning
skillnaden mellan ister och vegetabilisk förkortning är att ister är gjord av rent animaliskt fett och förkortning är gjord av vegetabilisk olja., När vegetabilisk förkortning uppfanns 1911 var det mycket tilltalande eftersom det var överkomligt och hyllstabilt. Det kan också användas i stället för svamp med mycket liknande resultat. Förkortning beter sig på samma sätt som svamp i bakning, producerar fläckiga lager. Förkortning ger dock inte samma smak eller rikedom som svin.
Vad är ett substitut för svin?
om ister inte är tillgänglig för dig finns det andra matlagningsfetter som du kan använda i dina recept istället:
- förkortning – förkortning är gjord av 100% fett, precis som ister., Använd ett förhållande 1: 1 när du byter förkortning.
- smör – smör är endast gjord av 80% fett, så om du ersätter smör för svamp, behöver du lite extra smör. För varje 1/4 koppar fett behövs, använd 1/4 kopp smör plus 1 matsked.
- vegetabilisk olja – använd ett förhållande 1:1 för olivolja eller kokosnötolja. För vegetabilisk olja, ersätt en 7/8 kopp för 1 kopp svamp.
När du väljer en matlagning fett, räkna inte ut ister som ett alternativ. Den innehåller mindre mättat fett än smör och till skillnad från vegetabilisk förkortning har den inga transfetter., Lard producerar smuliga, fläckiga pajskorpor och ömma, fuktiga bakverk. Inte bara det, det är överkomligt och kan göras i ditt eget kök.
av Michale Ferguson