skinka är en favorit kött för allt från familjefester till butiksköpt skivor för enkla smörgåsar. Men vad är skinka? Och vad är de många sätt på vilka det kan förberedas?

Vad är Skinka?

skinka, även känd som färsk skinka, är bakbenet av en svin. Det kan helt enkelt rostas, ben in eller ut, liksom de flesta andra styckningsdelar av kött. Men det kan också förhärdas och kokas på många olika sätt för att göra det till en beredd skinka., Vilken typ av hog används, vilken typ av härdning eller matlagningsprocess den genomgår, och vad du gör med det efter det, bestämmer vad som hamnar på plattan före dig.

hur man lagar skinka

en ny skinka kan kokas (vanligtvis långsamt rostad) precis som alla andra köttbitar, förutsatt att du har en tillräckligt stor panna och ugn för att hålla den. Men skinka kan—och brukar göra-genomgå en initial precooking eller härdningsprocess, vilket väsentligt påverkar hur det smakar. De primära sätten att förbereda en skinka är härdning, åldrande och rökning.,

härdad skinka tillverkas genom att injicera en färsk skinka med saltlake, socker, natriumnitrat, natrium erytorbat, natriumfosfat, kaliumklorid, vatten och / eller aromer. Skinkan kokas sedan till en inre temperatur på 150 F. kombinationen av den kemiska saltlösningen och matlagningen dödar bakterier och förvandlar en ny skinka till en härdad. Detta är den typ av skinka du hittar i de flesta stormarknader och delis, ofta kallad bakad skinka.

äldre skinka kräver inte nödvändigtvis en saltlösning eller rök men innebär vanligtvis omfattande saltning och kryddor., Skinkan hängs i speciella välventilerade rum med exakt temperatur-och fuktighetsreglering i ett till fem år. Under denna tid utvecklas en hård skorpa av mögel, vilket förhindrar köttet från att förstöra och hjälper det att utveckla distinkta och tilltalande smaker i hela skinkan. Efter åldringsperioden är klar, är formen helt skrapad av, och skinkan tvättas väl och torkas före packning. Skinka av denna sort, som amerikanska ”Country ham”, italienska prosciutto di Parma eller spanska jamón serrano, är ganska dyra och begränsade i tillgänglighet.,

kallrökt skinka görs genom att röka skinkan på cirka 60 F (15 C), som kan fortsätta i dagar eller till och med veckor. Eftersom temperaturen är så låg, kontrolleras bakterier av kemikalier i röken och den långsamma torkningen. En kallrökt skinka kräver salthärdning (vanligtvis i saltlösning) för att hålla bakterierna under kontroll under hela härdningsprocessen. När man röker en skinka kommer röken vanligtvis från trä eller träflis, och den typ av trä som används gör också en anmärkningsvärd skillnad., Mesquite och hickory, till exempel, används ofta skogen för rökning skinka, liksom skogen från nötträd eller fruktträd. Den typ av trä som används bidrar till en extra subtil smakkomponent till skinkan.

många skinka är beredda med en kombination av dessa processer.

härdade och rökta skinka är ofta färdiga genom uppvärmning med glasyr eller servering med sås eller annan behandling. Saltad skinka som åldras i ett år eller mer är dock vanligtvis helt enkelt skivad tunn och ätit med kompletterande ackompanjemang, såsom melon, bitar ost eller rostat bröd., En sådan skinka har redan förlorat mycket av sin fukt i salt-och åldringsprocessen, och uppvärmning skulle torka ut det och äventyra sin komplexa smak.

2:12

Titta nu: läckra Honungsglasade rökt skinka recept

Hur smakar skinkan?

smaken av skinka varierar kraftigt enligt dess beredningsmetod. Men alla skinka delar några vanliga egenskaper.,

kommer från de stora runda musklerna i bakbenet, all skinka, oavsett ugn rostad, rökt eller åldrat och skivat papper tunt, har en köttig täthet och en köttig känsla på gommen. Oavsett förberedelsen, skinka—till och med saltad eller rökt skinka—verkar alltid ha en underliggande sötma. Och det är den perfekta partnern för många ytterligare smak accenter, graciöst tar på rök, salt, kryddig senap, farinsocker, även konserverad ananas och kryddnejlika, utan att förlora sin inneboende rika svin smak.

Färsk skinka vs., Förberedd skinka

att jämföra en ny och en beredd skinka erbjuder en strålande ögonblicksbild av den enorma mångsidigheten hos ett fläskben. Mycket fettigare och moister än fläskkarré, du kan lägga en ny skinka beströdd med några örter och kryddor i en lågtemperaturugn och glömma den i nio eller 10 timmar tills den lockande aromen tvingar dig att ta en titt. Du öppnar ugnsluckan för att hitta ett vackert guldbrunt, skarpt paket, som också fungerar som en svettlåda för att isolera och fukta köttet inuti, vilket kan avskalas med fingrarna och smälter i munnen., En av beredningsmetoderna-saltlösning, rök, salt och/eller ålder—tar dessa grundläggande egenskaper i en helt annan riktning, men kärnan i skinkan är fortfarande kvar, kanske ännu mer noggrant realiserad men i en helt annan skepnad.

granen / Victoria Heydt

sorter

det finns många sorter av skinka, och många av dem representerar betydande markörer för ett lands kulinariska identitet., Här är några exempel:

  • Prosciutto di Parma, prosciutto San Daniele och Italiens fantastiska culatello, för att bara nämna några.
  • handskivade skärvor av jamón Iberico i Spanien, gjorda av den svartfotade (papta negra) grisen, särskilt den fantastiska Bellota-versionen från utvalda djur som matas en diet av kastanjer.
  • Bayonne ham från sydvästra Frankrike.
  • Schwarzwald och Westphalian ham från Tyskland.
  • land skinka från södra Usa.,

skinka recept

det finns ett brett utbud av sätt att laga mat, avsluta och servera en hel skinka och sätt att använda skinka som ingrediens i andra preparat.

  • grön tomatsoppa med land skinka
  • Penne gryta med skinka och ärter
  • lågland rött ris med skinka

var man kan köpa skinka

ett grundläggande urval av skinka finns i deli-delen av de flesta mataffärer. Charkuterivaror och specialiserade gourmetmatbutiker kommer sannolikt att ha ett bättre urval av high-end skinka., Du kan också konsultera online arenor som specialiserat sig på livsmedel från vissa länder och även köpa ett land skinka direkt från tillverkarens hemsida.

lagring av skinka

en ny skinka bör kokas inom några dagar efter inköp eller tätt insvept i plast och fryst. Skivad skinka bör helst användas inom tre till fyra dagar. Större bitar av bakad skinka kan tätt lindas och förvaras i kylskåp i sju till 10 dagar tills den är klar att använda., Om du råkar få en hel åldrig skinka, kan den hållas i kylskåpet med den skurna änden försiktigt plast insvept i fyra till sex veckor.

näring och fördelar med skinka

näringsvärdena för skinka varierar kraftigt beroende på beredningen. En kopp (ca 134 gram) tärnad bakad skinka innehåller ca 186 kalorier, varav 62 gram är från fett. Protein utgör cirka 64 procent, fett ca 33 procent, och resterande 3 procent är kolhydrater., En 100-grams servering av prosciutto di Parma innehåller å andra sidan cirka 275 kalorier, som fungerar till ca 18 gram fett och 28 gram protein.,