Jag skulle våga en gissning, inget vetenskapligt här, bara en gissning—att den genomsnittliga köttätaren inte vet att det finns två typer av kjolbiff. Jag skulle också gissa att om du har haft kjolbiff tidigare var det troligtvis inuti kjolen; mer om det senare., Min sista gissning är att om du läser den här bloggen är det för att du vet eller hörde att det faktiskt finns två olika skärningar av kjolbiff och nyfikenhet fick det bästa av dig så du googlade :”vad är skillnaden mellan inom och utanför kjolbiff?”
men du kom hit, Låt mig börja med att förlänga ett uppriktigt tack för att du stannar och uppmuntrar dig att kolla in det bästa sättet att laga en kjolbiff, (inuti eller utanför)—det är en spelväxlare. Top det med några chimichurri och du kommer att göra en $8 hemlagad biff smak bättre än någon $50 biff du skulle köpa på din lokala fancy steakhouse.,
garanterad.
hur som helst, tillbaka till ämnet till hands, vad är skillnaden mellan insidan och utsidan kjol biff? Medan de är både långa och tunna köttstycken med ett tjockt korn till dem, skiljer de sig på många sätt. I utseende är ytterkjolen både längre och bredare än insidan kjolen. Det handlar också om 50% tjockare.
något annat du kommer att märka om utseendet på insidan kjolen är att det i allmänhet säljs med en massa hårt fett och membran som måste tas bort., Ofta än inte – när du kan hitta en yttre kjol-behöver den mindre trimning, men du vill fortfarande köra din benkniv över den och städa upp den. (Se nedan ”ut ur lådan” och trimmade snitt.) Jag säger ”när du kan hitta” eftersom utanför kjolen är ganska eftertraktade och det brukar hamna i restauranger i motsats till den lokala marknaden. Att göra dessa nedskärningar ännu mer knappa är det faktum att det bara finns två kjol biffar, en inuti och en utanför per sida av nötkött.,
medan sällsynta att hitta utanför kjol i många kedja livsmedelsbutiker, din lokala slaktare kanske kan få lite för dig. Tyvärr, de flesta lokala slaktare går vägen för dinosaurien, så jag får utanför kjol biff från Omaha biffar. De kallar dem inte ”utanför” kjolbiff. Istället är de bara märkta ”skirt steak” men de är de yttre kjolarna och de kommer snyggt trimmade.
hur smakar skirt steak?
båda är mycket smakrika styckningsdelar av nötkött, men utsidan är utan tvekan mer smakrik än insidan., Båda packa en rejäl och robust nötkött smak och båda är mycket väl marmorerad som du kan se nedan efter biffar trimmas. Jag skulle jämföra marmorering i dessa nedskärningar till en förstklassig ribeye, och säkert bättre än flanken biff de ofta jämförs med. På grund av det tjocka kornet i denna snitt föredrar många att marinera dessa biffar.
var kommer skirt steak från?,
den yttre kjolbiffen ligger på utsidan av stutens bröstvägg och löper i form av en diagonal orientering från botten av den 6: e revbenet till den övre delen av den 12: e revbenet.
Inside skirt steak ligger inuti bröstväggen på stuten längre tillbaka än insidan kjolen. Den inre kjolen löper också parallellt med styrens mage i motsats till diagonalen på ytterkjolen.,
hur man lagar kjolstek:
Jag har skrivit en ganska omfattande blogg om det bästa sättet att laga kjolstek här, där jag diskuterar att använda en mycket hög värme för att sväva medan jag inte lagar mat förbi medium sällsynt. Denna skära av nötkött är också bra för marinering; kursen korn och tunn natur snittet gör marinaden att fungera bra för tunna skivor som används för tacos och quesadillas.
