När choklad utsätts för för mycket fukt kan sockerblomning hända. Det beror på att socker är en hygroskopisk substans – med andra ord, dess kristaller suger upp fukt och behåller den. Om socker blir tillräckligt vått kan det till och med lösa upp lite i ytvattnet. När chokladen torkar lämnas de större sockerkristallerna kvar på ytan som ett vitt pulver.

Ibland händer problemet långt innan produkten träffar hyllorna., Om chokladen inte var ordentligt raffinerad (vilket minskar storleken på dess sockerkristaller) under chokladtillverkningsprocessen, kunde de större kristallerna absorbera fukt lättare. Om din choklad har en läcker fyllning av något slag, kan den skyldige vara för mycket vätska introducerad när den bildades. Sugar bloom är vanligtvis ett lagringsproblem, men; om du håller choklad i ett fuktigt rum kan kondens bildas på ytan. Detta kan också hända i mataffären eller i ditt eget kylskåp, så stash din choklad på en sval, torr plats om du vill undvika sockerblomning.,

annonsering

annonsering

OK, så vi vet när socker är orsaken till blom, men vad sägs om fett? Felaktig lagring kan också orsaka fettblomning. Om det bara är tillräckligt varmt, kommer kakaosmör i choklad separera lite och sätta sig på ytan av choklad, bildar oljiga ränder. Fluktuerande temperaturer kan också vara att skylla på.

men misstag under chokladtillverkningsprocessen kommer sannolikt att orsaka fettblomning., Choklad måste tempereras – en process att upprepade gånger höja och sänka chokladens temperatur för att skapa enhetliga, stabila kristaller av kakaosmör. Om härdning inte görs precis rätt, kan de olika storlekarna förändras över tiden, och voila-du har bloom.

här är några andra potentiella fettblomningsorsakande scenarier:

  • chokladtillverkaren tillåter inte den söta behandlingen att svalna ordentligt innan den förpackas.,
  • Det finns en annan typ av fett injiceras i choklad som smälter vid en annan temperatur än kakaosmör gör (detta görs ibland i billigare choklad eftersom kakaosmör är dyr).
  • varm choklad är parad med en kall fyllning (i allmänhet är choklad med en fyllning som innehåller fett mer benägna att falla offer för fettblomning).

skyll på chokladtillverkaren, skyll på affären eller skyll på dig själv. Men om du inte vill äta blommad choklad, kan du förmodligen hitta någon som kommer!,

annons