även om tomaten används som en grönsak, är det faktiskt en frukt. Det är samma sak med ackee. Tekniskt sett är det en frukt, men den är kokad och används som en grönsak. Faktum är att det är Jamaicas nationella frukt och spelar en huvudroll i landets nationella maträtt: ackee och saltfisk.
Snabba fakta
Ursprung: Jamaica
användning: som en grönsak
sorter: färsk, konserverad, fryst
Vad är Ackee frukt?,
Ackee frukt växer på vintergröna träd och är tillgänglig under hela året, mest rikligt i Jamaica, där det är så vördad som den nationella frukten. Den växer på ett tropiskt vintergröna träd som är infödd till Västafrika, och går också med namnen achee, akee och ackee apple.
dess frukt är fullt utvecklad, mogen och lämplig för matlagning när skida är klarröd och de delas öppna lätt att exponera ätbar frukt inuti. Jamaicaner kommer ofta att säga att frukten kommer att ”gäspa”eller” le ” —öppna naturligt, på egen hand—innan den är redo att plockas från trädet., Kapseln öppnar för att exponera tre eller fyra krämfärgade delar av kött som kallas arils under stora, glansiga svarta frön. Arils är vad du äter.
Ackee kräver lite prep arbete innan det kan ätas, men det är inte ansträngande. Ta bara bort de svarta fröna från köttet, tillsammans med det röda fodret på varje del av köttet. Kassera dessa delar; vad du vill är köttet själv. Skölj köttet i kranvatten och dränera det bra innan du använder det i matlagning.,
hur man lagar mat med Ackee
som förberedelse för användning i nationalrätten, ackee och saltfisk kokas frukten vanligtvis försiktigt i upp till en halvtimme. Den beredda frukten avlägsnas från vattnet och brukar sautéed med lök, tomater, paprika, kryddpeppar och Scotch bonnet peppers och blandas sedan med saltfisk. Det är lätt att berätta när ackee kokas eftersom köttet kommer att vända sig från en krämfärg till ljusgul. Ta bort den från värmekällan så snart den blir gul för att undvika överkokning., När det är helt kokta, ackee blir känslig; det krossar och faller sönder lätt.
När det serveras med saltfisk, åtföljs det ofta av brödfrukt, hårddegbröd, dumplings, stekt plantain eller kokta gröna bananer. Det är också ofta ätit med ris och ärter, eller vitt ris.
Ackee kan också användas i soppor och desserter som kakor och vaniljsås.
Hur smakar det?
människor utanför Karibien som kanske inte känner till ackee påpekar ofta att det ser ut som äggröra., Detta är inte långt ifrån märket, men dess smak är ungefär så långt från äggröra som du kan få. Även om det är krämigt i konsistens och delikat som ägg, har det en fin smak med en liten bitterhet. När det är bakat, säger vissa att det tar en nästan nutty smak.
var man kan köpa Ackee
Ackee produktion är utbredd i Jamaica, och landet burkar och exporterar frukten över hela världen., Du kommer inte sannolikt att hitta den fräsch i USA, eftersom FDA förbjuder import av färsk ackee och till och med mycket av den konserverade produkten om det inte är ”grönt listat”, vilket innebär att FDA har inspekterat det och funnit det vara säkert.
All denna försiktighetsåtgärd beror på det faktum att omogna ackee, inklusive både pods och frön, kan orsaka något som kallas Jamaicansk kräksjuka på grund av dess hypoglykinhalt. Hypoglykin är en onaturlig aminosyra som inte förstörs i konserveringsprocessen – sålunda semi-förbudet mot konserverad ackee i USA., Denna risk är endast känd för omogna ackee. Om skida är klarröd och delas öppna lätt, de är vanligtvis mogna och sjukdom är inte en risk.
om du lyckas köpa konserverad ackee, var noga med att tömma den helt. Det är redan kokt, men det är vanligtvis packat i saltlösning. När du har lagt till det till vad du lagar mat, rör försiktigt potten bara en gång för att inte bryta upp köttet.
Lagring
konserverad ackee kommer att pågå under lång tid. Färsk ackee kan frysas, men blanchering rekommenderas i förväg., När du är redo att använda den, helt enkelt tina den och lägga till ditt recept som anges.
förberedd ackee, som en i ackee och saltfisk, kommer att hålla i 3 till 4 dagar i kylskåpet.