den här guiden är för den nyfikna hemkocken att lära sig om de vanligaste typerna av köksknivar och deras användning. Uppgradera dina verktyg och det kan verka som allt är möjligt i köket.
kanske har du precis köpt en knivsats och insett att du faktiskt inte vet vad var och en är avsedd för. Kanske har du haft en kniv inställd ett tag och du börjar undra hur de du aldrig använder kan göra ditt liv enklare., Hur som helst kan förstå de olika typerna av köksknivar och hur man använder dem öppna en helt ny värld. Ta en kniv och bräda och låt oss få skära!
Kockens Kniv
en kocks kniv är ett av de mest mångsidiga verktygen. Varje professionell kock kommer att berätta att detta är ett måste. Det ska kännas som en förlängning av din arm. Det är en go-to för att hugga och tärna grönsaker, frukt och örter. Förutom att skära en mängd andra ingredienser som kött, fjäderfä och fisk. De är vanligtvis 8 till 10 inches lång, och bladet rundar vid spetsen., Använd den inte för att skala små produkter (det är för stort för att vara exakt) och undvik att använda det för att skära kokt kött.
Santoku kniv
med mer av ett rakt blad har det små indragningar som gör det lättare för mat att glida av. Som en kock kniv, det är också mycket mångsidig, perfekt för hugga, tärning och hacka ingredienser, eller skivning ost. Du kan använda den för nästan allt du skulle använda en kock kniv för; båda är stora all-purpose knivar.
Carving knife
nu får vi lite mer nisch., Efter att ha lagat en stor köttbit som nötkött, fläsk eller rostad kalkon, kommer en snidningskniv till nytta. De är smalare för precision och kan vara längre för skivning genom bredare bitar. De kan ha fördjupningar på sidan av bladet för att göra det lättare att släppa varje skiva.
brödkniv
Brödknivar är långa och har tandade kanter. De skär lätt genom mjukt eller crusty bröd utan att offra sin integritet. När du använder, flytta det mer som du skulle en såg än en kock kniv., Förutom skivning av bröd kan de användas med andra bakverk, också som tårta. Annat än bröd kan du använda dem för att skära stora meloner där raka blad ofta fastnar, skivar tomater och bryter chokladstänger i mindre bitar.
verktygskniv
Verktygsknivar är mindre än kockens knivar men inte riktigt lika petite som paringknivar. De är bra för skivning och hugga små för att medelstora grönsaker och köttstycken. En serrated utility kniv kommer väl till pass för skivning smörgåsar också., En rakbladig verktygskniv är till hjälp när peeling producerar, men ibland är det bättre att paring knivar.
boningkniv
en boningkniv har ett extremt smalt och flexibelt blad som smalnar till en spetsig spets. Det används för att debone styckningsdelar av kött mer effektivt och minska avfallet i processen. Det kan skära igenom de tuffa bindväv och leder som andra knivar kämpar med. Kom bara ihåg, skära runt Ben, inte genom dem. Jag använder den också för att ta bort huden från fisk eftersom det hjälper till att enkelt separera köttet.,
paringkniv
Paringknivar är bevis på att du aldrig ska döma en kniv efter dess storlek. Denna lilla bit bestick har en mycket tunn blad som är super skarp. Det skäller sakkunnigt, kotletter, skivor, minces och tar bort frön. Det är min go-to för att skära frukt eller skära upp heta paprika. Även om du inte vill skära stora kött eller stora produkter med det, kan du använda den för nästan allt annat och du befinner dig nå för det mycket. Den finns i antingen en rak eller tandad kant.,
stekkniv
Stekknivar är mindre för matlagning och mer för att äta. De bör sättas vid bordet med någon god biff middag. De är robusta och skarpa så att du kan njuta av de dyra biffarna med lätthet, skära den som smör. De säljs ofta i uppsättningar, med en rak eller serrated kant.
kökssaxar
Mer som sax än knivar, kökssaxar används för att skära örter av sina vinstockar, hugga salladgrönsaker och öppna förpackningen på bearbetade livsmedel., Du kan också använda dem för att skära bacon i små bitar om du lägger den till pasta eller en cobb sallad. Försök använda saxar för att skära konserverade och jarred varor-tänk konserverade hela tomater eller jarred chilies. Du kan också använda saxar för att skära bitar av kött i bitstorlek bitar, säg om du gör en stek med kyckling.
Sharpener
varje bra knivsamling behöver en knivslipare, och det finns några olika typer. Du kan köpa skärpning stenar som är som små metall tegel med grova till fina grus., Bladkanten hålls i en vinkel och dras sedan ner stenen tills den blir skarpare. Det ger hemkocken mer kontroll över skärpningsprocessen, och fler knivar kan skärpas som en kocks kniv, köttkök, paringkniv och till och med kökssaxar.
en populär typ kallas whetstones. Denna färdighet tar mer tid och övning, och ger extremt skarpa kanter. Det finns också olika manuella skärpmedel som är de mest prisvärda, med små slitsar du kör din kniv genom. Elektriska knivslipare är också ett alternativ, men manuella gör tricket bara bra.,
Honing stål
Honing stål är som lång metallstav används för att korrigera ett blad kant före och efter varje användning. Det inte tekniskt skärpa eller ta bort någon metall; det i huvudsak justerar och ompositioner där kanten av kniven är att göra det mer effektivt. Inte att förväxla med skärpning stålstänger som gör i själva verket vässa ditt blad.
Tourné knife
denna typ av parningskniv har ett kort blad som är krökt, som en fågelns näbb., Användningen kanske inte är uppenbar först, men formen har fördelar för runda ingredienser eller skapa runda former. Jag använde först en i kulinarisk skola för att göra små fotbollformade potatisar som vi skulle koka, sedan saute i varmt fett för att få ytan brunad och skarp, det var ganska fint. Numera använder jag den för att ta bort skalet från citrus för desserter eller drycker. Det är också bra för att ta bort huden från lök och ingefärarot.
köttyxa
den stora kniven med ett rektangulärt format blad har många funktioner., Det används främst för att hugga genom Ben. Den platta sidan kan användas för att krossa vitlök för att göra det lättare att ta bort skalen före malning. Men båda min farfar har använt det som en kockkniv för att hugga grönsaker, skära kött för pommes frites, ganska mycket allt. De finns i olika storlekar och vikter, så du kan köpa en storlek som känns bekväm för dig. Det stora bladet kan vara skrämmande och lite farligt om det inte används korrekt.