Med så många människor som letar efter nya sätt att göra middag snabbare i dessa dagar är det konstigt att tryckkokare inte är mer populära. Dessa krukor skär radikalt matlagningstider, vilket gör det möjligt att laga hela korn, bönor och till och med själsuppvärmning grytor på en vecketnight. Plus, dagens tryckkokare är super säkra och en kick att använda.
hur fungerar en tryckkokare?
en tryckkokare ser ut som en vanlig kruka men har ett modifierat lock som låser på över en gummipackning för att skapa en tätning., Spisen fungerar genom att höja temperaturen på kokande vatten, vilket påskyndar den tid det tar att koka, bräsera eller ånga. För att använda en tryckkokare sätter du maten i potten med lite vätska-vanligtvis minst 2 koppar för att bygga upp tillräckligt ångtryck. När locket är låst på plats och spisen är inställd på hög värme, utvecklas ånga i potten och kan inte fly. Den fångade ångan ökar atmosfärstrycket inuti spisen med 15 pounds per kvadrat tum (psi), eller 15 pounds över normal havsnivå tryck., Vid det trycket ökas kokpunkten för vatten från 212 ° F till 250 ° F. Denna högre temperatur är det som lagar mat snabbare. När spisen har nått fullt tryck, vanligtvis indikeras av en mätare eller pop-up stång på locket, en frigöringsventil öppnas, släppa ut ånga i ett reglerat flöde för att upprätthålla en konstant temperatur inuti potten.
de flesta tryckkokare är förinställda på 15 psi, men vissa modeller ger också en lägre inställning, mellan 10 och 11 psi, eller ca 235°F. (Denna lägre inställning är till hjälp för känsliga livsmedel som puddingar, till exempel.,)
det finns också elektriska tryckkokare. Många av dessa modeller kan ställas in på varierande tryck och temperaturer, och kan programmeras att flytta från låg temperatur för blötläggning bönor och fullkorn till högre temperaturer för matlagning.
vilka är fördelarna och nackdelarna med tryckkokning?
en tryckkokare lagar mat ca 30 procent snabbare än konventionella metoder som ångkokning, kokning och braising. Enligt American Council for an Energy-Efficient Economy använder tryckkokare 50 till 75 procent mindre energi på grund av kortare tillagningstider., Tryckkokta livsmedel behåller mer vitaminer och mineraler (såväl som smak) än kokta livsmedel eftersom det finns mindre vatten i vilket näringsämnen kan lösas upp.
tryckkokare är speciellt användbara för matlagning vid höga höjder. När höjden ökar minskar atmosfärstrycket, vilket gör att vatten kokar vid lägre temperaturer, vilket förlänger tillagningstiden. Men en tryckkokare ger konstanta, exakta atmosfäriska förhållanden inuti spisen, vilket minskar tillagningstiden även vid höga höjder.
en tryckkokare tar lite att vänja sig-det är inte bara en kruka med lock., Till exempel behöver du mindre vätska än vanligt för att laga en typisk gryta eller soppa eftersom det finns lite till ingen avdunstning, men för lite vätska kan orsaka brännande på botten av spisen. Att kontrollera doneness är inte lika enkelt som att lyfta locket. Av säkerhetsskäl låses locket på under fullt tryck och du måste släppa trycket innan du kan lyfta locket. Detta kan förlänga den totala tillagningstiden om du sedan måste sätta på locket igen och returnera spisen till fulltryck. Slutligen kan maten lätt överkoka om den lämnas i tryckkokaren i bara några minuter för länge.,
vilka är de bästa matvarorna att laga i en tryckkokare och varför?
tryckkokning är en fuktig värmekokningsmetod, så mat som smakar bra kokt, braised eller simmered fungerar bäst. Bra alternativ inkluderar soppor, grytor och lager; torkade bönor, fullkorn, risotto, polenta och grits; täta grönsaker som betor och morötter; och kött som du annars kan överväga för braising, som nötkött chuck, fläsk axel eller kycklingdelar.,
tryckkokning dessa livsmedel orsakar deras proteiner att denature, deras stärkelser att gelatinera och deras fibrer att mjukna i ungefär en tredjedel den tid de skulle under normalt atmosfärstryck. Till exempel kan hårda torkade bönor, som kikärter, som normalt tar mer än en timme att laga mat, tryckkokas på ca 20 minuter. En full-smaksatt nötkött lager som normalt skulle sjuda för den bättre delen av en dag kan vara Tryck tillagas i en timme, och risotto är klar i ca 10 minuter.
hur du släpper trycket spelar en viktig roll i tillagningsprocessen., Det finns tre grundläggande tryckfrisättningsmetoder: naturlig frisättning, uppnås genom att stänga av värmen och låta trycket sjunka naturligt; kör potten under kallt vatten; och snabb frisättning, vilket innebär att öppna frisättningsventilen manuellt på din spis. Naturlig frisättning tar 5 till 20 minuter, beroende på mängd och densitet av ingredienserna; det fungerar bäst för livsmedel som bräserad kött och torkade bönor, som dra nytta av en viloperiod efter tillagning och tenderar att bryta isär under snabb trycksättning., Både det kalla vattnet och quick release-metoderna sänker snabbt spisen och är idealiska för de flesta grönsaker och korn, vilket lätt kan överkoka.
tillförlitliga recept är nyckeln till god tryckkokning, eftersom korrekt timing är avgörande för att förhindra överkokning eller underkokning. Se kokarens bruksanvisning och starta timingen när kokaren har nått fullt tryck. För att vara på den säkra sidan, underskatta lite den totala tillagningstiden. Du kan alltid använda mer värme och tryck för att slutföra tillagningen, men du kan inte ångra överkokning., Om du släpper trycket för att kontrollera maten och upptäcker att den behöver mer tid, sätt bara på locket och simma i några minuter eller lås locket tillbaka på plats och sätt tillbaka spisen till fullt tryck.
tryckkokare är nu felsäkra
på 1950-talet, tryckkokare var vanligt i amerikanska kök, men berättelser om spisar exploderar på grund av felaktig tätning rädda människor utanför. På 1970-talet blev tryckkokning i USA till stor del en sak av det förflutna tack vare frysta middagar och andra praktiska måltidslösningar., (I Europa, där sådana föremål inte var lika populära, var tryckkokaren ett föredraget sätt att påskynda måltiderna.)
alla tryckkokare är nu felsäkra. De är utrustade med en reservventil eller en övertrycksplugg som släpper ut övertryck om du glömmer att stänga av värmen efter att potten når fullt tryck eller om huvudventilen blir igensatt med mat under tillagningen. En expanderande gummipackning som sitter inuti locket gör det också omöjligt att låsa upp och ta bort locket tills trycket inuti spisen har släppts.,
kontrollera gummipackningen varje gång du använder tryckkokaren så att den är flexibel-inte torr-och fri från sprickor för att säkerställa en tät tätning. Kontrollera regelbundet att huvudventilen är klar genom att köra varmt vatten genom den och kontrollera att övertryckspluggen eller back-up-ventilen är klar. När du tar bort locket efter att du har släppt trycket är det också en bra idé, som med alla heta grytor, att luta locket så att det fungerar som en sköld mellan dig och resterande ånga som stiger från spisen.