- dela
- stift
- Tweet
- Skriv ut
- e-post
denna klassiska franska jordgubb Charlotte Cake (”Charlotte aux Fraises”) gör det mesta läcker sommar dessert. De färska frukterna, den delikata jordgubben bayerska grädden och de hemlagade Ladyfinger-kakorna skapar en super lätt och krämig festkaka hela familjen kommer att älska!,
denna färska frukt Charlotte kaka är en sådan klassisk fransk bakverk dessert. Gjord med Ladyfinger Cookies, en Mousse / grädde fyllning och färsk frukt, det gör en läcker sommar dessert.
relativt liknar en ”Fraisier tårta”, denna franska Jordgubbstårta är bra som en födelsedagstårta, trädgårdsfest eller eftermiddagste. Den har den ”wow” – faktorn som din gäst kommer att älska-och smaken som går med den!,
Vad är en Charlotte tårta
vilken typ av efterrätt är en Charlotte? En jordgubb Charlotte kaka (”Charlotte aux Fraises” på franska) är en Mousse tårta med Ladyfingers kex och färska jordgubbar.
de ladyfinger kex (”kex cuillère”) skapa basen och kanten av kakan som är fylld med en mousse och färsk frukt.
Lady fingers kakan kan fyllas med en kräm (vanligtvis gjord av frukter som jordgubbar, hallon eller persikor) eller en Mousse (choklad, kaffe,…,).
hur man gör en Charlotte tårta med jordgubbar
det finns tre element som behövs för att göra denna jordgubb Charlotte:
- Ladyfinger kex: både för basen och kanterna på kakan. Och eventuellt inuti kakan också.,
- Strawberry Cream: mer specifikt en Strawberry Bavarian Cream här
- färska jordgubbar: tärnad mellan två lager av grädde, och för att avsluta kakan
Hemlagad ladyfinger biscuits
vad är ladyfinger cookies? Kallas ”kex Cuillère” på franska (ibland ”kex à la cuillère” och ”Boudoirs”), de är små kex formade som tjocka fingrar.,
de är super lätta äggbaserade svampkakor som kan användas för att göra många desserter som Charlottes, Trifflar och ibland Tiramisu.
ingredienser
För att göra ”kex Cuillère”, behöver du (rulla ner till receptkort för alla kvantiteter):
- ägg: vita och äggulor separata
- Caster socker
- vanligt/AP mjöl
- majsstärkelse
Du behöver fler vita än äggulor men behåll alla extra äggulor – du behöver dem för att göra Jordgubbskrämmen!,
om du behöver göra denna kaka glutenfri, kan du faktiskt också ersätta vanligt mjöl för en lika stor del av majsstärkelse. Det kommer att fungera lika bra!
hur man gör Ladyfinger Cookies
du behöver en stand mixer (eller hand mixer om du inte har en stående). Att göra Ladyfingers kan alltid göras av händer också-så länge du inte har något emot att piska äggvitor!
- separera äggvitorna och äggulorna (håll de återstående äggulorna för att göra grädden senare).,
- piska äggvitorna tills du når mjuka toppar, tillsätt sedan gradvis sockret medan du slår.
- vispa i äggulorna, sedan mjölet& majsstärkelse. Sluta så snart dessa ingredienser har införlivats för att undvika att deflatera äggvitorna.
- placera smeten i en stor rörpåse med rund rörspets och förbered två separata platta bakplåtar med bakpapper.
- på den första, spåra insidan av konditorivaror ringen du kommer att använda för att montera kakan och vända papperet., Rör i en spiral, från mitten av cirkeln. Stoppa ca 2cm från kanterna.
- på den andra brickan, rör små linjer av smet om höjden av konditorivaror ringen. Du kan göra enskilda ladyfingers eller få dem alla fästa (piped bredvid varandra) för att skapa en lång remsa. Se till att du använder alla återstående smeten för att göra kakor som kommer att användas för kanterna så att du har tillräckligt.
- baka i 8 till 10 minuter och lägg sedan åt sidan på ett kylställ tills det är helt kallt.,
Fyllning av jordgubbskräm
recept för charlotte-fyllningen kan mycket variera. Vissa människor fyller dem helt enkelt med vispad grädde, andra med Crème Patissière (konditorivaror) eller en Mousselinkräm.
Jag föredrar personligen att göra en bayersk grädde eftersom det är mycket lättare än en konditorivaror, och mycket smakligare än vispad grädde!
en bayersk kräm (Crème Bavaroise) är en Crème Anglaise med gelatin, blandad med vispad grädde., Det skapar en härligt lätt kräm som kan smakas med Frukt, Choklad eller några aromxtrakt.
ingredienser
detta recept är baserat på en klassisk Bavarois grädde, men där krämen som används för att göra Creme Anglaise ersätts med blandade och siktade jordgubbar.,för att göra Strawberry Bavarois Cream behöver du (rulla ner till receptkort för alla kvantiteter):
- färska (eller frysta) jordgubbar, blandade sedan siktade
- vaniljpasta, extrakt eller färskt
- Caster socker
- äggulor
- gelatinpulver
- tung/förtjockad grädde
hur man gör Strawberry Bavarian Cream
h3>
denna Bayerska grädde görs i grunden på samma sätt som mina andra desserter med bayersk grädde som min choklad Bavarois cream cake.,
- blanda dina jordgubbar tills de är mycket släta och häll genom en tunnmaskig sikt för att ta bort och frön. Du kan också använda en färdig jordgubb Coulis istället om du föredrar.
- placera i en liten kruka med vanilj och värm upp på låg värme.
- i en separat skål, vispa äggulorna och Caster socker. När jordgubbarna börjar simma, tillsätt äggula / socker till den. Rör kontinuerligt med en styv spatel (använd inte en visp, vi vill inte lägga till luft) på låg värme tills grädden börjar tjockna. Ta bort från värmen.,
- blanda Gelatinpulveret med lite kallt vatten och vispa det sedan i Jordgubbskrämen. Täck med wrap på ytan och placera i kylskåpet för att svalna.
- när jordgubbsmoussen når rumstemperatur, börja piska den tunga grädden tills den är nästan stel. Vik försiktigt vispgrädden i jordgubbsmoussen.
se till att jordgubbskrämen har nått rumstemperatur innan du viks i vispgrädden – om det är för varmt kommer vispgrädden att tömma och om det är för kallt kommer gelatinet att ha börjat ställa in.,
redskap som krävs
för att göra denna franska kaka, behöver du några redskap:
- en stor bakelse Ring (jag använde en 25x5cm / 10x2inch en) – du kan också använda en stor bakelse rund springform pan
- valfritt: acetatremsor för att springa runt kanterna på ringen
- stor rörväska med stor rund rörspets
- liten offset spatel
recept vanliga frågor
absolut! Även om de vanligtvis ser ut och smakar lite annorlunda än hemlagade. Butiksköp är ofta täckta i ett tunt lager av vitsocker.
om du arbetar med enskilda lady finger cookies, helt enkelt placera dem bredvid varandra för att skapa kanterna på kakan.
för basen kanske du vill bryta dem i mindre bitar – eller till och med suga dem i en vätska för att ”forma” dem i en skorpa.
Du kan använda en Charlotte Cake Pan – men det är inte nödvändigt., Jag tycker faktiskt att med hjälp av ett bakverk Ring gör att sätta kakan tillsammans mycket lättare; du kan kämpa för att passa ladyfinger cookies i räfflade kanterna på en charlotte pan.,
fler jordgubbar desserter:
- jordgubb vaniljsås Tartlets
- jordgubb Hand pajer från önskemål och rätter
- mandel Jordgubbstårta
- jordgubb kokos Scones
- jordgubb kaffe kaka
hur man monterar kakan
Du borde ha alla dina förberedelser redo och runt dig för att sätta denna tårta ihop.
- Lägg din bakelse Ring över en platt bricka eller vilken plan yta du kommer att servera den på.,
- (foto 1): Placera den runda ladyfinger-basen i mitten av konditoriringen. Gör sedan kanterna med ladyfinger cookies remsor. Se till att de passar ihop riktigt tätt – om Placera för lös, kakan med potentiellt spricka / sprida när du tar bort ringen.
- (foto 2): häll ungefär hälften av Jordgubbskrämen över basen. Platta den med offset spatel
- (foto 3): Lägg tärnad jordgubbar – och eventuella överblivna cookie bitar du kan ha kvar.,
- (foto 4): täck med resten av jordgubben Bavarois och jämnt sprida den med spateln.
- (foto 5): valfritt: duggregn några jordgubbar Coulis eller sås över grädden
- (foto 6): skiva botten av stora färska jordgubbar (så att de kan stå platt över grädden) och placera dem över Coulis.
- placera i kylskåpet för att ställa in i minst 2 eller 3 timmar
- valfritt: att servera, strö över några uttorkade kokos, choklad spån och / eller färska myntablad.,
- ta försiktigt bort ringen före servering.
hur man lagrar denna kaka
denna kaka bör förvaras i kylskåp och kommer att pågå i 3 dagar i kylskåpet. Se till att kakan är täckt med wrap så att den inte absorberar några kyllukter.
alternativt kan du förvara den i en stor lufttät låda / behållare i kylskåpet.
kan du göra det i förväg?
Ja, det kan du. Jag rekommenderar att göra det upp till 24 till 48 timmar i förväg., Därefter börjar grädden suga kakorna och de blir blöta. Om du gör 2 dagar i förväg, notera att du borde äta den inom en dag efter att ha serverats.
Du kan också förbereda ladyfinger-kakorna och förvara dem vid rumstemperatur i en lufttät behållare i upp till 2 dagar.
krämen bör göras strax innan du monterar kakan, eftersom den innehåller gelatin och kommer att börja ställa in så snart som kyld.
kan jag frysa en Charlotte?
Jag rekommenderar inte att frysa denna tårta.,
fler franska bakverk desserter:
- Easy Raspberry Coulis
- klassiska Profiteroles
- Lemon marängkaka
- Triple French Chocolate Tart
- Sablé Breton cookies
- choux à la crème (franska grädde puffar)
- franska äpple tårta
- choux AU craquelin
gjort detta recept?, Lämna en kommentar & betyg nedan för att låta oss veta vad du tycker och märka oss på Instagram @abakingjourney för att visa oss dina skapelser!
och för att se till att du inte missar något nytt recept, glöm inte att prenumerera på vårt nyhetsbrev!
jordgubb Charlotte tårta
Strawberry Bavarian Cream
- ▢ 200 gr (0,4 lb) Strawberries
- ▢ 3 Egg Yolks – or the equivalent to 120 gr
- ▢ 30 gr (2 tbsp) Caster Sugar
- ▢ 1 teasp., Vanilla Paste
- ▢ 8 gr (1 tbsp) Gelatine Powder
- ▢ 350 ml (1 1/2 cup) Heavy / Thickened Cream
Cake Filling
- ▢ 600 gr (1,2 lb) Fresh Strawberries
- ▢ 120 ml (1/2 cup) Strawberry Coulis or Sauce – optional
Instructions
Ladyfinger Biscuits
-
Preheat your oven on 180°C/350°F., Linje två stora bakplåtar med bakpapper. Rita formen på Bakverksringen (se Not 1 för storlek) du kommer att använda på ett av bakpapperet och vänd det.
-
I din monter Mixer, piska äggvitorna tills du når mjuka toppar. Gradvis tillsätt Caster socker, lite på den tiden, tills du får styva toppar.
-
slå långsamt i äggulorna, sedan vanligt mjöl och majsstärkelse. Sluta så snart alla införlivas för att undvika att tömma äggvitorna.,
-
överför Ladyfinger Biscuits-smeten till en stor konditoriväska med ett stort runt munstycke.
-
gör kakans botten på arket med cirkeln ritad: börja från mitten av ringen och skapa en spiral runt den med smeten och stoppa ca 2 cm / 0,8 tum från kanterna.,
-
gör kakans kanter: rör små linjer av smet bredvid varandra i långa rader (de ska röra och vara ungefär samma höjd som din konditoriring). (Se anmärkning 2)
-
baka i 8 till 10 minuter eller tills puffed och golden. Överför på ett kylställ med bakpapper och lägg åt sidan för att svalna.,
Strawberry Bavarian Cream
-
blanda jordgubbarna och häll vätskan genom en tunn mesh sikt för att kasta frön. Placera de blandade jordgubbarna i en liten kruka med vaniljpasta och sätt på låg värme (se Not 3)
-
I en separat skål, vispa äggulorna och sockret. När jordgubbsjuice börjar simma, tillsätt äggulorna / sockret., Rör om kontinuerligt med en styv spatel tills vätskan börjar tjockna (se Not 4). Ta bort från värmen.
-
blanda Gelatinpulveret med lite kallt vatten och lägg åt sidan i några minuter och vispa det sedan i Jordgubbskrämen tills det är smidigt. Täck med wrap och placera i kylskåpet för att svalna (se Not 5).
-
när jordgubbarna når rumstemperatur, börja piska grädden tills den är nästan stel., Vik försiktigt i vispgrädden i Jordgubbskrämmen i 3 eller 4 gånger. Avsätta.
montering av Charlotte kakan
-
placera Bakverksringen över en platt bakplåt (eller brickan du ska använda för att servera kakan). Valfritt: placera en acetatremsa på ringens insida.
-
tärningar om 200gr (0,4 lb) av jordgubbarna och avsatt.,
-
skär botten av ladyfinger biscuit strips om det behövs så att de kan sitta platt. De ska vara samma höjd som ringen (eller något högre om så önskas).
-
placera ladyfinger biscuit base inuti ringen och ladyfinger Biscuit strips runt den. Se till att kanterna är förpackade i riktigt tätt (Se not 6).,
-
häll hälften av Jordgubbskrämen över kexbasen. Täck med tärnade jordgubbar (och resten av ladyfinger cookies, skuren i små tärningar, om någon överbliven).
-
häll resten av Jordgubbskrämen över och använd en liten förskjuten spatel för att släta toppen.,
-
valfritt: täck med jordgubbar Coulis / sås.
-
sprid resten av de färska jordgubbarna över grädden och Couliserna. Placera i kylskåpet för att ställa in i minst 2 eller 3 timmar.,
-
valfritt: innan du serverar kan du spruta lite torkad kokosnöt, mörk choklad rakning och/eller färska mintblad över de färska jordgubbarna
anmärkningar
- jag använde en 25cm bred, 5cm hög bakverk Ring – eller 10 tum bred till 2 tum hög., Alternativt kan du använda en Springform Pan.
- upprepa processen tills du har använt all din smet, rör flera rader av ladyfinger kex om det behövs. Du kanske vill kontrollera att du kommer att ha tillräckligt för att skapa alla kanterna på din tårta.
- Om du använder färsk vaniljböna, skiva den i hälften och låt den infusera i jordgubbsjuice på låg värme i 5 minuter, skrapa sedan bönorna och tillsätt dem till saften.
- på låg värme tar det några minuter att tjockna – se till att du inte slutar röra. Att veta att det är tillräckligt tjockt (och kokt nog), doppa en sked i., På baksidan av skeden ritar du en rak linje med fingret över vätskan och placerar skeden vertikalt. Om du inte ser någon av vätskan som droppar över den klara linjen betyder det att vätskan har tjocknat tillräckligt.
- du vill inte att jordgubbskrämen ska vara cool eller gelatinet börjar ställa in. Men se till att det inte är varmt längre heller, eller det kommer att tömma vispad grädde.
- Du kan behöva trycka två eller tre remsor tillsammans, men se till att kanterna är mycket snäva eller det kommer att delas när du tar bort ringen.,
Nutrition
- Share
- Pin
- Tweet