vi hör ofta frågan: ”är spelt glutenfri?”Medan spelt kan vara ett bra alternativ till vete för dem med mild glutenkänslighet är spelt inte glutenfritt.
om du lider av celiaki eller har en bekräftad glutenallergi, bör du undvika spelt. Precis som du skulle undvika vete och råg. Men om du inte har celiaki eller glutenallergi – men fortfarande reagerar på vete, kan spelt fungera för dig. Du kanske kan njuta av speltprodukter utan de negativa reaktioner som uppstår av vete.
Se vårt inlägg, Vad stavas?, För alla detaljer om det gamla kornet av spelt. För mer information om gluten i spelt, läs vidare.
skillnaderna mellan Spelt och vete
det finns många anledningar till varför spelt tenderar att vara mindre reaktivt än vete. Spelt är nära besläktat med vete, men är genetiskt annorlunda. Mängden och typerna av proteiner (som gluten) och kolhydrater av spelt skiljer sig från de som finns i vete. Så spelt har en unik näringsprofil. Vidare är den molekylära strukturen hos glutenproteinet som finns i spelt annorlunda än för vete.,
även om FDA har klassificerat spelt som vete, är detta gamla korn väsentligt annorlunda-och mycket bättre för dig-än sin moderna kommersialiserade kusin. Även helvete, som ännu inte har avlägsnats av dess fiber och näringsämnen, är näringsmässigt sämre än stavat.
Hildegard av Bingen anses ofta vara den första sanna förespråkaren för en stavad rik diet. Vi har tagit en närmare titt på Hildegard och stavat tillsammans med hennes 8 ljudbett på speltfördelar.
är Spelt Glutenfri?, Tja, Nej, men…
även om spelt innehåller gluten, har glutenproteinet i spelt inte modifierats från sitt naturliga tillstånd. Den naturligt förekommande glutenen i spelt har en annan molekylär smink än gluten i modernt vete. Det är mer bräckligt och mer vattenlösligt, vilket gör det lättare att smälta.
är Spelt Glutenfri? Tja, Nej, men det kan vara lättare att smälta för personer med mild glutenkänslighet.
Spelt är också högre i fiber än de flesta former av vete, vilket hjälper till vid uppslutning av gluten. Modernt vete har uppfötts för att innehålla hög glutenhalt., Höga halter av gluten behövs för produktion av kommersiella bakverk med hög volym. Om du någonsin har provat bakning med glutenfria mjöl har du upptäckt vad gluten gör för bakning. Namnlösa: den tilltalande snygga texturen.
kanske är problemet mer än Gluten
det finns också möjlighet att ditt obehag kanske inte beror på gluten alls. Många livsmedel som innehåller vete (gluten) bearbetas, vilket innebär att de sannolikt är höga i socker och innehåller andra ingredienser som bindemedel, emulgeringsmedel och transfetter.,
så när det gäller att lösa dina matsmältningsproblem, ”är spelt glutenfri?”kan bara vara en del av frågan. Glutenproteinet är bara en del av vetekornet. Och vete kan bara vara en del av den produkt du konsumerar. Inom vetekornet finns det många andra näringsämnen, inklusive kolhydrater och fett. En typ av kolhydrater (socker) i synnerhet har kopplats till ett antal matsmältningsfrågor.
svårt att smälta fruktaner
de kortkedjiga kolhydraterna som kallas fruktaner är en typ av fruktosmolekyl som är känd för att vara dåligt smält., De är en av en grupp av liknande kolhydrater under förkortningen FODMAP (Fermentable, Oligo-, di-, Mono-sackarider och polyoler) som har kopplats till irritable bowl syndrom.
om du inte har celiaki, men har matsmältningsrelaterad nöd när du konsumerar vete, kan du faktiskt ha en känslighet för fructaner. Andra livsmedel innehåller också höga nivåer av fruktaner. Vitlök, lök, sparris, kronärtskockor och många typer av bönor kan också orsaka dina symtom. Så det är möjligt att du inte har glutenkänslighet., Du kan reagera på fructaner eller andra kolhydrater inom FODMAP-gruppen.
fruktans i Spelt
Spelt innehåller fruktans, men det är lägre i fruktans än vete. Även om fruktanhalten i spelt kan variera beroende på var kornen kommer från. Så om du har en gluten eller fructan känslighet, spelt fortfarande kan vara ett bra alternativ till vete.
så, är spelt glutenfri? Nej. Spelt innehåller gluten. Därför, om du har en allvarlig glutenallergi eller känslighet, bör du inte äta spelt., Om du bara har en mild känslighet för gluten kan spelt vara en bra ersättning för vete. Du kanske bara kan njuta av bröd, flingor eller bakverk gjorda med spelt.
Njut av några av våra favorit speltbaserade recept..