för de flesta amerikaner frammanar ordet ”pannkaka” en stapel av fluffiga, Hot-off-the-griddle flapjacks, en klapp smör smälter långsamt under en rivulet av lönnsirap. Men pannkakor tar myriad former runt om i världen, från känsliga franska crepes beströdda med socker till svampiga, sura Etiopiska injera till Sega skarpa japanska okonomiyaki, översållad med skaldjur och drizzled med klibbig brun sås och mayo.,

När du vidga dina vyer, inser du att pannkakor är en knepig verksamhet, och de är nästan omöjligt att definiera. Jag har tillbringat veckor rusar ner i kaninhålet, musing över existentiella frågor som: var slutar flatbreads och pannkakor börjar? Är kakor pannkakor? Vad sägs om kex eller scones? Är allt pannkaka?

Du kan vara lättad att lära dig att allt inte är faktiskt pannkaka. Men pannkakor är en av mänsklighetens äldsta tillagade livsmedel, vilket är anledningen till att du hittar några iteration av dem i nästan varje mat runt om i världen., Själva begreppet pannkaka är årtusenden Gammal, ett arv från våra tidigaste foder till kornfräsning. Det är faktiskt troligt att de tidigaste pannkakorna var oskiljbara från flatbreads-jag pratar vilda korn, pulveriseras mellan ett par stenar, blandas i en pasta med vatten och kokas på smörjda stenar uppvärmda över öppen eld. Det är rätt: pannkakor? Helt paleolitisk snabbmat.,

och det är där en tydligare förståelse av pannkaka börjar dyka upp: både pannkakor och flatbreads förkroppsligar tanken att de vanligaste och grundläggande ingredienserna kan kombinera till en helt mycket större än summan av dess delar. De är snabbkokande och kräver inte något mer än en panna (eller en sten) och en värmekälla, men de är också grunden för mer involverade matlagningsmetoder, dukar för otaliga ingredienskombinationer., De är basföda för att vara peppared med skaldjur, fjäderfä, aromater eller frukt; toppad med vispad grädde eller ostar, sirap, kaviar, chutneys eller sylt; används som en wrap för hjärtligt stuvade kött och grönsaker. Tortillas blir tacos; injera en hel Etiopisk fest; arepas en hjärtlig, tillfredsställande Venezuelansk smörgås.

med andra ord är en pannkaka, oavsett hur du definierar det, en lins genom vilken du kan se världen. Innan vi dyker in, låt oss ta en titt på de vanligaste pannkaksvariablerna du sannolikt kommer att stöta på.,

  • mjölet: medan din låda med moster Jemima innehåller vetemjöl, kan någon sort av spannmål males till ett mjöl, från ris till majs till bovete och bortom. Och det räknar inte ens andra stärkelseingredienser, som potatis, nötter och baljväxter, som ofta ersätter eller kombinerar med spannmålsmjöl i vanliga pannkaka batters.
  • vätskan: ägg, mjölk, kokosmjölk och grädde kan alla tillsättas tillsammans med, eller oftare, i stället för, vatten för mer kropp och rikedom. Mindre vanligt, fetter som olja, smör eller ister införlivas direkt i pannkaka smet eller deg.,
  • jäsmedel: många pannkakor, från crepes till arepas, gå osyrat. Men fluffigare Renditioner får ofta en dos bakpulver eller jäst för en ökning.
  • jäsning: Sura pannkakor, som injera och dosas, lämnas till jäsning, dra nytta av naturlig jästtillväxt ungefär som en bröds surdeg starter gör. På annat håll fyller odlad kärnmjölk en liknande roll.
  • matlagningsmetod: den strängaste definitionen av pannkakor föreslår stovetop matlagning i en panna eller på en grill, där de vanligtvis vänds och kokas på båda sidor., Men crepes laga bara på ena sidan, och vissa undantag, som den holländska barnet eller Finlands pannukakku, laga mat i ugnen istället. Vi är lika opportunister här, så vi tar en titt på dem alla.

naturligtvis kan mycket mer skilja sig än bara ingredienser: det finns hundratals pannkaka sorter och tusentals sätt att förbereda, servera, fylla och äta dem. Här är 23 bra som vi tycker att du ska lära känna.,

klassiska amerikanska pannkakor

”i de amerikanska kolonierna, pannkakor,” förklarar författare och mathistoriker Rebecca Rupp, ”gjordes med bovete eller majsmjöl.”Dessa dagar är de vanligtvis gjorda med neutralt all-purpose mjöl, men variationer som havregrynspannkakor finns i överflöd. Berikad med ägg och mjölk (eller kärnmjölk) och ibland olja, de flesta amerikanska pannkakor få sin uppgång från bakpulver., Ingredienserna omrörs i en viskös smet, ofta med färska bär eller till och med chokladflis; dolloped på en varm smurt panna; och kokas på båda sidor tills det är guldbrunt. Serveras i en stapel med en sliver smör och en sida av lönnsirap, de fluffiga kakorna äts nästan uteslutande till frukost. Du hittar liknande villkor i Skottland (drop scones, eller Scotch pannkakor) och Australien (pikelets), även om batters ofta sötas med socker där amerikanska versioner inte. Vi har dussintals recept variationer värt att söka på vår pannkaka sida.,

få receptet på tjocka och fluffiga pannkakor ”

Crepes

genomskinliga, smidiga crepes kan komma från Frankrike, men de åtnjuts över hela världen och gå med många namn, från Ungerska palacsinta till italienska crespelle. Den klassiska är gjord med en våt blandning av mjölk, ägg, en nypa salt och lite vetemjöl. Det är den typ av lös smet som sprider sig lätt, vilket gör för en papper-tunn pannkaka; försiktigt kokta på en smörfettad panna, den utvecklar sitt prisade gyllene, lacy mönster., ”Varje franskt hushåll använder sig av crêpes”, förklarar Julia Child för att behärska konsten att fransk matlagning”, inte bara som en festlig efterrätt för Mardi Gras och Candlemas Day, men som ett attraktivt sätt att vända rester eller enkla ingredienser till en närande huvudrätt.”

som med många pannkakor är både söta och salta Renditioner populära. Frukost och dessert crepes (crêpes sucrées) är vanligtvis fyllda med frukt, vispad grädde, sirap eller choklad, medan lunch och middag crepes (crêpes salées) görs heartier, fyllda med kött, ostar, ägg eller kokta grönsaker., I Frankrikes nordvästra region Bretagne, en version gjord med bovete mjöl, känd som en galette (inte att förväxla med kakan med samma namn), traditionellt paras uteslutande med salta ingredienser.

få receptet på franska Crepes med spenat och Feta ”

Msemen

Nordafrikas svar på crepe? Rika, flagnande marockanska msemen. Den jästa mannagryn degen sträcks extremt tunn och belagd med smör och/eller en fyllning, som kryddat kött eller honung., Degen viks sedan upprepade gånger tills den blir en tunn remsa, ungefär som lamineringstekniken som används för att göra puffdekor. Utplattad och stekt, det gör för lager av smakfull fyllning åtskilda av delikat, smörig crepe. Vissa rullar remsan innan du plattar den, för en rund crepe som kallas meloui.

få receptet för Msemen ”

Blini/Blintzes

denna östeuropeiska specialitet går med många namn, från blintz till blinchiki till blini., Men i staterna finns det åtminstone en lätt igenkännlig skillnad mellan blini och blintzes. Den förra liknar vanligtvis en silver dollar pannkaka-puffy och liten – och är ofta toppad med gräddfil och kaviar; den senare är stora, smidiga och crepe-liknande, och serveras vanligtvis lindade runt en ost eller sylt fyllning och stekt till en guldbrun.

utomlands löser många av dessa skillnader upp i stället för regionala och kulturella variationer., Över hela linjen är dock principen densamma: en jästsmet, vanligtvis gjord med bovete, vete eller hirsmjöl, lämnas för att stiga och späds vanligtvis med mjölk eller kokande vatten innan det kokas på en hetpanna. Den resulterande pannkaka är lätt och något stretchig, med en Tanger smak än dess osyrade kusiner.,

lär dig att göra blini hemma ”

Pfannkuchen

första saker först: tyska Pfannkuchen kan få lite förvirrande—i Berlin, där pfannkuchen är faktiskt ordet för Berliners, de fyllda munkarna, dessa pannkakor är istället kända som eierkuchen. Även om de ser lite ut som crepes, är de gjorda av en tjockare äggsmet och kokta på båda sidor. På många sätt är pfannkuchen ganska lik amerikanska pannkakor, även om de vanligtvis serveras med sylt, äppelmos eller andra spridningar, snarare än sirap.,

Aebleskiver

sfäriska aebleskiver ser inte ut som dina typiska pannkakor—det är den enda skålen att göra denna lista som inte ens är på distans platt. Dessa Danska pannkakor kan se ut som popovers, men de äter som en dessertpannkaka—fluffig och varm, ofta doppad i sylt och ströts med pulveriserat socker. Tänk på dem som munkhålet av pannkakor…och ett perfekt exempel på varför pannkakor är så svåra att definiera. Och ändå pannkakor de är, säkert enligt danskar, och ganska bokstavligen Pan-kokta., Ägg-, mjöl-och mjölkbaserad smet—ibland ges en boost med jäst eller bakpulver-hälls i de runda indragningarna av en speciell gjutjärnspanna. Som varje kaka företag upp, det roteras i sin indrag, matlagning till en söt, puffy sfär.

Dutch Baby

vad händer om du lagar din pfannkuchen i ugnen istället för på spisen? Säg hej till det holländska barnet, en lös riff på det tyska originalet som tros ha sitt ursprung med Pennsylvania Dutch., Ofta kryddat med vanilj, socker, kanel och muskot, ibland översållad med ömma äpplen eller päron, frukost pannkaka puffar under tillagningen; när den tas bort från ugnen, kollapsar centrum och bildar en skålliknande form. Kanterna är skarpa och luftiga, som de av en popover; mitten anbud och eggy, med en slät, krämig konsistens. Den kan fyllas med färsk frukt eller serveras på egen hand med citronsaft och pulveriserat socker.,

få receptet för holländska barn ”

Pannukakku

På tal om ugnsbakade pannkakor, finländarna är förtjust i pannukakku, en vaniljsås, vanilj-spetsade smeten som äts till frukost eller dessert, som dess kolleger europeiska pannkakor-toppad med bär, grädde, sylt, och / eller strösocker.

potatispannkakor

Du hittar potatispannkakor över hela Europa och över hela Mellanöstern. De går med många namn, från Judiska latkes till Ungerska tócsni., Vissa kräver riven potatis, andra för mer av en puré, i kombination med mjöl och ägg och ofta kryddat med aromater som lök. Östeuropéer brukar toppa dem med syrlig gräddfil eller söt äppelmos. Vissa gillar ’ em super tunn och platt, medan andra föredrar dem tät och köttig, men i nästan alla fall, dessa fritter-liknande kakor stekas på båda sidor i en generös mängd olja och komma ut gyllene och krispiga på utsidan, mjuk och anbud inom.,

få receptet på gammaldags Latkes ”

Farinata

denna salta italienska pannkaka är en djupt enkel maträtt: lite mer än nutty kikärtmjöl, gräsbevuxen olivolja och vatten, blandas ihop och bakas i en panna (koppar är traditionell, men gjutjärn kommer att göra bra i en nypa)., Skarp på utsidan, fuktig och jämn på insidan, farinata är också populär på andra ställen längs Medelhavet—på Frankrikes södra kust, det är känt som socca; i Nordafrika är det tweaked med kryddor som kummin för en mer custardy, nästan flanliknande pannkaka som kallas karane (Marocko) eller karantita (Algeriet).

få receptet på Farinata (italiensk Chickpea pannkaka) ”

Injera

i Etiopien och grannlandet Eritrea är injera, bokstavligen, grunden för de flesta måltider., Den svampiga pannkaka är gjord med nutty-söt teff mjöl och får sin sura smak från en jäsningsperiod på flera dagar. Traditionellt kokta på en lerplatta över öppen eld, den är jämn och elastisk på ena sidan, och porös, jämn pitted, å andra sidan. Den bruna, Sega flatbread serveras vanligtvis på en tallrik toppad med Wat-kryddad kött eller grönsaksgryta—och diners riva injera med sina händer och använda den för att skopa upp bitestorleksdelar av mat.,

Roti

Även om det vanligtvis kallas en indisk flatbread, hittar du roti över södra och Sydostasien, hela vägen till Västindien, där det är en häftklammer i länder som Trinidad Och Tobago. Tillagas på en grill tills den bleka degen är lätt fläckig, de tunna vete pannkakor är wrap-liknande men betydande, avgjort på flatbread änden av pannkaka spektrum., De är, som Raghavan Iyer, känd kock och författare till 660 Curries, uttrycker det, ”en Indians Silver, brukade linda runt saftiga curries, stir-frites, pickles och kryddor.”Det stretchiga ömma brödet kan vara friterat för puffy poori eller skiktat med ghee eller olja för fläckig, smörig paratha, en rikare pannkaka som vanligtvis används för att sopa upp curries.

få receptet på Paratha ”

Dosa

den Sydasiatiska dosa är en smaklig, crepeliknande pannkaka gjord av en fermenterad smet av blöt ris och urud dal (en nära kusin till linsen)., Liksom injera har den en tangy, fermenterad smak, men det är där likheterna slutar. Dosas fram blanka och skarpa, mer stekt och lackerad än crepes. Du kan hitta dem serveras vanligt, men de brukar ätas med en fyllning, som kryddad potatis, kokta grönsaker eller till och med ost.

få receptet för Dosa ”

Martabak

Martabak har många stavningar, och ännu fler uttal. Det är en street-mat klassiker i Thailand, Indonesien och Indien., Men” enligt Bruce Kraigs encyklopediska gatumat runt om i världen”, förklarar Kenji, ” martabak kan faktiskt spåra sitt ursprung till Mellanöstern. På arabiska betyder mutabbaq ”vikta”, en hänvisning till hur den mjuka, elastiska degen viks runt en fyllning när den lagar mat.”

degen själv sträcks omöjligt tunn och flash-stekt i en panna, ibland i aromatisk kokosnötolja, tills den bubblar och blir gyllene. Sedan putsas den med en kryddad, typiskt köttbaserad fyllning och viks i en rektangulär bunt., Det är vänt och stekt på båda sidor innan de skivas och serveras. Naturligtvis är det bara den salta änden av spektrumet-en tjock, surdeg version tar hand om dessert sidan, sandwiching margarin, choklad strössel, och klibbig-söt kondenserad mjölk.

Serabi

dessa indonesiska pannkakor kombinerar rismjöl och kokos—antingen krämig kokosmjölk eller helt enkelt strimlad kokos—för en liten nutty-söt efterrätt., Kokad i en lergodspanna över en kolbrand, kan de toppas med söta ingredienser, som strössel eller chokladflis, till efterrätt eller strödda med ostar eller kött för ett smakligt mellanmål. Även om den traditionella kakan är en blek gyllene färg, kommer du också att upptäcka massor av gröna, tack vare den vanliga tillsatsen av aromatisk pandanbladsjuice.

Bing

det är en stor bred värld av bings där ute—så stor och bred att de kinesiska pannkakor förtjänar en artikel alla sina egna., Det finns degiga, bready bings och elastiska, papper-tunna bings. Kanske är den mest kända på västra stranden scallion pancake, eller cong you bing: en vetebaserad deg som rullas upp som en gelérulle, spiralformad, utplattad och stekt. Det är degig, fet och alla typer av läckra. Det är också bara toppen av isberget. Jästpannkakor kan delas och fyllas med stekt ägg eller hackat kött—en Xinjiang-provinsburgare, om du vill. Över i Taiwan, griddled Bing kommer smörgås skarpa stekt du tiao pinnar till frukost, sedan få dunked i varm sojamjölk.,

få receptet på Extra fläckiga Scallionpannkakor ”

Jeon

koreanska jeon påminner om Kinesiska bing, eftersom det finns en miljon sätt att göra dem. Tänk på skålen som ett liknande varierat, härligt eggy kärl för grönsaker, kyckling, kött eller skaldjur; det finns även söta risbaserade pannkakor gjorda med blommor (Hwajeon). Du kan känna igen sorten genom Ordet fortsätter ”-jeon”—till exempel har kimchijeon kimchi och pajeon är packade med scallions.,

få receptet för krispiga Kimchi pannkakor med räkor ”

Hotteok

det är varmt! Det är teok! Det är en hotteok! Denna vintriga koreanska gatumat är gjord av en söt, jästbaserad vetebaserad deg som lämnas för att stiga som ett bröd. Du hittar dem fyllda med klibbiga fyllningar, som sirap, karamell eller honung, men nötter och kryddor gör också regelbundna framträdanden. De tjocka, söta kakorna pressas sedan platt och griddled för en smält fyllning och en öm deg, väl rostad på varje sida.,

Okonomiyaki

Bryt ner ordet okonomiyaki och du får okonomi, eller ”vad du vill”, och yaki, eller ”grillad.”Och det är just konceptet bakom denna japanska pannkaka: en mångsidig smet, stekt med strimlad kål och vad fixeringar fånga din fantasi, från bläckfisk och bläckfisk till fläsk magen. Den unika smeten är gjord med nagaimo, en rotfrukt som ger särskilt fuktiga, krämiga kakor., I Osaka omrörs fyllningarna rakt in i smeten; Hiroshima-stil okonomiyaki är sammansatta i lager, inklusive yakisoba nudlar, och slutade med ett stekt ägg. Men i båda fallen, när de är kokta, droppas de med japansk majonnäs och söt-och-smaklig okonomi (eller tonkatsu) sås och toppad med noriflingor och syltad ingefära.,

få receptet för Okonomiyaki ”

Banh Xeo

det kan överraska dig att lära dig att den blekgula, fluffiga banh xeo vanligtvis inte innehåller några ägg alls, trots att det ser otvetydigt omelettliknande ut. Faktum är att de vietnamesiska rismjölpannkakorna får sin livfulla färg från att värma gurkmeja. Namnet kan bokstavligen översättas som” sizzling pancake”, och det är precis vad du får—en lacy-kantad smet kokad i en wok., I vissa regioner ingår kokosmjölk i smeten, som vanligtvis är stekt med fläsk, räkor och böngroddar. Det serveras med färsk sallad och örter, som är avsedda att användas för att hämta det i bitar—en slags omvänd Roti-upplevelse, om du vill.

Tortilla

den mexikanska tortillan är en sådan häftklammer i sin egen rätt att det är lätt att glömma att det också kvalificerar sig som en pannkaka., Den tunna, flexibla flatbread används i hela Centralamerika i älskade rätter som tacos, quesadillas, chilaquiles, enchiladas och bortom. Även om du säkert kan hitta vetemjöl tortillas, är den sanna klassiken gjord med nixtamaliserad majs. Mals till majsmjöl och blandas med vatten, masa traditionellt tillagas på en Komal, men en gjutjärn stekpanna eller en tortilla press kommer att göra dig bra också.,

lär dig att göra Corn Tortillas ”

Arepa

Arepas är en traditionell Venezuelansk och Colombiansk maträtt, bestående av en majsmjölpatty som kan fyllas med ost eller serveras som en smörgås, fylld till brädden med salta ingredienser som sträcker sig från skaldjur till chorizo till stekt plantains, stewed beef och bönor. ”Arepas är till colombianer och venezuelaner vad corn tortillas är till mexikaner och Centralamerikaner: deras dagliga bröd, deras grundläggande häftklammer”, förklarar Maricel E. Presilla, författare till Gran Cocina Latina., Men arepas är mer mild smaksatt än den tunnare, smickrare tortilla— ” dessa jordnära sydamerikanska flatbreads är gjorda med en deg av vit majs vars hud har tagits bort genom att dunka med en mortel och pestle, inte genom att mjukas med stark alkali,” utarbetar Presilla.

degen själv kokas på en grill som kallas en burdare tills den utvecklar bruna fläckar. I Venezuela är arepas tjocka och rundade, ungefär palmstora och delas ofta upp och fylls på samma sätt som pitabröd.i Colombia är det mer sannolikt att du hittar större, smickrare, floppier arepas vikta runt fyllningar.,

få recepten för Venezuelanska och colombianska Arepas ”

Pupusa

Tänk på Salvadoransk pupusa som en nära släkting till arepa och den friterade mexikanska gordita; alla är tjocka majsmjölkakor äts som fyllda snacks. Men pupusas, som tortillas, använder mer smakrik nixtamaliserad majs och förseglas runt sina fyllningar innan de lagar mat. Det betyder varm, smältost och / eller proteincentrerat kött eller bönor. Ät den toppad med en syrlig kålslaw, kallad curtido, för krispig, kylande kontrast.,

få receptet på ost och bönor Pupusas ”

Chremslach

under påsken avstår observanta judar från sura bröd. Men matzo är inte det mest smakrika substitutet. Ange chremslach, en pancaked ”brödpudding” av en maträtt som ger sötma och en öm konsistens till de styva, intetsägande krackarna. Som med matzo brei, du behöver endast ett fåtal ingredienser för att lyckas med detta&mdahs;den matzo, krossad och fuktas med vatten, blandas med uppvispat ägg och tillagas i en stekpanna tills de är guldbruna., Beströdda med socker, är det en enkel frukost behandla att även goyim bland oss kan njuta av året runt.

få receptet för Chremslach (Matzo pannkakor) ”

alla produkter länkade här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.