både Ribeye och New York Strip är premium styckningsdelar av nötkött skivad från revbenen delar av stuten. Men det finns en skillnad mellan de två. Låt oss ta en titt på subtiliteterna mellan Ribeye vs New York Strip biff och varför man väljer en över den andra.
Ribeye Steak Basics
ribeye skärs från muskeln som löper längs den främre änden av revbenssektionen. Det är mycket marmorerad med fett hela., Fettet ger en enorm mängd smak, rikedom och fukt. Köttet är ganska ömt när det kokas till medium sällsynt. Denna biff kostar mellan $ 10.00 och $ 16.00 per pund för USDA val. Gräs matas och organiska portioner kommer att köra några dollar mer.
fettinnehållet i ribeye kan vara oroande för dem som letar efter ett hälsosammare stekalternativ. En 3 ounce servering av benfria ribeye har 4 gram mättat fett. Det finns 190 kalorier och 23 gram protein.
Pro Tips #1: när du handlar för ribeye kan det märkas som en Delmonico biff eller en Spencer biff.,
New York Strip Steak Basics
New York strip är skuren från samma muskel än löper längs den bakre änden av revbenssektionen, vanligen kallad länden. Köttet har en hårdare konsistens och har mindre fett i hela än ribeye. Det finns vanligtvis ett tufft band av fett som vilar längs ena sidan av biffen.
medan denna snitt är något tuggare än ribeye, är det fortfarande mycket gott. NY strip kostar vanligtvis mellan $ 9.00 och $ 15.00 per pund för USDA val. Gräs matas och organiska portioner kommer att köra några dollar mer.,
remsan är en hälsosammare biff när man överväger fettinnehållet. Det kan vara tradeoff för mindre smak och fukt. En 3 ounce servering av NY strip har 2.3 gram mättat fett. Det finns 160 kalorier och 25 gram protein.
Pro Tips #2: New York strip är ofta säljs under namnen skal biff, Kansas City biff, eller country club steak.
grillning Ribeye och New York Strip biffar
både ribeye och NY strip biffar är utmärkta när tillagas över eld eller rök. Kryddan bör hållas enkel på grund av den rika biffiga smaken av dessa biffar., Jag gillar att grilla högkvalitativa biffstekar över kol, men du kommer också att få bra resultat med gas.
matlagning till medium sällsynt vid 130°F är verkligen perfekt. Om du föredrar medium väl, laga till en inre temperatur på 150 ° F.
det finns två metoder för att grilla premium biffar. En är tvåzonsmetoden och den andra är den direkta grillmetoden. Vi gillar tvåzonsmetoden för ribeye biffar och direkt grillning för NY strip biffar. Vi förklarar båda i recepten.