Tachin Joojeh är en persisk kyckling och ris gryta med karamelliserad lök. Grytan är kokad upp och ner. När det vänds över blir bottenskiktet, med sin vackra gyllene skorpa, toppen.
strax efter att jag gifte mig – för mer än 20 år sedan – gav en vän mig en kokbok om sefardisk matlagning., Jag minns att jag tyckte recepten var konstiga och spännande. Jag hade inte tänkt på den boken på åratal – kanske till och med årtionden. Det plötsligt dök in i mitt sinne för några dagar sedan, när jag forskade recept idéer för ”panorering världen”.
jag var ganska säker på att jag aldrig skulle hitta den i mitt hus, men det gjorde jag., Det hade fortfarande gula post-it-lappar som markerar recept som hade intresserat mig tillbaka när: ”Sfongo”: turkiska bakade spenat och potatis gryta, ’Khoresht Zardaloo”: Kalvkött och Aprikos Gryta från Iran, ”Kadoo Bichak”: Bakad Pumpa och Lök Dumplings från Uzbekistan,”Cous Cous Judgja” från Marocko, och Tachin Joojeh från Iran. Det fick mig att le för att bli påmind om att den här resan jag är på med min blogg, för att utforska spännande mat och smaker av okända länder, började för länge sedan.,
termen ”sefardisk” avser judar som utvisades från Spanien och Portugal i slutet av 15-talet eftersom de vägrade att konvertera till kristendomen. Det uppskattas att 100 000 judar lämnade Spanien och Portugal vid denna tidpunkt och bosatte sig i Nordafrika, Grekland och i hela Mellanöstern (då det ottomanska riket).
jag märker ett mönster i min forskning att invandring och kulturell mångfald leder till underbara, intressanta recept.,
Tachin Joojeh får är dess läckra smak och vacker gul färg från saffran. Saffron är världens dyraste krydda. Lyckligtvis går lite saffran långt.
saffran är gjord av stigmas av lilla lila krokusblommor. Varje blomma har bara tre stigmas. De är känsliga och måste skördas för hand. Det tar 450 till 500 stigmas att göra två matskedar saffran trådar.
saffran används ofta i persiska köket och Iran är en av världens största producenter av kryddan.,
ser tillbaka till mina nygifta dagar, jag kommer ihåg att göra ”Tachin Joojeh”. Min man och jag gillade namnet, men ännu mer övertygande var beskrivningen av ris, ägg och yoghurt lager som bildar”en fast skorpa på botten av grytan”.,
när du vänder din Tachin Joojeh på en tallrik och lyfter grytan av, kommer du förmodligen att stå tillbaka och sucka, som jag gjorde, beundra den fasta bruna och gula skorpan och den saftiga kycklingen och lökarna och ångade risskikten som faller under den.
och så här ser det ut om du använder en rundad gryta av skåltyp.
många länder har underbara kyckling och ris grytor., Några av mina favoriter är Indiska Biryani, spanska Arroz Con Pollo, och Jollof Rice från Ghana. Tachin Joojeh är högst upp på min lista.
här är receptet för Tachin Joojeh: Persisk skiktad kyckling och ris med yoghurt. Om du gör detta, Jag hoppas att du kommer tillbaka för att lämna en översyn och låt mig veta vad du tycker!
Skriv ut
persiska lager kyckling och ris med yoghurt (Tachin Joojeh)
en festlig kyckling och ris gryta med karamelliserad lök., Värdig ett speciellt tillfälle. Servera med garlicky yoghurtsås på sidan.,1 1/2 teskedar salt (delat, se instruktioner)
instruktioner
- förvärm ugnen till 400 f
- yoghurtsås i en medium skålblandning yoghurt, vitlök, citronsaft och salt. Stänk mint eller basilika på toppen (tillval) håll i kylskåp tills det är klart att servera.,
- kyckling och lök säsong kyckling på båda sidor med 1 tsk salt och några slipar peppar. Värm 2 msk olja i stor stekpanna på medelvärme tills mycket varmt. Tillsätt kyckling – det ska sizzle-och laga 6 minuter per sida, eller tills det inte längre är rosa. (Det blir guldbrun på utsidan och ömt och saftigt på insidan) avlägsna från värme, skär i bitstora kuber och lägg åt sidan. Tillsätt 1 msk olja till stekpanna, tillsätt lök, 1/2 tsk salt, gurkmeja och några grinds av peppar., Koka, rör om ibland, 6-7 minuter över medium värme tills lök mjuknar och blir guldbrun. Blanda med kubad kyckling och lägg åt sidan.
- Tachin: steg ett sätt sköljt ris och 1 tsk salt i en medium kastrull och tillsätt vatten för att täcka med 2 inches. Koka upp, sänk värmen och koka, täckt, i 7 minuter. Häll i en sil, dränera, skölj med kallt vatten för att sluta laga mat och lägg åt sidan.
- Tachin: steg två vispa äggulor, yoghurt, saffran, 1/2 tsk salt och några slipar peppar i en medium skål. Tillsätt hälften av det kokta, dränerade riset, blanda noggrant och lägg åt sidan.,
- Tachin: steg tre virvel smält smör och olivolja i 2-quart gryta att belägga botten och sidor. Tillsätt yoghurt & risblandning och släta ut det i ett jämnt lager med baksidan av en sked. Tillsätt kyckling och lökblandning nästa, vilket gör ett jämnt lager. Tillsätt 1 tsk olivolja och 1/2 tsk salt till resterande vanligt vitt ris, rör om att kombinera och lägga till toppen av gryta, trycka ner försiktigt., Täck gryta med lock eller ett dubbelt lager av folie och baka i den nedre tredjedelen förvärmd ugn i 45-50 minuter tills en ljusbrun skorpa bildas på botten. Ta bort från ugnen. Vänd försiktigt gryta upp och ner på en tallrik. Täck överdelen med en ren diskduk medan du ger Barbären en 1 minut rör i en stekpanna med lite olja. Kasta dem på toppen av Tachin för att garnera. Skär Tachin i sex portioner och njut med yoghurtsås på sidan.,
anmärkningar
näringsinformation som visas är en uppskattning som beräknas av en online nutrition calculator. Det bör inte betraktas som ett substitut för råd från en professionell nutritionist.
nyckelord: kyckling, ris, gryta, recept