olivträdets frukt har andra kulinariska användningsområden än som källa till olja. Du hittar oliver på pizza, pasta, canapes och även i cocktaildrycker. De är sura och salta och lite bittra.
vad de flesta människor inte vet är att surheten och saltigheten är resultatet av jäsning och härdning. I sitt råa tillstånd är oliven knappast välsmakande. Den måste blötläggas i saltlake eller genomgå någon annan form av härdning för att göra den välsmakande.,
vad är skillnaden mellan gröna och svarta oliver?
på marknaden hittar du gröna och svarta oliver. De packas ofta i burkar och blötläggs i vätska.
gröna oliver plockas innan mogningen börjar.
svarta oliver plockas efter mogning.,
halvmogna Oliver varierar från rött till brunt
även om de flesta burkar av oliver i dagligvaruhandeln innehåller gröna eller svarta oliver, finns det halvmogna eller ”in-between” Oliver plockade efter mognadsprocessen har börjat men innan de är helt mogna.
färgerna på dessa Oliver varierar beroende på när exakt de skördades.
varför ändrar Oliver färg? De ackummulerar antocyanin när de mognar.
påverkar olivens färg smaken?,
om du pratar om Oliver plockade direkt från trädet, skulle svaret vara ja.
men om du pratar om oliver i burkar som landar i kök, påverkas smaken av oliven, oavsett färg, mer av härdning och bearbetning än färg.
hur oliver är ”botade”
det är en fermentationsprocess som kan vara kort som några dagar (med lut) till flera månader (med salt eller saltlösning).
vissa svarta oliver är bara ”behandlade” mogna oliver
som nämnts är äkta svarta oliver trädmogna.,
var försiktig men att inte alla svarta oliver som säljs i livsmedelsbutiken är trädmogna.
svarta oliver, men märkta som ”mogna” på snabbköpsburkar, faktiskt inte: dessa, en Kalifornien uppfinning, är gröna oliver som har botats i en alkalisk lösning, och sedan behandlas med syre och en järnförening (järnglukonat) som förvandlar deras skinn en glänsande lackläder svart.,
”den bittra sanningen om Oliver” i National Geographic
Kalifornien ”svarta oliver” är också de enda kommersiellt sålda oliver som inte genomgått jäsning.
den ”alkaliska lösningen” som används vid härdning är lut där oliverna blötläggs.
”behandlad med syre” betyder att oliverna injiceras med tryckluft.
upprepa dessa två processer om och om igen tills lut har blött genom olivens grop blir det svart.,
recept med oliver
- grillad ost smörgås med svarta oliver och soltorkade tomater
- paella med kyckling och Chorizo
- Quinoa sallad med soltorkad tomat Pesto
- Ratatouille-inspirerad sommar trädgård pasta
- a la kyckling Marbella
uppdaterad från en artikel som ursprungligen publicerades den 24 juni 2016