saffran är en läcker och färgstark krydda som används i bröd, desserter och huvudrätter i många delar av världen, från England till Indien, från Mellanöstern till Skandinavien, och runt Medelhavet. Utan den skulle en indisk curry eller en spansk paella inte vara densamma.
de ljust röd-orange trådar du får när du köper saffran är faktiskt stigmas, eller kvinnliga delen, av saffran krokusblommor. Det tar hundratals blommor att producera en kommersiellt användbar mängd, vilket förklarar varför saffran är så dyr., För hem trädgårdsmästaren kommer dock två dussin saffran krokus att leverera tillräckligt med den dyrbara kryddan under det första året för några minnesvärda rätter. Sedan, med varje på varandra följande år, kommer rotknölar (som ser ut som lökar) föröka sig, storleken på planteringen kommer att öka, och du kommer att kunna skörda mer av de kryddiga stigmas. Efter 4 till 6 år ska du dela upp och plantera rotknölarna (gör det direkt efter att lövverket har bleknat). Division förhindrar överbeläggning, vilket kan leda till en minskning av blomningen.,
plantering saffran krokus rotknölar: i områden där saffran krokus är tillförlitligt härdig—USDA zon 6 till 8 i söder, 6 till 9 i Väst—du bör plantera rotknölar så snart du får dem. Saffron krokus gör bäst i full sol och väldränerad jord som är måttligt rik på organiskt material. Helst bör platsen vara relativt torr på sommaren, när rotknölarna är vilande.
Plantera rotknölarna 4i djup och 4i isär. Om gophers, möss eller voles är ett problem i din trädgård, Plantera rotknölarna i behållare eller linje sängen med hårdvaruduk eller liknande trådnät., Blommor kommer i allmänhet upp 6-8 veckor efter plantering, men ibland väntar de tills 2: a hösten visas. Bloom varar ca 3 veckor. De gräsliknande bladen kan dyka upp antingen med blommorna eller strax efter att de visas. Ibland väntar de till följande vår. I båda fallen kvarstår bladen i 8-12 veckor, sedan vissna och försvinna och lämnar inga spår av rotknölarna nedan tills blommorna visas igen på hösten. Det är inte en dålig idé att markera det område där du har planterat dina rotknölar, så du behöver inte oavsiktligt gräva upp dem när du planterar något annat.,
övervintrande rotknölar i kalla klimat: saffran krokus kan odlas i områden med kallare vintrar än zon 6, men rotknölarna måste lyftas och tas inomhus för vintern. Efter de första frosten, men innan marken har frusit fast, gräva försiktigt ut rotknölarna, placera dem i en träkista eller plaströr och helt täcka med torr torvmossa eller sand. Förvara på en sval (40-50 ° f), torr plats, till exempel en källare. Plantera dem igen på våren efter att all frost har gått, men vattna inte förrän du ser ny tillväxt i början av hösten.,
ett annat sätt att odla saffran krokus i kall-vinter områden är att plantera rotknölar 2 i. djupt i lera eller plastkrukor fyllda med en väldränerad jordblandning, och ställ sedan krukorna direkt i marken, med fälgarna ca 2 inches under markytan, så krukorna inte visar. När plantorna dör tillbaka på hösten, flytta krukorna i källaren och förvara dem torra för vintern. Ställ krukorna tillbaka ut följande vår. Återigen, märkning krukorna plats så att du inte av misstag gräva i dem är förmodligen en bra idé.,
skörd och användning av saffran: tre stigmas bärs i mitten av varje lila, koppformad blomma. Den bästa tiden att skörda stigmas är mitt på morgonen på en solig dag när blommorna har öppnat sig helt och är fortfarande färska. Plocka försiktigt stigmasen från blommorna med fingrarna och torka dem sedan på en varm plats för att bevara dem för matlagning. Förvaras i en sluten behållare. För att använda saffran, branta trådarna i varmvätska (vatten, buljong eller mjölk, beroende på receptet) i ca 20 minuter., Lägg till både trådarna och steepingvätskan tidigt i matlagnings-eller bakningsprocessen, och trådarna fortsätter att släppa sin färg och smak.