Traditionella moqueca redovisas som moqueca capixaba och är hemma i delstaten Espírito Santo. Det är en kombination av brasilianska och portugisiska köket. Det anses vara en mjukare och ligher version av moqueca. Lättare oljor, såsom extra jungfruolja, används istället för palmolja (som i den Bahianska versionen). Urucum pigment tillsätts, och det kokas alltid i en traditionell lerpanna. Moqueca capixaba kan tillverkas med fisk, räkor, krabbor, havskrabba eller hummer., Den fullständiga måltidsuppsättningen innehåller banana DA terra (plantain) gryta som sidovägg samt pirão och vitt ris – var och en i sin egen lerpanna. Skålen är vanligtvis kryddat med lök, tomater, koriander och gräslök. Det brukar åtföljas av pirão, som är pastan gjord med kassava rot mjöl (”farinha de mandioca”) och såsen från grytan.
capixaba panEdit
Capixaba kokkärl, särskilda panellas de barro, är gjord med svart lera och glaserade med mangrove träd sap. Efter att ha formats och avfyrats, appliceras sap igen. Detta svartnar leran och gör den vattenbeständig., Pannan måste kryddat med olja ett par gånger före användning.
dessa kassolpannor är mycket viktiga för Vitória, och staden är hem för en gräsrotsorganisation av pan-makers som kallas Associacao Das Paneleiras de Goiabeiras.