Mondongo (Magargryta) kanske inte är några människors kopp te, men i Dominikanska republiken, är det en mycket populär maträtt.
| Lee en Español |Jump to Recipe/
vi tog en gång en undersökning bland våra läsare som heter ”Mondongo (Tripe Stew): Yucky eller Yummy?”, vilket gav mig lite reflektion. Mina pengar var på en jordskredsseger för Yuckies., Jag medger att jag röstade mer än en gång för att bättre registrera min åsikt i frågan.
Yuckies förlorade. Mycket.
Vad är det?
för de oskyldiga omedvetna är tripe ett sött namn för ko, gris eller gettarmar (mage, tarmar och honungskaka), en förmodad delikatess, vanligtvis kokt eller stuvad. Mondongo är namnet på magar på spanska, Dominikanska spanska som är. På andra håll kallas det callos, menudo och andra lika icke-beskrivande namn.,
även om det enligt min mening av lite känsla liknar en jämn massa rotini-formad inälvor i form och ett slitet gummicykeldäck i textur, är det fortfarande en smaklig glädje för många andra och i fler länder än jag kan föreställa mig. Tripe är också känd som chitterlings i vissa delar av USA.
Mondongo är inte unik för DR – min Brittiska Pappa kallar det ”magar” – och även om det är den överlägset mest populära ätbara innard, det är inte den enda. Butifarra, bofe och pico y pala är några andra älskade namn som är utformade för att maskera några Dominikanska matens tvivelaktiga ursprung., (Du kan se att mycket mer tanke och intelligens går in i att namnge dessa livsmedel än de som tydligt kallas exakt vad de är.div id=”444506b1ce”>
Mondongo: hata det eller älska det?
missförstå mig inte: jag är inte vegetarian. Jag kommer att njuta av en saftig biff, sluka en pica pollo, och under graviditeten även längtade lever., Min kost är varierad och färgstark, varför det rankar mig att bli gjuten i rollen som ”picky eater”. Även om det bara är en liten grupp av problem som dikterar vad jag inte kommer eller inte kan äta, har de ibland orsakat min mans Dominikanska familj att håna mig och se mig som delicada (läs:konstigt).
min vägran att äta vissa föremål har också lämnat mig utesluten från många en sen natt cocina ’ o eller festmåltid. Den petiga utstötta. Mina kritiker kommer att säga, ” om du kan äta en del av ett djur, varför inte resten?”Jag vet – det är en quirk, men jag återvinner mina flaskor och burkar.,
om vårt recept
oavsett om du är ett fan eller inte, spelar det ingen roll, denna Sopa de Mondongo är mycket populär bland dominikaner och enstaka äventyrliga utlänning. Detta är Moster Claras familjerecept, men alla svär av sin egen hemliga ingrediens och metod, så det finns ungefär lika många recept som det finns Dominikanska hemkockar.
det finns vissa versioner där det blandas med fläsk eller nötköttstrotters, men vi har ett separat recept på solorätten. Vissa kallar en blandning av dessa två rätter ”Patimondongo”, en munfull, i mer än en mening.,
olika grönsaker läggs till Mondongo beroende på kockens smak och familjetradition. Är din Mondongo recept annorlunda? Vi vill gärna höra om det.
J. Wyatt
Jill, en medlem av vårt ursprungliga lag (där vi kände henne som moster Jane), och bidragsgivare till vår bok, är Kanadensisk, mamma till två kanadensiska-Dominikanska pojkar och bodde i Dominikanska republiken i flera år.,
Mondongosoppa recept
Instructions
-
Cleaning the honeycomb: Peel off fat and lining., Tvätta med rikligt kallt vatten.
-
koka bikakan: placera bikakan i en stor kruka. Tillsätt koriander, en tesked salt och peppar. Häll i en halv liter vatten och tillsätt saften av två limes.
koka tills bikakan är gaffel-anbud, tillsätta vatten som det blir nödvändigt att upprätthålla samma nivå. Detta kan ta lång tid: 1 till 3 timmar i en konventionell kruka. Du kan förkorta detta genom att använda en tryckkokare, där det kan ta 30 till 60 minuter.,
-
hugga bikakan: ta bort bikakan från värmen och kassera vätskan. Kyl till rumstemperatur. Skär i sked stora bitar.
ställ den åt sidan.
-
tillagning av grönsaker: värm oljan i en kastrull på medelhög värme. Rör i lök och vitlök. Koka och rör om tills löken blir genomskinlig.,
rör i selleri, paprika och tomater. Koka täckt i några minuter. Tillsätt oregano och häll i tomatsås och rör om.
-
tillagning av mondongo: Lägg till honungskaka, morot och potatis. Koka omrörning i några minuter. Häll i Tillsätt 3 koppar vatten. Sjuda täckt på låg värme tills potatis och morötter kokas genom (ca 15 minuter). Smak och krydda med salt och varm sås efter smak. Ta bort från värmen.,
-
servering: detta ska serveras så snart det kommer från spisen. Om du inte ska äta det direkt, värm upp strax före servering. Servera med arroz blanco och avokado.
Video
Tips och anteckningar
som vi nämner ovan hänvisar mondongo till någon eller alla mage, tarmar och honungskaka. För detta recept har jag använt honeycomb tripe eftersom det är lättare att hitta. Samma process kommer att användas om du lägger till eller ersätter dessa nedskärningar.
bikakan ska rengöras och blekas innan du börjar, detta görs redan om du köper det i snabbköpet. För extra försiktighet och sinnesro kan du skrubba med salt och vit vinäger när du tvättar den och skölj den noggrant. Jag gjorde inte det här för videon eftersom jag inte tyckte att det var nödvändigt., Tänk på att alla överlevande bakterier kommer att dödas under den långa tillagningsprocessen.
jag är inte helt säker på varför, men jag har funnit att kokningsprocessen varierar vildt varje gång jag gör det här. Ibland har jag det kokt anbud på mindre än en timme, en gång det tog fyra! Jag vet inte hur lång tid det tar för dig, så gör detta i förväg om du lagar mat för gäster.,