hur många av er har läst av eller hört kocken ropa i matlagningskurser eller på tv-program: ”lämna pannan på värmen lite längre för att låta vinet avdunsta”? Eller: ”kan du inte uppfatta den råa vinsmaken i denna maträtt?”Följaktligen har vi bildat tanken att när du lagar vin, när det är i pannan matlagning med dagens ingrediens, är ett ämne som praktiskt taget försvinner och lämnar inget annat än några utvalda aromer.

men gör alkohol verkligen laga mat?,

vi skulle dock aldrig drömma om att en av dessa är alkohol, eftersom de flesta är övertygade om att den förångas helt och hållet. Du kommer säkert ihåg att ha sett matlagningskursläraren som ökar värmen i några sekunder för att låta alkoholen förångas. Tja, nästa gång som händer, börja berätta för honom / henne att lämna värmen som det är i minst ett par timmar. Och sedan naturligtvis gå vidare för att förklara varför.

tanken att alkohol laga mat och avdunstar i matlagning är ingenting annat än en myt., Eller åtminstone avdunstar den inte så fort som vi kanske har fått tro. I 1992 genomförde vissa forskare från US Department of Agriculture ’ s Nutrient Data Laboratory en fördjupad studie i detta ämne med titeln alkoholretention i livsmedelsberedning. De kom med några överraskande resultat.

Flambé: mest kända alkoholbaserade rätter

ta till exempel den alkoholbaserade maträtt som alla känner till: flambé. Kokar alkohol ut medan du övar denna teknik? Det är svårt att tro, men en gång kokad kvarstår ca 70-75% av dess alkoholhalt på plattan., Det är en annan sak när alkohol blandas med en ingrediens och upphettas sedan till kokpunkten. Efter 15 minuter kvarstår 40% av alkoholen, efter 30 minuter 35%, och först efter två och en halv timme 5%. Det är därför det tar ungefär tre timmar att eliminera alla spår av alkohol.

mat tillagad med alkohol: var är problemet?,

för de flesta av oss gör det ingen stor skillnad om det finns 10% eller 0% alkohol i vår tallrik, men det är allvarligare om maten är avsedd för barn, människor som försöker detox från alkohol eller de som av etiska, religiösa eller hälsorelaterade skäl måste hålla sig borta från något alkoholhaltigt ämne. Faktum kvarstår att alkohol ger en speciell och tilltalande arom till många rätter och det skulle vara synd att inte använda den. Hur kan problemet lösas? Genom att laga vår mat längre, som vi har sett ovan, även om detta inte alltid är möjligt., När allt kommer omkring kan vi knappast förlänga förberedelsetiden för en flambé till tre timmar.

Tricks och ingredienser för att ersätta alkohol

Alternativt kan aromen av alkohol, eller snarare sprit, erhållas med olika andra ingredienser, som var och en ger en annan aromatisk anteckning.

vill du lägga amarettos smak till dina söta eller salta rätter? I stället för den välkända likören använd en halv sked mandel extrakt.

om du vill anis istället, det finns ingen anledning att använda alkoholhaltig dryck: några droppar fänkål extrakt kommer att göra susen.,

på samma sätt kan en brandy smak erhållas genom att blanda vatten, vit druvsaft, äppeljuice och persikajuice i lika delar. Prova själva.

som ni kan föreställa er en Cointreau smak kan simuleras med pressad apelsinjuice, ännu bättre om fryst och används som en isbit.

några fler knep?

Visst: du kan använda risvinäger istället för skull, vit druvsaft eller något utspädd vitvinsvinäger istället för torr vermouth.,

för att reproducera doften av vodka, gå till en drink som består av äppelcider och limejuice i lika delar (men lite kommer att gå långt).

sist men inte minst, kungen av bar sprit: whisky. Ingen arom vi känner till kan ersätta originalet, särskilt en kvalitetsetikett. Men förtvivla inte: det är den alkoholhaltiga drycken som avdunstar bättre än någon annan när den används i matlagning. Om du bara antar lite, kommer det att förångas om några minuter och lämnar inget annat än dess arom. Undantaget som bekräftar myten.,

Upptäck hur man lagar mat med alkohol eller hur man gör den perfekta biffen med rödvinssås.