låt dig inte skrämmas! Läckra krispiga äggrullar är lätta att göra. Jag ska visa dig mina viktiga tips för fyllning, vikning och stekning framgång. Servera med en doppsås efter eget val, och du har en utmärkt aptitretare innan du börjar din måltid.,
Innehållsförteckning
- gör fyllningen
- Chill och drain
- Wrapper selection
- hur man sätter ihop en äggrulle
- Oljeval
- Friteringstips
- vad man ska servera detta med
- hemlagad äggrullar recept
äggrullar är en hård fingermat för att motstå, eftersom varje bit har den perfekta balansen mellan krispig konsistens och smaklig fyllning. När jag beställer kinamat hamnar denna aptitretare alltid i takeout-väskan., Jag använder färska skurna grönsaker som kål, morötter, shiitake svamp och gröna lök för detta recept. Du kan dock enkelt anpassa fyllningen med malet kött för ett heartier alternativ.
När du fyller och viker bitarna skapar friteringssteget det extra krispiga och gyllene skalet. Den kritiska komponenten är att använda en hög rökpunkt olja med en neutral smak för matlagning flera partier. Den svåraste delen är att bestämma vilken typ av sås att doppa dem i.,
gör fyllningen
för att göra en färgstark fyllning med olika texturer använder jag tunt skivad napakål, morötter och bönspiror. Shiitake svamp lägga subtila salta och umami anteckningar, med en seg, nästan köttig bett. Malet ingefära och vitlök ger starka aromater och intensiva smaker.
grönsakerna rör stek i en wok eller sautpanna tills det är mjukt och ömt., Dessa ingredienser släpper ut mycket fukt, så matlagningsprocessen förångar det mesta av vätskan, vilket förhindrar fuktiga äggrullar. Jag använder lite sesamolja och sojasås för att krydda fyllningsblandningen.,avorites
Chill and drain
After stir-frying, I recommend spreading the vegetable filling on a sheet tray and chilling it in the refrigerator., Grönsakerna släpper ut ytterligare fukt under kylprocessen. Luta också pannan för att samla överskottsvätska och dränera sedan. Du vill inte att fyllningen ska vara fuktig eller alltför våt när du lägger den till stekoljan.
Wrapper selection
Du kan hitta Asiatiska omslag i den kylda delen av de flesta stora livsmedelsbutiker eller asiatiska marknader., De kommer vanligtvis i två typer; ”ägg roll wrappers” är tjocka, tunga och flexibla, medan ”spring roll wrappers” är tunna och papper, liknande de som används för lumpia.
fjäderrullesortet är extra krispigt men är svårare att hitta. Människor förvirrar dem ofta med det vitfärgade vietnamesiska rispapperspapperet. De tjockare äggrullen omslag kommer att vara lite tuggare och kräver några extra minuter av stekning tid. Båda är bra alternativ, dock.,
How to wrap an egg roll
If using egg roll wrappers, place the dusted cornstarch-side facing up., De klibbiga stärkningarna gör det lättare att försegla rullen ihop. Sprid cirka tre matskedar fyllning till hörnet av omslaget. Tätt rulla och stoppa så att de håller ihop när de steker. Du vill ta bort så mycket överskottsluft och utrymme som möjligt mellan fyllningen och omslaget. Borsta vatten på sidorna och toppen av omslaget för att försegla det.
om du använder de tunnare spring roll wrappersna, använd äggvita eftersom dessa wrappers inte har majsstärkelse på ytan och albuminproteinerna är klibbigare.,
mellan rullning, se till att täcka omslaget med en fuktig pappershandduk eftersom de torkar ut snabbt när du öppnar förpackningen. Den våta pappershandduken kommer att hålla dem smidiga. Vid denna tidpunkt är äggrullarna redo att steka, eller du kan frysa dem för att använda senare. Om lagring, se till att frysa dem i ett enda lager på en pergament papper fodrad plåt pan och sedan överföra dem till en återförslutningsbar plastpåse eller lufttät behållare.,
Oil selection
When deep-frying, it’s essential to select the proper oil for cooking. You want something with a high smoke point like peanut oil or canola oil (around 450°F/232°C)., Äggrullarna steker vid 177°F (350°C), därför förhindrar minst en 50-graders temperaturbuffert att oljan bryts ner för snabbt med långvarig användning mellan satser. Dessa oljor är också neutrala i smak så att äggrullarna inte absorberar en stark oönskad smak.
Stektips
använd en fritermometer eller snabbläst termometer för att verifiera att oljan når 350°F (177°C). Försök att behålla denna temperatur under hela stekningsprocessen., Om oljan blir för varm kommer omslaget att brinna för snabbt, men fyllningen har inte tillräckligt med tid att skarpa. Vrid bara ner värmen och vänta tills temperaturen sjunker ner.
Jag gillar att arbeta i små satser, två eller tre åt gången. Eftersom processen går snabbt säkerställer detta att de blir jämnt kokta. En rostfri spindelsil eller metalltänger är till nytta för att flytta objekten, tömma överflödig olja och säkert ta bort äggrullarna från potten.,
vad man ska servera detta med
- sötsurssås
- plommonsås, sojasås eller kokos aminos
- teriyakisås
hur man väljer rätt olja för fritering
Målet med fritering är att uppnå en skarp och gyllenbrun Exteriör medan korrekt matlagning insidan fyllning. Välj en olja som har en neutral smak och hög rökpunkt, bekvämt över stekningstemperaturen. Du vill inte att oljan ska gå sönder., Annars kommer en obehaglig lukt och smak att överföras till maten.
stift detta recept för att spara för senare
stift detta
hemlagad ägg rullar
▢ 4 teskedar sojasås
Bruksanvisningen
-
Värm en wok eller stor traktörpanna på medelhög-hög värme, lägg sedan till vegetabilisk olja., När oljan är varm men inte röka, tillsätt svampen och fräsa i 1 minut. Tillsätt morötterna och fräs i 1 minut. Tillsätt kål och saute i 1 minut. Tillsätt böngroddar och gröna lök och fräs i 1 minut. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs i 30 sekunder. Tillsätt sojasås och sesamolja, rör om för att kombinera och koka i 1 minut.
-
överför fyllningsblandningen till en arkpanna, sprida sig till ett jämnt lager och kyla i kylskåpet, ca 15 minuter. Töm eventuellt överskott av fukt från pannan efter kylning.,
-
Lägg till vattnet i en liten skål och ha en borste klar. Se till att täcka omslaget med en fuktig pappershandduk för att hålla dem från att torka ut.
-
en skärbräda, placera ett omslag med den dammade majsstärkelsesidan uppåt och ett hörn pekar mot dig. Tillsätt 3 matskedar fyllning till den nedre tredjedelen närmast dig, vilket gör en 4-tums lång höjd. Tätt rulla från nedre hörnet mot toppen, tills ungefär halvvägs upp.,
tryck på kanterna på fyllningen för att se till att den är packad och jämn. Borsta en liten mängd vatten på vänster och höger hörn av omslaget. Tätt vik hörnen på omslaget mot mitten så det ser ut som ett öppet kuvert.
borsta det övre hörnet av omslaget med vatten. Tätt rulla tills det är helt förseglat. Varje rulle ska vara ca 4 inches lång och ca 1 ¼ -tums bred. Upprepa processen med de återstående äggrullarna.,
-
I en stor kruka, lägg till tillräckligt med jordnötsolja för att fylla ca 3-tum djup. Värm oljan över medium värme tills den når 350 ° F (177°C), Denna temperatur bör bibehållas under stekning.
-
arbeta i omgångar, tillsätt 3 till 4 äggrullar åt gången i den heta oljan. Ibland flytta dem för jämn matlagning för att uppnå en skarp konsistens och gyllenbrun yta, ca 5 till 6 minuter.,
-
överför äggrullar till ett pappershanddukfodrat bakplåt med kylställ ovanpå. Upprepa matlagningsprocessen med ytterligare äggrullar.
-
servera genast med önskad doppsås.,
Recipe Video
Equipment
-
Metal Tongs
Notes
- Freezing uncooked egg rolls: Freeze in a single layer on a parchment paper-lined sheet pan and then transfer to a resealable plastic bag or airtight container for up to 3 months., Stek direkt från frysen tills den är guldbrun, ca 5 till 7 minuter.
- gör en större sats: för 20 äggrullar, laga dubbelt så mycket fyllning och använd 20 omslag.
- med tunna spring roll wrappers: Lägg till 2 matskedar fyllning och sprida sig till en 4-tums lång höjd. Borsta omslaget med äggvita för bättre stickning. Stek tills gyllenbrun och krispiga, ca 2 till 3 minuter. Den tunnare omslag kockar snabbare. Gör cirka 15 äggrullar.
vill du spara detta recept?,
skapa ett konto Spara enkelt ditt favoritinnehåll, så du glömmer aldrig ett recept igen.,div>
div>