en vanlig missuppfattning är att alla salter är likadana och kan användas i lika stor utsträckning när de byts ut för varandra i recept. Faktum är att bordsalt, kosher salt och fint havsalt är dimensionerade och formade annorlunda och kräver därför olika mängder när de tillsätts tillsammans med ingredienser. Varje salt har också särskiljande egenskaper och grader av smakintensitet, så de enskilda salterna måste beaktas separat vid bestämning av mätningar.,
skillnader mellan de tre salterna
det kan tyckas lättast att helt enkelt använda samma salt som du har ut för att skaka på färdiga rätter, men bordsalt, kosher salt och havssalt har separata ändamål i köket. Bordsalt är så namngiven eftersom det är vad vi hittar i saltkar på matbord överallt. Det är finmalt bergsalt och innehåller några tillsatser för att hålla det från att klibba ihop. Eftersom grunderna är mycket små täcker bordsalt en större yta., Det kallas oftast i bakningsrecept eftersom det hjälper till med jästtillväxt, löser sig enkelt och stärker gluten. Eftersom det har avskalats har det inte lika mycket smak som kosher och havssalter.
Kosher salt är grövre än bordsalt och kristallerna är stora och oregelbundna i form. På grund av sin storlek och form har kosher salt en svårare tid som genomtränger maten än bordsalt. Det har dock en ljusare smak och hjälper till att ta fram de naturliga smakerna av ingredienser., Som namnet antyder destilleras havsalt från havsvatten och kan antingen fin eller grovmalt. Den finmalda kan användas i recept som kräver salt, men grovare marken är bäst när den används som pricken på en maträtt.
exakta Mätkonverteringar
eftersom varje salt är dimensionerat och format på olika sätt, resulterar en mätning av en inte i samma mängd av en annan. Till exempel, för att använda kosher salt i stället för 1 tsk bordsalt, måste du lägga till ytterligare 1/4 tesked till mätningen., När du har en uppfattning om hur man konverterar dessa typer av salter kan du känna dig bekväm att ersätta varandra i recept.,ablespoon
Diamond Crystal kosher salt har inga klumpförebyggande medel, men det är grövre än Morton varumärket så du måste mäta efter vikt för att få det önskade beloppet.,
att ersätta Kosher för betningssalt
vid betning av en mat är det idealiskt att använda betningssalt eftersom det inte innehåller klumpförebyggande medel som kan göra vätskan grumlig. Kosher salt kan användas på plats, men kontrollera etiketten för att se till att det inte finns några tillsatser. (Morton har ett anti-kakningsmedel i sitt koshersalt, så kvaliteten på picklesna kan lida.) Också, kornen är olika så justeringar måste göras till mängden; Morton Salts omvandlingsschema listar 1 1/4 koppar kosher är lika med 1 kopp betning och konservering salt.,