konservering är inte rocket science. Men det är en vetenskap.
det finns principer för konservering, och de måste följas noggrant för att säkerställa kvalitetsbevarande av mat och säkerhet för dem som ska äta den.
(Obs: the Ball Complete Book of Home Preserving är en bra bok för alla som påbörjar ett canning äventyr. Deras recept är grundläggande och okomplicerade, och har alltid arbetat för mig.,)
Jag kommer inte att göra detta till ett stort inlägg som förklarar alla ins och outs av konservering, men jag kommer att försöka skumma ytan (hemlagad sylt humor där; du får se varför senare) och förklara de grundläggande principerna.
här är mager:
A. luft svärmar med mikroorganismer. Luft orsakar därför matförstöring.
så syftet med konservering är:
1. Att värma konserver för att döda alla befintliga mikroorganismer närvarande
2., Försegla (lufttät tätning) burkarna för att förhindra att luft kommer in och rekontaminerar maten
B.. Det finns två typer av konservering:
1. Varmt vattenbad konservering-dränka konserver i varmt vatten och koka burkarna under en viss tid
2. Tryckkokare konservering-bifoga konserver i en tryckkokare och bearbeta dem under en viss tid. Temperaturen inuti en tryckkokare är högre än vad som är möjligt i en kruka med kokande vatten.
C. vilken metod för konservering du använder bestäms av surheten hos maten du konserverar:
1., Höga sura livsmedel kan konserveras med hjälp av metoden med varmt vattenbad. Hög syra livsmedel inkluderar sylt, gelé, pickles (på grund av vinäger), och tomater (även om det blir mer accepterat att tillsätta citronsaft till tomater för att öka syrahalten), och konserver. Den värme som kan uppnås genom att helt enkelt koka burkarna i vatten är tillräcklig för att säkerställa säkerheten hos dessa livsmedel.
2. Låg syra livsmedel måste—absolut måste-konserveras med en tryckkokare. Låg syra livsmedel inkluderar sparris, ärtor, gröna bönor och morötter., Den värme som uppnås i kokande vatten är inte tillräckligt hög för att säkerställa säkerheten för dessa livsmedel.
Obs! på grund av detta kan jag i allmänhet inte syrafria livsmedel. Inte bara vill jag inte röra med tryckkokaren eller oroa mig för om jag ska göra min familj sjuk, jag skulle hellre frysa dessa grönsaker. Gröna bönor, ärtor, majs och morötter smakar helt enkelt bättre efter att ha blivit frusna än de gör ur en burk.
Guds smarta! De grönsaker som är svårare att kan och kan presentera mer av ett livsmedelssäkerhet problem faktiskt smakar bättre fryst., Omvänt, de hög syra grönsaker och frukter som är lättare och mindre problematiska att faktiskt kan smaka bättre … konserverad!
en annan anmärkning: tryckkokare konservering är en bra metod, och många människor kan låg syra grönsaker ovan med stor framgång. Jag avskräcker dig inte Från canning dessa livsmedel; bara låta dig veta vad jag gillar att göra själv. Eftersom jag har en frys, har jag inte känt mig tvungen att kan grönsakerna som anges ovan.
Amen.,
grunderna: sylt
att göra en enkel jordgubbssylt är det bästa sättet att bryta sig in i konservering. Det är enkelt, gott och älskat av alla, och det får dig att känna dig som en stor liga pionjär Kvinna. Speciellt om du odlar jordgubbarna själv, vilket jag inte gjorde i det här fallet.
Jag håller bara det riktigt.,
till att börja med behöver du:
jordgubbar
pulveriserat fruktpektin(detta säljs i konservgången av stormarknader)
socker
citronsaft
små masonburkar med lock
Stor konservburk
Rack för att passa inuti potten (potten och hyllan säljs vanligtvis tillsammans. Wal Mart är ett bra ställe)
Jar lifter(för att lyfta heta burkar ur vattnet)
stora Tang
Magnetstav (tillval; för att ta bort lock från simmering vatten)
konservering leveranser är relativt billiga och kommer att hålla dig länge om du tar hand om dem. Mason burkar och skruvband kan återanvändas., Mittlocket (den del som skapar den lufttäta tätningen) är det enda som måste vara nytt varje gång.
detta är en stor konservator. Det är i princip … en stor kruka med lock! En kruka som är tillräckligt bred för att hålla ett rack och många burkar inuti.
det här är racket som sätter in i potten. Många ställen har mer av en platt, fast yta., Jag brukade ha en, men mina pojkar använde den som en flygande projektil och jag har inte sett den på flera år.
i normala hushåll skulle detta vara silver och glänsande. Men i min är det caked med lager av hårda vattenfyndigheter eftersom jag har konserverat mycket och mineralerna går nötter när jag kokar vårt vatten.
mer om detta senare.
små masonburkar—8 ounce storlek. Jag gillar inte stora jellyburkar., Det passar inte, det passar bara inte.
fruktpektin i pulverform. Pektin är en naturlig kolhydrat i frukt och grönsaker, och är ansvarig för cellstrukturen. Det är möjligt att skapa en sylt eller gelékonsistens utan denna produkt. Men det är lite svårare, med mindre konsekventa resultat.
du behöver jordgubbar. Massor av röda och läckra jordgubbar.,
och du behöver socker. Jag älskar att göra sylt och gelé, eftersom jag får använda upp alla halv använda behållare av socker jag har i mitt skafferi. Jag hittade tre idag, och det visade sig vara bara den mängd socker jag behövde.
Åh, glädje!,
börja med att placera 8 eller 9 mason burkar på canning rack…
och dränka dem helt i vatten inuti kannern. Slå på brännaren och ta vattnet till en sjuda, och låt dem sitta i sjudande vatten medan du gör gelé. Detta är inte att sterilisera burkarna, men att värma dem ordentligt så att de inte kommer att bryta när du lägger till den heta vätskan.,
åtminstone, det är vad jag alltid har lurat mig att tro. Ibland gör jag det, men, och inser tjugo år senare jag helt missförstått saker. Det händer mycket, faktiskt.
här är locken och skruvbanden som går med burkarna.
placera bara mittlocken i en liten kastrull med vatten och låt den simma också.
koka inte burkarna eller locken vid denna tidpunkt., När vi värmer-bearbeta burkarna fulla av gelé senare, som kommer att tillräckligt döda alla bakterier i, runt, eller på burkarna. Denna förvärmning är bara att smöra upp all utrustning innan vi använder den.
okej. I satser, använd en sked för att Skrova jordgubbarna.,
lägg dem på ett rimmat bakplåt…
ta sedan en potatismaskare och mash sugarna upp.
Du kan lämna några bitar, men försök att mash ’em upp ganska fint.,
När du mash jordgubbarna i satser, mäta en kopp i taget…
och lägg dem till en stor kruka eller holländsk ugn.
upprepa denna process—hulling, mashing och mätning—tills du har lagt till 5 koppar krossade / mashed jordgubbar i potten.,
skär en citron i hälften…
och lägg i 4 matskedar citronsaft. Detta ger lite tillsatt syra till blandningen.
alltid en bra sak när det gäller varmvatten konservering.
häll sedan i paketet med pulveriserat pektin (”paket med pulveriserat pektin”—det är min kulinariska alliteration för dagen.,)
vispa sedan den i blandningen.
jag lärde mig detta trick från Bollbibeln (ovan). Jag tar en halv klapp smör …
och kasta den i potten. Detta bidrar till att minska förekomsten av irriterande skum, som måste skummas av ytan av gelé senare.,
slå på värmen och rör jordgubbarna försiktigt när du tar dem till en rullande koka.
häll sedan i 7 koppar socker på en gång.,
ja, det är mycket socker. Och det är därför gelé smakar hoppa goooood.
rör om det och skruva upp värmen. Vi måste föra detta till den våldsamma (mitt ord) koka.,
inte våldsam ännu. Men det kommer dit.
våldsam! Den våldsamma, hårda koka är när du inte kan minska kokningen genom omrörning.
koka det så här i en bra minut, minut och en halv…
stäng sedan av värmen.,
det är här skummet kommer in.
använd bara en sked för att skumma av så mycket du kan utan att ta mycket av gelén med det…
Jelly scum. Barnen och jag studerar damm avskum dessa dagar-primordial ooze och damm avskum och alla dess konsekvenser-så detta var en rolig liten sidofältet.,
och det smakade bra på toast.
få så mycket av skummet som du kan…
det kommer fortfarande att vara lite, men det kommer inte att skada någonting.
okej. Det är del 1.
Jag stannar här för idag, för det är fredag och du har liv att leva…och jag vill inte att dina ögon sizzling ur din hjärna.,
men vi fortsätter denna härliga saga nästa gång.
under tiden, plocka upp några konservering leveranser i helgen! Du kanske vill prova det nästa vecka när du känner dig frustrerad och missnöjd med livet.
konservering har ett sätt att göra allt bättre.