(CNN) Food Standards Agency i Storbritannien lanserade en kampanj måndag för att varna om cancerrisker i samband med att äta bränd toast, överrostad potatis och andra stärkelserika livsmedel tillagade vid höga temperaturer.
kampanjen är baserad på långvariga bevis från djurstudier 2002, men länken är ännu inte bevisad i humanstudier. Vissa experter betonar att andra livsstilsfaktorer utgör mycket större cancerrisker, såsom rökning och fetma.,
exakt vad är problemet med dessa överkokta stärkelserika livsmedel? Tidigare musstudier identifierade att höga halter av en förening som kallas akrylamid ledde till en ökad risk för cancer.
Akrylamid är det som gör bröd och potatis blir gyllene i färg när de stekas, bakas, rostas eller rostas. Föreningen bildas av enkla sockerarter, såsom glukos, reagerar med en aminosyra, känd som asparagin, när dessa livsmedel kokas vid temperaturer över 120 grader Celsius. Asparagin finns naturligt i stärkelserika livsmedel.,
om tillagas för länge, dessa livsmedel vända från Gyllene till bruna och så småningom svart. Som de gör, de producerar högre nivåer av akrylamid, ytterligare öka din cancerrisk, som belyses av FSA-kampanjen, som kallas ” Go for Gold.”
kampanjen ber folk att hålla maten gyllene och inte låta den laga till de mörkare färgerna.
syftet är att öka medvetenheten bland allmänheten. Även om forskningen inte är ny anser byrån att människor fortfarande är omedvetna.,
”vår forskning visar att majoriteten av människor inte är medvetna om att akrylamid finns, eller att de kanske kan minska sitt personliga intag”, säger Steve Wearne, chef för policy vid Food Standards Agency, i ett uttalande. Regeringens organ analyserar och visar aktuell forskning inom livsmedelssäkerhet, näring och livsmedels relaterad sjukdom av betydelse för folkhälsan.,
Wearne tillade att hans byrå vill ” lyfta fram frågan så att konsumenterna vet hur man gör de små förändringar som kan minska sin akrylamidkonsumtion medan de fortfarande äter mycket stärkelse kolhydrater och grönsaker som rekommenderas i regeringens Sunda matråd.”
de råd som ges i kampanjen är att:
- sikta på en gul eller guldbrun färg vid stekning, stekning eller bakning av mat.
- följ matlagningsinstruktionerna på matpaket för att undvika överkokning.
- Ät en balanserad diet.,
- Undvik att förvara potatis i kylskåpet innan du lagar dem, eftersom detta kan öka akrylamidnivåerna ytterligare.
hur stor är cancerrisken?
tecken på cancerrisk har inte bevisats hos människor, men experter påpekar att dessa data aldrig kan bli tillgängliga, eftersom team inte lätt kan utsätta människor för akrylamid för att testa resultatet.
”ingen vill gärna äta akrylamid … (men) eftersom det är cancerframkallande hos djur skulle det vara cancerframkallande hos människor”, säger Donald Mottram, emeritus professor i livsmedelskemi vid University of Reading i Storbritannien.,
Mottrams team identifierade först hur akrylamid gjordes i livsmedel när länkarna till cancer först uppstod 2002.
”(FSA) har gett detta råd tidigare, men inte riktigt så tydligt definierat,” sa han och betonade den tredje punkten: att äta en balanserad kost. Den amerikanska Food and Drug Administration har också gett råd i några år om hur man bäst kan minska akrylamid exponering i din kost.
kokning av livsmedel medför ingen risk, eftersom akrylamid inte bildas, nämnda Mottram.
”jag äter fortfarande chips och pommes frites …, men vad vi vill göra är att förbereda dessa livsmedel så att riskerna minimeras, säger Mottram. ”Färg är en bra guide. Det är den enda guide du har i ditt hem.”
Nigel Halford, professor i växtgenetik vid Rothamsted Research i Storbritannien, håller med.
”de säger inte att de inte äter stekt potatis eller inte äter bröd, utan istället att människor kan göra ganska enkla saker för att minska exponeringen”, säger Halford. ”Det gör stor skillnad.”
Halford utvecklar nya former av potatis med reducerade nivåer av socker och asparagin för att begränsa deras förmåga att producera akrylamid., ”Vi tittar på sätt att minska prekursorerna”, sa han.
men i stället för att förlita sig på dessa förändringar rekommenderar Halford att följa FSA: s råd. ”Konsumenterna blir trötta på detta råd, och du har sett kick-back idag”, sa han. ”Men de säger bara att laga mat till en ljusare färg.”
Cancer Research UK kommenterade att samtidigt som man erkänner risken i samband med överbryggning av dessa livsmedel, bör människor komma ihåg att andra livsstilsrelaterade faktorer har en större inverkan på cancerrisken.,
”för att vara på den säkra sidan kan människor minska sin exponering genom att följa en normal hälsosam och balanserad kost – vilket inkluderar att äta färre kalorimat som chips, chips och kex, som är de viktigaste källorna till akrylamid”, säger Emma Shields, Cancer Research UK ’ s health Information officer.
”det är också viktigt att komma ihåg att det finns många väletablerade riskfaktorer som rökning, fetma och alkohol, vilket alla har stor inverkan på antalet cancerfall i Storbritannien.”