under hela 1900-talet har kött-och fjäderfäindustrin blivit en av de mest reglerade industrierna i USA. TheU.S. meat and poultry inspection system har ökat industrins ansträngningar för att skapaden säkraste kött-och fjäderfämatförsörjningen i världen.

  • 1906: Congresspassed The Meat Inspection Act, en av de första federala konsumentskyddsåtgärderna;
  • 1957: Meat Act ändrades av Federal Meat Inspection Act (FMIA)., Fjäderfäindustrin kom enligt federal förordning med passagen av Fågelproduktsinspektionslagen(Ppia).

sanitära normer för slakt-och bearbetningsanläggningar och besiktning av levande djur (nötkreatur, svin, får och getter)och besiktning efter döden av varje slaktkropp. Många människor är förvånade över att lära sigatt lagen kräver kontinuerlig närvaro av federala inspektörer i allaköttförpackningsanläggningar. Vissa stora växter kan ha ett dussin inspektörer pershift i sina växter.,

köttinspektionenprogram som utvecklades tidigt under 1900-talet använde organoleptiska metoder,baserat på syn, beröring och lukt. Syftet med systemet var att förhindra att oheligt kött kommer in i livsmedelsförsörjningen genom att identifiera och ta bort avlidna djur. Idag, cirka 8 500 federala inspektörer verkställa spektionslagar i några 6,200 federalt inspekterade anläggningar över UnitedStates.

Veterinärinspektorer kontrollerar djur före och efter slakt, visuellt och fysisktundersöker mer än 6 miljarder slaktkroppar av fjäderfä och 125 miljoner djur per år., Federala inspektörer övervakar också produkter under bearbetning, hantering och förpackning för att säkerställa att de är säkra och noggrant märkta.Federala inspektörer har befogenhet att stänga av växter för livsmedelssäkerhetbrott genom att undanhålla den federala förseglingen av inspektion påprodukter.

inspektörer testar också förekomsten av patogena mikroorganismeroch vissa läkemedels-och kemiska rester. FSIS driver tre fältlaboratorier för att tillhandahålla analytiskt stöd.,

det största hotet mot livsmedelssäkerheten inom köttindustrin är inte längre djursjukdomarna i det första tjugonde århundradet, utan livsmedelsburna patogener-bakterier som kan göra människorsjuka.

det mest effektivasätt att kontrollera mikrobiella problem är genom förebyggande.
industrin hade använt ett system kallat HACCP, eller Faroanalys och kritiska kontrollpunkter, sedan början av 1990-talet för att förebygga problem. Pillsbury utvecklade HACCP för NASA tillgöra säker mat för astronauter. Med tanke på dess framgång, 1994 amerikanskt Köttinstitute framställde USA, Jordbruksdepartementet för att göra HACCP obligatorii alla kött-och fjäderfäväxter. USDA svarade med en förordning och 1998 inledde branschen den treåriga processen med att genomföra HACCP i enlighet med federala regler.

under HACCP måste varje anläggning analysera de processer som används för att göraolika produkttyper och identifiera var problem kan uppstå. Livsmedelssäkerhetsresurserna koncentreras sedan på dessa punkter. HACCP bygger i huvudsak på en strategi för att förebygga problem snarare än att bara upptäcka dem.,Federala inspektörer är ständigt närvarande i anläggningarna för att fastställa att anläggningen följer sin egen HACCP-plan och den produkt som produceras meetsfederal standards. Sedan 1998 och genomförandet av HACCP har det skett en betydande minskning av bakterienivåerna i kött och potatis.

När så är lämpligt använder växter en rad olika interventionsstrategier för att eliminera former av kontaminering av produkter. Metalldetektorer används för att säkerställa att ingen bitmetall – som en skruv från en maskin – gör sin väg in i en produkt., Många biffpackare använder ångpastöriseringsskåp för att pastörisera utsidan avfarkoster och förstöra bakterier. Fortfarande andra växter använder en mängd olika varma vattenvatten och handhållna ångvakuum för att säkerställa att slaktkropparna är lika rena som dekan vara.

minskad mikrobiologisk kontaminering i kött och fjäderfä är en prioritering för kött-och fjäderfäindustrin. Eftersom mikrobiella patogener är otänkbara för blotta ögat, och eftersom de är svåra att upptäcka snabbtmed hjälp av aktuell teknik, presenterar eliminering av patogener unikaallenger.,

Mikrobiologiskatest som utförs på köttanläggningar på utrustning eller produkter inkluderar Generisk E. coli,Listeria-arter och Listeria monocytogenes, Salmonella och E. coli O157:H7. Testerna utförs av företag eller federala inspektörer och är ytterligare en åtgärd som används för att säkerställa att livsmedelssäkerhetssystemen fungerar korrekt.

företag underfederal inspektion tillämpar USDA-tätningen på alla produkter. Tätningen innehåller ett etableringsnummer, vilket indikerar den anläggning som producerade produkten.,Närvaron av tätningen indikerar att produkten producerades i överensstämmelse med branschföreskrifter.

inspektionssystemet, tillsammans med industrins engagemang för att producera den säkraste livsmedelsmöjligheten, gör att den amerikanska kött-och fjäderfäförsörjningen är bland de säkraste i världen.