Välkommen till en annan indisk matlagning 101 klass (läs om min indiska matlagning 101 serien här). Jag är din” professor ” Ashley Singh Thomas (Jag använder titeln ”professor” väldigt löst här, heh). Dagens inlägg handlar om de olika typerna av baljväxter som används i indisk matlagning (rulla ner för att se stora bilder av varje typ av dal).,
innan vi börjar, vet att det bara är några av baljväxterna som används i indisk matlagning. Jag uppdaterar det här inlägget när jag fortsätter att lägga till recept på min blogg och kräver olika baljväxter.
vad är skillnaden mellan baljväxter, pulser, linser, bönor?
allt jag just nämnde faller under baljväxter familjen. Pulser är torkade frön (som innehåller torkade linser och torkade bönor)., Så allt du ser i det här inlägget anses vara en puls, och alla pulser anses vara baljväxter (men inte alla baljväxter är pulser… det är inte riktigt viktigt just nu men bara FYI).
det här är bara extra information som jag delar med dig eftersom jag vet att det måste finnas några av er som undrar. Ingen använder ordet puls i verkliga livet men (eller hur?), så glöm gärna denna information som jag tvivlar på att du behöver den i ” verkliga världen.”
Vad är Dal?
Dal har två betydelser.
- Dal översätter till lins.
- Dal är också en linsbaserad maträtt.,
låt oss använda dal i en mening! Så jag kan säga till min man, ” Roby kära, kan du hämta lite dal från den indiska mataffären efter jobbet så att jag kan göra dig dal till middag ikväll?”
vanligtvis skulle jag vara mer specifik och skulle be honom att hämta en viss typ av dal (som masoor eller chana dal). I grund och botten behöver du dal (lins) för att göra dal (linssoppa).
medan du kan göra en dal av någon puls, brukar ordet ”dal” bara dyka upp i namnet på en puls om det är en delad lins., Till exempel, chana dal = split kikärter, medan om jag hänvisar till hela kikärter, skulle jag säga chana eller chole. Jag skulle inte säga att jag gör chole dal.
en mer intressant sak att veta om baljväxter som används i indisk matlagning är att samma baljväxter kan användas på flera olika sätt: hela, dela, med ” huden ”på och med” huden ” av., Ett bra exempel på detta är de tre sista bilderna av baljväxter i det här blogginlägget, som alla faktiskt kommer från samma svarta ben: hela svarta linser (hela urad dal), hela skinnlösa svarta linser (hela skinnlösa urad dal), splittrade och hudlösa svarta linser (splittrade och hudlösa urad dal).
allt du verkligen behöver veta:
Jag vill inte vara en av de professorer som bombarderar dig med material som aldrig kommer att dyka upp på en tentamen., Låt oss förbereda dig för din verkliga legume examen – du vet, den du kommer att ta när du Kryssning genom gångarna på din lokala indiska mataffär.
det enda du behöver ta bort från denna ”lektion” är hur dessa baljväxter ser ut så att när du går till affären kan du räkna ut vad du ska köpa. Och det är bra att idag har mycket förpackning det engelska namnet på legume listad.,A4abe”>
recept som kräver kikärter:
- hur man lagar kikärter i en omedelbar Kruka
- Tamilian kikärter Sundal
- smör kikärter
- Punjabi Chole/Chana Masala
- kung pao kikärter
- chikar Cholay
bruna kikärter (kala Chana)
andra namn: Bengal gram, desi kikärter
Du kan köpa den här
dessa bruna kikärter är mer nutty i smak än garbanzo bönor.,
recept som kräver bruna kikärter:
- bruna kikärter i kokos Curry (Kadala Curry)
- kryddade bruna kikärter (Sookha Kala Chana)
- Punjabi brun kikärter Curry (Kala Chana)
Split kikärter (Chana Dal)
Övriga namn: Split Bengal Gram, Split Desi kikärter
Du kan köpa den här
När du delar och Hudbruna kikärter (bilden ovanför den här) får du Chana dal. Denna gula linser är vad som finns inuti bruna kikärter (kala chana)., Besan, känd som kikärtsmjöl, tillverkas med hjälp av chana dal, medan kikärtsmjöl i amerikanska livsmedelsbutiker tillverkas med garbanzobönor.,li>
hela mungbönor
andra namn: grönt Gram, Sabut Moong, grönt Moong
Du kan köpa det här
recept som kräver hela mungbönor:
- dal makhani
- gröna moong dal
små gula linser (Moong dal)
andra namn = gula Split Mung bönor
Du kan köpa den här
När du delar en hel mungböna (det gröna Linsfotoet ovanför den här) får du Moong Dal., Denna lilla gula linser är vad som finns inuti hela moong (grön lins).,u kan köpa den här
recept som kräver hela Skinless svarta linser (hela Skinless urad Dal):
- Idli & Dosa smet
Split och skinless Black lentils (Split och skinless urad dal)
Du kan köpa den här
recept som kräver Split och skinless Black lentils (Split och skinless urad dal):
- sookhi dal
- citron ris
- kokos ris