en snabbläst kötttermometer är ett viktigt kök verktyg för 99 procent av människor som lagar biffar hemma. Om du letar efter en sann medium-sällsynt, vill du att termometern ska berätta när du är där. Men hur är det med den andra procenten av människor som inte behöver en kötttermometer? Vi vet inte exakt vad som händer med dem, men om vi var tvungna att gissa, skulle vi säga att de bara lagar kjolstek., För när du lär dig att laga kjolbiff lär du dig också att du inte behöver en termometer för att träffa ett perfekt medium-sällsynt varje gång du arbetar med denna magiska köttskärning. Du kan ögonglobera den och ha en saftig, snyggt brunad, perfekt rosa biff varje gång.
om du inte är bekant med kjolstek är det en platt biff som löper längs koens revben, relativt mager och full av smak., Du har förmodligen sett det skivas och serveras med ägg till frukost eller fyllda i tortillas för fajitas. Och det är tunnheten som gör en kjolbiff den enklaste, mest idiotsäkra biffen att laga hemma. Så här spikar du det varje gång:
börja med att klappa kjolbiffen torr med en pappershandduk. Att avlägsna överskott av fukt från biffen gör att utsidan kan brinna snabbare. Krydda din biff på båda sidor med kosher salt och nysprickad svartpeppar., Vanligtvis skulle du låta en tjock biff sitta vid rumstemperatur i ungefär en timme innan du lagar mat för att ta chillen av, men eftersom kjolbiffen är så tunn behöver den bara sitta i ca 15 minuter innan det är bra att gå.
När du värmer en gjutjärnspanna över hög värme klappar du biffen en gång till med en pappershandduk för att ta bort den sista av den yttre fukten. Gnid tillräckligt med olivolja över biffen för att lätt belägga den., (Vi gillar oljning biff snarare än pannan, som skär ner på rök.) Nu är din biff primas och redo att tillagas.
när pannan är varm, lägg in din biff och lämna den ostörd. Den höga värmen kommer att bruna biffen snabbt, och när du ser en djupt brun, krispig konsistens på utsidan av biffen, vänd den. Detta bör bara ta 2-3 minuter på första sidan och 2 minuter på andra sidan., Det är en mycket snabb kocktid, och som en allmän regel, när båda sidorna är brunade, kan du anta att inredningen är kokad till medium-sällsynt.
nu låter du biffen vila i 10 minuter. Återigen måste vi låta en större biff vila i ca 30 minuter, men eftersom kjolbiffen är så tunn är det mindre arbete att göra. När den har vilat, skiva biffen i remsor, mot kornet., Kjol biff är inte känd för att vara den mest anbud biff i landet, så mindre remsor gör för en mer angenäm äta erfarenhet.
hela biff-matlagning situationen kommer att ta dig ca 30 minuter, som genom våra beräkningar ger dig mer tid att titta på dina program, klaga på din chef, slå på gymmet, eller göra vad annat det är att du gör på en weeknight. Mer biff! Mer tid! Bra saker runt omkring.