• Vi har det perfekta kalkonreceptet för dig, oavsett om du letar efter ett traditionellt kalkonrecept eller en modernare version.
  • kolla vår grillat kalkylator för att ta reda på hur länge du ska laga din kalkon.
  • Perfekt din carving färdigheter med vår hur man rista en kalkon video.
  • kolla in vår idiotsäker guide till vad Turkiet storlek att köpa och upptining gånger.
  • lär dig att laga en kalkon Krona.
  • hitta inspiration för vad man ska göra med Turkiet rester.,

hur man avfrostar en kalkon

om du köper en frusen kalkon, se till att du tillåter tillräckligt med tid för att tina – det kommer inte att laga ordentligt om det inte är grundligt tinas i början av tillagningen. Om du avfrostar i kylskåpet, som ska ställas in på 4C eller under, låt 8-12 timmar per kg. I ett kallt rum, som absolut måste stanna under 17,5 C, tillåta 3-4 timmar per kg. Läs vår guide om hur man tina en kalkon för att upptäcka alla våra tips, tricks och säkerhetsråd.,

hur man förbereder en kalkon

  1. ta av alla omslag, sätt på en bricka eller tallrik bred och djup nog för att innehålla blod eller juice som kan sippra ut, täcka löst med folie och lämna i kylskåpet eller i ett kallt rum.
  2. efter att Kalkon har tinats, ta bort eventuella giblets, kontrollera att det inte finns några iskristaller inuti kaviteten och klappa torrt med kökspapper både ute och inne.
  3. innan den går i ugnen ska kalkonen vara vid rumstemperatur, så ta ut den ur kylskåpet (1 timme för en hel kalkon eller 30 minuter för ett snitt) innan du lagar mat., Håll det täckt på en sval plats.

om så önskas kan vissa styckningsdelar av färsk eller upptinad Kalkon marineras (i minst 4 timmar) innan tillagning för att lägga till smak och fukt och att möra den lite längre. Slash huden ett par gånger för att hjälpa marinaden tränga djupt och hålla täckt i ett glas eller keramisk maträtt i kylskåpet.

Dry-brining

den lilla förändringen av att bara krydda din kalkon upp till 2 dagar i förväg gör en enorm skillnad och faktiskt skär ner på mängden salt du behöver., Känd som dry-brining, innebär denna teknik saltning din kalkon (inifrån och ut) i förväg. Saltet har en chans att arbeta sig in i proteinet, krydda det jämnt inifrån och börja bryta ner det, menderisera köttet och låter det behålla sin succulens när det steker. Genom att krydda i förväg, är hela fågeln jämnt kryddat och du behöver inte tungt säsong strax före rostning. Detsamma gäller för alla fåglar, men eftersom de är mindre bara en dag i förväg behövs.,

vad man ska göra med inkråm

täck med vatten och tillsätt en skalad lök, morot, selleri pinne, lagerblad och ett glas rött vin. Sjuda i 40 minuter, sedan stam för den perfekta lager att använda för att deglazing din kalkon rostning tenn – Det kommer att bidra till att göra en riktigt rik sås.

hur man tar bort wishbone

att ta bort wishbone från en rå Kalkon gör det lättare att skära senare, vilket ger dig snyggare skivor. Dra tillbaka nackskinnet tills wishbone är belägen. Använd en liten, skarp kniv, skär genom köttet under benets kontur på båda sidor bara tillräckligt djupt för att frigöra det., Lätta ut det, klippa det gratis vid spetsarna.

Läs mer om val, avfrostning och tillagning av kalkon på British Turkey information Line eller Food Standards Agency.

hur man lagar en kalkon

grundläggande recept

  • 1 frigående Kalkon (5kg kommer att mata åtta personer)
  • 50g smör
  • kryddor
  1. Värm ugnen till 180C / 160C fläkt / gas 4.
  2. smör smöret över hela kalkon och krydda med salt och peppar.,
  3. lägg i en rostburk, bröstsida upp och stek i 40 minuter per 1 kg för de första 4 kg, sedan 45 minuter för varje 1 kg över den vikten, eller tills den inre temperaturen når 65-70C. för en kalkon av denna vikt bör tillagningstiden vara 3½-4 timmar. Turkiet kommer att fortsätta att laga mat och temperaturen kommer att stiga medan den vilar.
  4. ta bort kalkonen från ugnen och vila på en varm plats i 30-45 minuter – hoppa inte över det här steget eftersom juicerna inte kommer att återabsorberas tillbaka i kalkon och kommer att ta slut om du hugger det direkt., Täck inte kalkonen för hårt om du vill att huden ska vara skarp, men håll den varm.
  5. innan du serverar din kalkon, kontrollera att köttet är ångande varmt hela, det finns inget rosa kött synligt och när du skär i den tjockaste delen av köttet går juicerna klart.

För korrekt timing väger du alltid din kalkon efter att den har fyllts. Om det är mycket stort kan du behöva använda Badrumsvågar.,

hur lång tid att laga en kalkon

det senaste rådet från British Turkey information service är att om Turkiet är över 4kg, beräkna 20 minuter per 1kg, plus 90 minuter. Om fågeln är under 4kg, beräkna 20 minuter per 1kg, plus 70 min.

för att testa om det är gjort, se till att juicerna går klart när du piercerar låret där det möter kroppen. Om inte, Sätt tillbaka den i ugnen i ytterligare 20 minuter och testa sedan igen.

tillgänglighet

Turkiet är tillgängligt året runt, men hela fåglar är bäst i December.,

Välj det bästa

som är fallet med allt kött, Turkiet bör köpas från en källa som du litar på – en bra stormarknad, lokala slaktare, jordbrukarnas marknad eller butik, eller en webbplats postorderföretag. Av dessa fem källor är de sista fyra kanske mer benägna att kunna berätta mest om Turkiet, till exempel var det kom ifrån och hur det uppföddes. Spårbarhet som den ger er försäkran om att Turkiet har behandlats på ett mänskligt sätt medan det lever.ju högre välfärdsstandard som ett Turkiet har fötts upp med, desto bättre är köttets kvalitet.,

Läs mer om Turkiet jordbruk på röd traktor.

ekologisk kalkon är den dyraste, eftersom de strängaste jordbruksstandarderna kommer att ha följts i alla skeden av djurets liv, inklusive att de får ströva ut under dagen och matas med en huvudsakligen organisk diet. Eftersom de får mogna långsamt, är deras kött fast och smakrik; men eftersom de har haft massor av motion under sina liv, de kan vara mindre fyllig än inomhus uppfödda fåglar. Leta efter Jordföreningens klistermärke om du vill köpa organiskt.,

frigående kalkoner borde ha haft viss tillgång till friluft och är vanligtvis billigare än organiska. Frihetsmatetiketten kan också användas av producenter som uppfyller RSPCA: s välfärdsstandarder.

batteri (eller ”fabrik”) uppfödda kalkoner är den vanligaste typen. De är sällan märkta som sådana, men det låga priset är en giveaway. Även om sådana kalkoner är billigare, är de förhållanden de uthärdar extremt dystra, eftersom de är förpackade i höga densiteter, med lite utrymme att flytta runt och ingen tillgång till solljus – som alla producerar ett märkbart sämre kött.,

bra raser att se upp för inkluderar Norfolk Black, Kelly Bronze och Cambridge Bronze. Uppfödda långsamt i frigående förhållanden har de alla tätt texturerat kött som är mer smakfullt och saftigt än inomhusuppfödda typer. Uttrycket ”färsk gård” betyder att fåglar har hanterats traditionellt en gång slaktats, dvs. torra handplockade (i motsats till våt-plockade, genom vilken Turkiet är nedsänkt i mycket varmt vatten för att lossa fjädrarna, som sedan mekaniskt avlägsnas) och hängde i två veckor, vilket ger köttet en njutbart gamey smak.

hela fåglar ska rostas., Andra portioner är också tillgängliga (antingen skin-on eller skinless, bone-in eller benfri), inklusive bröstförband (roast), kronfogar (fågeln utan ben och vingar, också bra för rostning), bröstbiffar, eskaloper (mycket tunna biffar av kalkonbröst, bra för stekning) och trumpinnar (stekt eller braise).

Turkiet färs är också tillgänglig – Det är mycket låg i fett och du kan använda den som du skulle någon färs. Oavsett vilken ras eller klippa du går för, Välj en kalkon som är fyllig och väl avrundad, med klar, mjuk och jämnt färgad hud. Undvik de som har blivit ojämnt plockade.,

förvara den

sätt färsk kalkon i kylskåpet så fort du kommer hem. Ta av alla omslag, torka sedan det över (inklusive inuti kaviteterna) med kökspapper. Om det har kommit med giblets (nacke, Krås, hjärta och lever), bör dessa tas bort och hållas i en täckt skål i kylskåpet.

sätt kalkon på en bricka eller tallrik bred och djup nog för att innehålla blod eller juice som kan sippra ut. Täck löst med folie. Se till att kalkon inte rör någon annan mat i kylskåpet som ska ätas rå eller kött som redan är kokt.,

När en frusen kalkon har tinat (se ”Förbered” ovan), förvara den i kylskåpet omedelbart, som ovan, om du inte ska laga den omedelbart.

hela fåglar och bitar av Turkiet kommer att hålla i kylskåpet i upp till två dagar. Turkiet färs bör kokas inom 24 timmar efter köpet. Giblets kan användas för att göra sås och lager (men lämna levern ut, eftersom det kan skapa en ganska bitter smak) eller fyllning, och bör kokas inom två dagar efter köpet.

alternativ

prova kyckling.