i England, skulle ingen söndag vara komplett utan en grillat middag. Ofta ätit i mitten av dagen snarare än på kvällen, det serveras av pubar och carveries upp och ner i landet, och är bara om den bästa ursäkten finns det för att få familjen tillsammans för en ikapp. Om du vill återskapa det hemma, här är några tips om hur man lagar den perfekta engelska grillat middag.,
en lång Tradition
traditionen med en grillmiddag på söndag började i England, men dess popularitet spred sig snart till resten av Storbritannien och över hela världen till platser så långt som Nya Zeeland. Övningen av att äta rostbiff började århundraden sedan. De flesta associerar det med Yeoman Warders som vaktar Tower Of London., Det finns två orsaker till detta: som Henry VII: s personliga vakter fick de äta så mycket nötkött som de önskade från kungens bord och betalades också en gång i nötkött, därav smeknamnet Beefeaters.
den traditionen antogs någon annanstans – register tyder på att det var vanligast bland vanliga människor i Yorkshire, innan det snabbt blev en nationell besatthet. Om du hade råd att göra det, rostade du ditt eget kött i eldstaden (eller troligtvis hade din kock göra det för dig!) De som lever på mer blygsamma sätt skulle släppa av ett mindre snitt av rostbiff på bagarna., Bröd bakades inte på en söndag, så kött skulle tillagas i de överflödiga ugnarna, redo för alla att samla på väg tillbaka från kyrkan.
vilka köttbitar som ska användas
vissa köttbitar är mer lämpade än andra. Om du väljer rostbiff, gör sirloin, rib och topside alla bra val. En bra slaktare kommer att kunna ge dig råd om storlek, beroende på antalet personer du syftar till att mata och hur stora deras aptit är., När den kokas ska den vara brun på utsidan, med fettet väl gjort och rosa på insidan.
en rostmiddag behöver dock inte längre begränsas till nötkött. För grillat lamm, välj axel eller ben. Återigen bör lamm vara rosa på insidan. Pork shoulder ger dig den bästa knäckningen, men du kan också använda fläsklinne. Bara inte koka det, eller det blir tufft och torrt. Kyckling är det enklaste att laga mat. Välj en frigående eller ekologisk fågel, och laga hela vägen för att säkerställa att köttet inte är rosa. Tillagningstiderna varierar beroende på storlek.,
Förbered dina fluffiga rostpotatis
rostpotatis är andra viktiga endast för själva köttet. Den perfekta rostpotatisen ska vara fluffig och mjuk på insidan, men ändå krispig och brunad på utsidan. Tricket att uppnå detta är att parboil din potatis först. Fyll en kastrull med kallt vatten och tillsätt lite salt. Skala potatisen och skär i bitar ungefär 2 till 3 inches i storlek. Täck och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i cirka tio minuter., Töm och lämna åt sidan.
lägg sedan till olivolja och en generös smörmussla till en långpanna. Smöret ger smak, och oljan förhindrar att den brinner. Placera i en varm ugn (ca 425°F) och värm fettet i några minuter tills det är helt smält och bubblande. Ta bort från ugnen och tips i din parboiled potatis. Skaka dem mot kanterna på din tenn för att grova kanterna upp lite och lägg sedan i ugnen i 35-40 minuter eller tills det är guldbrunt. Servera genast.,
Yorkshire puddingar som stiger
en av de svåraste delarna av en söndagsstek för amatörkockar är Yorkshire puddingar. Ursprungligen skulle dessa ha varit större och ätit som en förrätt med sås. Yorkshires ska vara lätta och fluffiga, bruna på utsidan och kokta igenom; när du trycker på utsidan ska det låta ihåligt.
för att skapa smeten, tipsa lite vanligt mjöl i en skål. (Om du använder själv höja mjöl, du kommer att göra smet puddingar istället, som inte stiger.,) Gör en brunn och tillsätt äggen. Rör om och gradvis tillsätt kall mjölk, slå när du går för att säkerställa att det inte finns några klumpar. Många kockar mäter inte ingredienserna, men om du letar efter exakta proportioner, prova detta recept från BBC god mat.
men även om din smet är perfekt, finns det fortfarande gott om chans för saker att gå fel. Ta först en grund bun tenn. Fettet i brickan måste vara mycket varmt, oavsett om du använder smör eller olja. En ugnstemperatur på 425 ° F är ungefär rätt. Häll smeten över det heta fettet så fort du kan och sätt tillbaka det i ugnen.,
nu den viktigaste delen av allt: Öppna inte ugnsluckan tills dina puddingar är klara. Om du gör enskilda puddingar tar det ungefär 15 minuter. Om du inte har ugnen tillräckligt varm eller om du öppnar dörren halvvägs genom tillagningsprocessen, kommer de att kollapsa, så se till att du har tagit köttet ur ugnen för att vila först.
Lägg till rätt ackompanjemang
ackompanjemang till en stek varierar beroende på köttet du har valt., Traditionellt serveras Yorkshire puddingar med rostbiff, även om många anser att de är nödvändiga för någon stek. Det är helt OK att fuska med flaskade såser: pepparrot (och naturligtvis engelsk senap som Colman ’ s) med nötkött, äpple med fläsk, mint med lamm och brödsås med kyckling. Fyllning, vanligtvis salvia och lök, följer traditionellt stekt kyckling, men igen kommer vissa människor att lägga till den på vilken tallrik som helst. Grisar i filtar (eller chipolata korv på egen hand) är reserverade för kalkon vid jul – mor till alla grillat middagar.,
När det gäller grönsaker, ärtor, broccoli, gröna bönor och morötter är de vanligaste valen, även om du kan ersätta kål, brysselkål, palsternacka eller svensk. Stek, koka eller ånga. Blomkål, med eller utan ostsås, är ett annat alternativ. Avsluta tallriken med mycket sås. Även om det är bekvämt att använda granuler, använder den godaste köttjuicen själva. Blanda i ett par lager kuber, och använd gravy browning eller majsmjöl för att tjockna om det behövs.
det är det. Du är redo – njut av din måltid!
foto: Monkey Business Images /