det finns en härlig oförutsägbarhet för hemlagad ättika. Du väljer den viktigaste ingrediensen-ganska mycket någon oforterad sprit från Somerset scrumpy till fransk champagne – men efter det tar naturen över. Allt hårt arbete görs av mikroorganismer som kallas ättiksyrabakterier, som omvandlar etanolen i drycken till ättiksyra, ämnet som ger ättika sin spark.
processen tar månader, och du kan aldrig vara helt säker på vilka smaker som kommer att introduceras., Det är mycket som att göra surdegsbröd, där du placerar dina smaklökar i händerna på naturliga jäst. Och det är lika givande.
för att starta behöver du en liter eller två vin, cider eller real ale, lite ren trasa eller kökshandduk, en bit sträng eller ett gummiband och en glasburk, keramisk eller rostfritt stål eller kruka. Detta måste vara tillräckligt stor för att ta vätskan med gott om utrymme att skona. (Du kan till och med unna dig en ändamålgjord ättika crock, formad som en Amfora och med en liten kran längst ner.,)
rengör behållaren, häll i spriten och fäst duken över nacken. (Använd inte plastfilm eller något som kommer att producera en lufttät tätning.) Sätt det någonstans varmt och inte för lätt, och så småningom – det kan ta sex månader eller mer – bör innehållet omvandlas till ättika av de naturligt förekommande ättiksyrabakterierna. Dessa bildar långsamt en genomskinlig ”ättika” som flyter på ytan, gradvis förtjockas tills den sjunker i en gelatinös massa till behållarens botten, där den kan ignoreras tills du känner för att rengöra den.,
Du kan klippa väntan med månader genom att lägga till mamma i början; den enklaste källan är ofiltrerad, opastöriserad ”cidervinäger med mamma” från en hälsokostaffär. Häll ett stort glas av detta i din behållare och lagra resten av flaskan, om du inte gör cidervinäger, i så fall bör du förmodligen offra partiet. Din näsa och smaklökar kommer att berätta när din ättika är klar. Oroa dig inte om det ser lite molnigt ut – det blir mamman, som du kan filtrera ut på tappningsstadiet – eller är våldsamt stark., Du kan späda ut det samtidigt.
Phil Daoust är en matförfattare baserad i England och Frankrike. Han började göra sina egna ingredienser eftersom det var roligare än shopping. twitter.com/philxdaoust
- mat
- recept
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på Pinterest
- Dela på WhatsApp
- Dela på Messenger