många recept kräver jäst som ingrediens, men vissa människor kan inte eller kommer inte att äta det på grund av allergier eller hälsoproblem. Ta reda på om du kan ersätta andra ingredienser för jäst, och ännu viktigare, om dessa substitut kommer att resultera i ett behagligt bröd eller tårta.
ska du ersätta jäst i recept?
jäst är en encelliga svampar som används för att ge textur till bröd, bakverk, muffins, pannkakor, våfflor och kakor.,
när man inte ska ersätta
det finns verkligen ingen ersättning för jäst i klassiska knådade bröddegar. Strukturen av glutenprotein i dessa produkter är mycket stark, och substitut som äggvita, bakpulver eller natron är inte tillräckligt kraftfulla för att sträcka det proteinnätet. Jäst utför en annan funktion i bröddegar; det ”knådar” degen på mikroskopisk nivå när den växer, vilket förbättrar brödets konsistens.,
när du kan ersätta
det finns vissa substitut för jäst som du kan använda i recept som smet bröd, pannkakor, pizzadeg och kakor. Texturen hos den färdiga produkten kommer inte att vara ganska densamma om jäst inte används. Krummen kan vara grovare, eller produkten får inte stiga så hög eller vara så fluffig eller lätt. Men kakan, eller pizza skorpa, eller muffin kommer fortfarande att vara acceptabelt.
När du ersätter andra surdeg för jäst, titta inte på den mängd jäst som krävs. Substitutionen beror på mängden mjöl som används i receptet.,
bakpulver
bakpulver (natriumbikarbonat) är en alkalisk ingrediens som producerar koldioxid (CO2) när den kombineras med en sur ingrediens som citronsaft eller kärnmjölk. CO2 sträcker sig gluten-och kolhydratnätet i Satter som blandningen bakar så den stiger. Bakpulver ökar också pH-värdet i en smet, vilket håller den färdiga produkten öm.,
hur man byter
bakpulver används bäst som ersättning i mer känsliga recept som pannkakor, kakor, lätt smet bröd och muffins. Använd den inte som ett substitut i knådade bröd, rejäl smet bröd, pizzadeg, eller kakor som använder frukt och nötter.
ca 1/4 tesked bakpulver, plus en motsvarande mängd syra, används för att sura 1 kopp mjöl i de flesta recept. Om till exempel ett recept kräver 2 koppar mjöl, ersätt 1/2 tesked bakpulver plus 1/2 tesked vinäger eller citronsaft för jästen., Du behöver mer bakpulver om du gör ett recept med fullkorn; Lägg till ca 1/8 tesked mer per kopp mjöl.
skillnader du kanske märker
brödet eller kakan med bakpulver kommer att ha en annan struktur än en gjord med jäst, med större lufthål i smulan. Bakverk gjorda med bakpulver tenderar att bruna mindre än varor gjorda med bakpulver eller jäst. Du kan strö degen eller smeten med lite socker eller borsta den lätt med lite mjölk innan den går in i ugnen för att öka browning., Kom ihåg att om det inte finns tillräckligt med syra i receptet kan den färdiga produkten smaka lite tvål eftersom natron är alkalisk. Så se till att du lägger till lika stora mängder syra och natron till receptet.
bakpulver
bakpulver är ett annat acceptabelt jästsubstitut. Denna ingrediens är en kombination av bakpulver och en syra. Det finns två typer av bakpulver: enkelverkande och dubbelverkande. Det enkelverkande pulvret börjar producera CO2 så snart det kommer i kontakt med vätska., Den dubbelverkande typen producerar CO2 med vätska och i ugnens värme.
Kom ihåg att bakpulver kan tillverkas med två typer av syra: kalciumfosfat eller aluminiumfosfat. Vissa människor kan känna en bitter eftersmak i bakverk gjorda med aluminiumfosfat bakpulver. Läs etiketten på bakpulvret du köper för att se vilken typ som används.
när du ska använda
bakpulver kan användas som jästsubstitut i recept som kakor, pizzadeg, muffins, pannkakor, muffins och smetbröd. Använd inte bakpulver i knådade jästbröd.,
för att ersätta bakpulver för jäst i recept, använd ca 1 till 1-1/4 teskedar bakpulver för varje kopp mjöl. Om receptet kräver fullkornsmjöl som helvete eller rågmjöl, Lägg till ytterligare 1/4 tesked bakpulver per kopp. Bakpulver har ett utgångsdatum; kontrollera datumet innan du använder det.
resulterande förändringar
För mycket bakpulver kommer att göra en mat bitter så lägg inte till för mycket., Och om ett recept kräver mycket av en sur ingrediens, som i ett citronbröd eller citronkaka, är det en bra idé att lägga till en nypa bakpulver förutom bakpulveret för att balansera produktens pH. Dessa produkter gjorda med bakpulver kommer att ha en mer öppen smula och grov konsistens än en gjord med jäst.
ägg eller äggvitor
vispade ägg eller äggvitor kan användas som jäsning i vissa recept. Denna ingrediens fungerar bäst i kakor, pannkakor och smet bröd och fungerar inte i knådade jästbröd., Medan ägg eller äggvita är slagna, proteinerna denaturen. Det innebär att de varva ner och bilda ett nätverk som fällor luft. I en smet som luft expanderar i ugnen och bröd eller kaka stiger.
hur man byter
slagna ägg och äggvitor kan användas istället för jäst som jäsning i smet bröd, kakor, muffins, muffins och pannkakor.
om ett recept kräver ägg eller äggvita, använd dem som ersättning för jäst.
- slå dem separat från övriga ingredienser med en elektrisk mixer.,
- slå hela ägg i ca 5 minuter tills de är lätta och citronfärgade.
- lägg försiktigt till resterande ingredienser för att hålla så mycket luft i smeten som möjligt.
- sedan få smeten i pannan och ugnen snabbt.
för att använda äggvitor för jäsning:
-
separera äggulorna från de vita, var försiktig så att du inte släpper in någon äggula i det vita, vilket kommer att minska skumningen.,
- sätt de vita i en ren skål och slå med en elektrisk mixer, tillsätt lite av sockret receptet kräver för att stabilisera skummet.
- kombinera de övriga ingredienserna, vik sedan försiktigt i äggvitorna.
- häll eller sked smeten i pannan och baka.
potentiella förändringar
bakverk gjorda med äggvita som surdeg tenderar att vara mer ömtåliga än varor gjorda med andra surdegar. Kakan eller brödet kan också vara lite torrare med en finare konsistens, men det borde inte vara någon smakförändring.,
surdeg Starter
surdeg starter görs genom att kombinera jäst med mjöl och vatten. Blandningen står för dagar vid rumstemperatur. Jästen använder mjölet som mat. Den växer och producerar CO2 och syra över tiden, vilket ger surdegsprodukter deras karakteristiska sura smak.
använd druvor istället för jäst
Du kan göra surdegstartare utan kommersiell jäst genom att använda druvor, som bär vild jäst på deras skinn, även om denna teknik inte garanteras.,
- sätt en 1/2 pund gäng otvättade, organiska druvor eller vilda druvor i en blandning av 1-1/2 koppar mjöl och 2 koppar vatten.
- täck och låt stå vid rumstemperatur i 4 till 7 dagar, rör om i några skedar vatten och mjöl varje dag.
- om det fungerar börjar blandningen bubbla.
Du kan sedan spänna ut druvorna och kyla startmotorn. Den kan användas i surdegsbröd och pannkaka recept. Använd ungefär hälften av starteren, lägg sedan till mer mjöl och vatten för att fylla på det. Förvaras i kylskåp.,
resulterande variationer
bröd och andra bakverk gjorda med surdeg starter kommer att ha nästan samma konsistens som de produkter gjorda med vanlig jäst, men texturen blir finare. Smaken av surdegsprodukter kommer att vara surare än de som tillverkas med vanlig jäst.
Tips om att arbeta med Jästsubstitut
När du använder bakpulver, bakpulver eller slagna ägg eller äggvita som ersättning för jäst, få degen eller smeten i ugnen snabbt., Kakor, muffins och smet bröd är känsliga och CO2 fångade i sina strukturer kan fly om de lämnas att stå för länge. Baka dem snabbt för bästa resultat.
När du framgångsrikt uppdaterar ett jästrecept med en annan surdeg, var noga med att skriva ner de mängder du använde och när du lade till surdeg i receptet.
om en ersättare inte fungerar först, ge inte upp. Titta på produkten. Är den inte brun nog? Borsta med mjölk eller en sockerlösning innan du bakar nästa gång. Är det för surt? Använd bakpulver istället för bakpulver nästa gång. Reste det sig inte tillräckligt?, Öka mängden surdeor nästa gång du gör det.
framgångsrika Jästswappar
om du inte kan eller inte äter bakverk gjorda med jäst, kan du ersätta andra surdeor så länge du inte gör ett knådat brödrecept. Beväpnad med denna kunskap kan du experimentera med dessa leaveners för att få det resultat du vill ha. Och kom ihåg att en del av det roliga med bakning experimenterar och njuter av dina framgångar.