Du kanske inte vet mycket om det, men om du är ett fan av sydostasiatiska köket (som satay eller pad thai) så har du definitivt haft en skvätt fisksås i din mat. Vissa kan beskriva hopkok som illaluktande, men ingen bekant med fisksås kommer att bestrida dess värde som en matlagning ingrediens. Eftersom surr runt denna punchy Ingrediens växer, kan du hitta dig själv konfronteras med ett recept som kräver en tesked av denna flytande guld., Men om du inte har någon umgås i ditt kök, oroa dig inte—du kan ersätta fisksås med ett av alternativen nedan (även om du kanske vill överväga att lagra på den riktiga saken nästa gång du är i butiken – mer om det nedan).
Vad är fisksås?
ofta används i thailändska, indonesiska och vietnamesiska köket, denna stickande matlagning ingrediens förpackningar en allvarlig umami punch. Luktar det skumt?, Sanningen ska fram, lukten är en smula stark men när grejerna har lagts till en maträtt, smälter det fiskiga och funky första intrycket bort och du är kvar med drömmande, smaklig läckerhet. Allvarligt, fisksås är en sak av skönhet som ger briny, salt smak med en subtil, men viktig, sur anteckning-och fler människor börjar fånga på.
så var kommer denna magiska balans av umami smaker från? Japp, du gissade det-fisk. Fisksås är gjord av tungt saltade ansjovis som lämnas att jäsa under långa perioder, därav den snygga och salta smaken av grejerna., Även om fisksås är känd som en häftklammer i Sydostasiatiska köket, är det överraskande mångsidigt och många kockar firar det för sin förmåga att ta fram andra komplexa smaker i en maträtt (som i denna rostade tomat bucatini). Nedre raden: fisksås ökar i popularitet av goda skäl, så bli inte förvånad om denna ingrediens börjar dyka upp i fler och fler recept du tänker göra hemma., Därför bör du allvarligt överväga att plocka upp en flaska av sakerna för att hålla i ditt kök (en oöppnad flaska kommer att hålla i skafferiet i flera år medan en öppnad flaska kan vara i upp till ett år i kylskåpet).
de bästa substituten för fisksås
nu vet du hur fantastisk fisksås är, men det hjälper dig inte mycket om du inte har någon eller inte kan använda den på grund av kostbegränsningar. Lyckligtvis finns det flera lämpliga stand-ins för fisksås som gör att du kan fortsätta med dina matlagningsplaner—inklusive ett veganalternativ.,
sojasås
sojasås är ett ganska vanligt kök stapelvara, och om du har några till hands, säger matforskare Jules Clancy från Stonesoup att du kan använda den som en fisksås ersättning i något recept. Hon rekommenderar att du börjar med mindre sojasås än fisksås och lägger till mer efter behov (försök använda hälften av det belopp som krävs och gå därifrån). Och för en ännu bättre stand-in, lägg till en press av lime till din sojasås för att uppnå en mer önskvärd balans mellan salt och sur.,
sojasås och risvinäger
enligt de prisbelönta matbloggarna och kokboksförfattarna över på ett par kockar är den bästa mockfisksåsen en kombination av (lika delar) sojasås och risvinäger. Detta alternativ med två ingredienser är i linje med sojasås-lime combo, men en ännu närmare match som kan användas som ett 1:1-substitut där fisksås kallas för.
Worcestershire sås
om du inte har någon av ovanstående ingredienser, chef Nigella Lawson föreslår att nå för en flaska Worcestershire sås istället., Per Lawson är denna populära krydda gjord med ansjovis och tamarind, så smakprofilen är en nära match. Men ”använd det sparsamt”, varnar hon. Grejerna är starka så bara några droppar kommer att göra susen.
vegansk sojasås
letar du efter ett veganskt alternativ till fisksås? Du har tur: Sylivia Fountaine, kock och mat bloggare från fest hemma, har ett recept som spikar umami smak av fisksås…utan fisken. Denna ersättning är i grunden en superreducerad svampbuljong som är infunderad med vitlök och soja., När du piska upp en del av detta, kan du använda den som en 1: 1 substitut i någon maträtt som kräver fisksås.
ansjovis
inte överraskande, ansjovis—den lilla fisken som används för att göra fisksås—gör en anständig ersättning för denna fermenterade krydda. Clancy säger att du fint kan tärna ett par ansjovis och kasta dem i en curry eller rör om. Denna swap är inte hennes första val, men det kommer att lägga salt umami smak, bara utan den syrliga komponenten som fisksås ger till bordet. För att göra detta byte, prova en ansjovisfilé per matsked fisksås och justera sedan efter smak.,