följ dessa 10 tips och du kommer brun köttfärs som har den bästa smak, konsistens och färg (inte intetsägande, grå och tråkig).

Browning beef är en grundläggande kök skicklighet.

den här veckan bestämde jag mig för att gå tillbaka till grunderna genom att diskutera hur man bruna köttfärs. Den som lagar mat alls kan använda denna färdighet för att göra goda måltider bättre. Köttfärs är grunden för många förrätter, och browning det bör inte vara slumpartat. Det gör en stor skillnad om slutresultatet är smakligt, gyllene och spetsade med bruna bitar., Blek, grå, svampigt kött är inte aptitretande alls!!

Klicka här för att ladda ner avsnittet!

i följande podcast talar jag om att välja köttfärs och bryna den med gyllene, krispiga bitar snarare än mjuka, grå köttstycken. Jag delar också några tips + tricks som jag använder på vägen. För dem som föredrar video delar jag en kort video om hur jag bruna köttfärs.

Välj ditt nötkött.

köttfärs har olika nivåer av fett beroende på vad du väljer., Börja med det högsta fettet och flytta till leanest innehåller följande: köttfärs, mald chuck, mald rund och mald sirloin. Jag föredrar Ground chuck, som vanligtvis är 80% magert nötkött till 20% fett.

Salt nötkött och låt det sitta.

först, krydda nötkött med kosher salt och låt det sitta vid rumstemperatur i 30-45 minuter. Detta gör att saltet kan krydda och tenderizes nötköttet innan du lagar det. Att låta det sitta hjälper också köttet brunt bättre, eftersom köttet inte blir kallt. Det är bäst att lämna de flesta kött vid rumstemperatur i minst 30 minuter så att det blir bättre.,

använd en bra stekpanna.

en bra stekpanna för att steka köttfärs bör vara tillräckligt stor för att köttet inte ska vara trångt. Enligt min mening och erfarenhet, gjutjärn stekpanna gör ett överlägset jobb att bryna allt kött, inklusive köttfärs. I ett nyligen blogginlägg, varför en gjutjärn stekpanna är det bästa du någonsin kommer att köpa, jag talar om gjutjärn stekpanna. Jag diskuterar fördelar, underhåll och recept som går bra i gjutjärn. Jag länkar också till mina favoritfärdigheter och var man kan köpa.

tillsätt fett och värme.,

oavsett vilket nötkött jag måste bruna, lägger jag alltid lite olja för överlägsen browning. För ett pund köttfärs lägger jag till om en matsked olja~canola eller extra jungfruolja. Stekpannan ska bli tillräckligt varm för att vattendroppar ska sizzle när de träffar pannan. Denna kombination av varmt fett i stekpannan hjälper köttet att brinna och bilda en gyllene skorpa.

Salt längs vägen.

Salt innan köttet träffar pannan, och salt också köttet medan det lagar mat. När köttet är helt kokt och brunt, tillsätt en touch mer kosher salt för att avsluta det., Att tillsätta salt i lager / steg ger ett mycket mer smakfullt nötkött.

låt båda sidorna bruna innan de vänds.

som att laga pannkakor, gör browning beef bäst när man låter varje sida sitta i stekpannan ostörd tills en gyllene skorpa bildas. Då är det ok att vända. När båda sidor utvecklar en skorpa och bruna bitar, köttet kan separeras i mindre bitar som kan laga tills gjort. I den korta videon nedan visar jag hur man bruna köttfärs från början till slut.

dränera överflödig vätska.,

de flesta nötkött, särskilt de högre fettversionerna, kommer att släppa ut vätska som behöver dräneras om det finns tillräckligt för att börja täcka köttet. Vätska kommer att göra köttet ånga och förhindra det från crisping och browning ordentligt.

koka tills ingen rosa som helst.

se till att köttet är helt kokt till 165 grader eller högre. En kötttermometer är till hjälp vid mätning av temperaturen. Om du inte har en termometer, bara koka tills nästan varje bit är gyllene och nästan skarpa. Att bryta kött i små bitar skyddar mot okokt kött.

Avsluta med salt.,

När köttet är kokt, avsluta med en slutlig strö av kosher salt. Eftersom du saltade före och under tillagningen behöver du inte använda en tung hand i slutet. Det är bäst att smaka och tillsätt salt efter behov.

frysa för senare.

om du vill frysa nötköttet, låt det bara laga mat, placera i en ziploc fryspåse, ta bort luften och märka påsen med datum fryst. Platta köttet om möjligt för enklare förvaring i frysen.

kan jag bruna nötkött och lök tillsammans?,

Jag brukade bruna nötkött och lök tillsammans, men nu gör jag dem separat. Lök släpper mycket vätska, och de gör nötköttångan och förhindrar crisping. Jag använder nu en separat stekpanna för att fräsa och krydda tärnad lök, paprika, selleri, etc….. Det gör skillnad och är värt det extra problemet.

ingredienser

  • 2 pounds Ground chuck
  • 2 msk olja (raps eller EVOO)
  • kosher salt& peppar

instruktioner

  1. Salt nötkött på båda sidor med kosher salt.,
  2. låt nötkött sitta vid rumstemperatur i 30-45 minuter.
  3. värm olja i stekpanna tills olja sizzles med en vattendroppe.
  4. Lägg till kött i ett enda lager; låt koka ostörd tills botten är krispig.
  5. strö med lite salt.
  6. vrid köttet; koka ostörd tills brunt & krispiga.
  7. separera kött i små bitar; kasta och vrid tills brunt.
  8. vrid köttet tills alla bitar är kokta och många är crsip & gyllene.,
Nutrition Information:

Kapacitet: 6 portionsstorlek: 1
Belopp Per Portion: Kalorier: 453Total Fett: 31gSaturated Fett: 10gTrans Fett: 1gUnsaturated Fett: 16gCholesterol: 135mgSodium: 187mgCarbohydrates: 0gFiber: 0gSugar: 0gProtein: 41 g

Några favorit recept med köttfärs.

  • bäst bakad ziti för en folkmassa.
  • bakad spaghetti paj med fyra ostar.
  • bästa hemlagad spagetti sås med kött.
  • Nötkött & butternut squash chili.
  • kryddig hamburgare grönsakssoppa.,
  • Taco kött för taco sallader, tacos, burritos etc…..