kombinera rötter och gröna
de säger vad som växer ihop, går ihop av en anledning. Det finns många sätt att använda både rötterna och gröna, till exempel i en stovetop saute, koka rötterna och sedan lägga till gröna i blandningen, eller servera rostade betor eller rovor toppad med en sås gjord av sina gröna.
gör BRUSCHETTA
kombinera några konserverade eller kokta bönor med sauteed gröna, använd sedan blandningen till topp rostade baguette skivor., Ringla med olivolja och några galler av hårdost, såsom Parmigiano Reggiano, och njuta av skålen som en app eller meatless måltid.
BRAISE dem
en klassisk sydlig inställning till hjärtliga gröna som collards och senapsgrönsaker är att laga dem Låga och långsamma. Använd samma metod med betor och rovor, speciellt om du har äldre, hjärtligare gröna, eftersom den långsamma tillagningstiden kan hjälpa till att bryta ner dem i silkeslen, smakfyllda grönsaker., Greenerna kokas ofta ner, som i detta recept, med en smakfull buljong, rökt kött och lite chile eller varm sås för att minska bitterheten.
gör soppa
en noll-avfall matlagning trick som är bra för nästan alla ingredienser är soppa. Betor och rovor är ett bra komplement till potten för en blandad grönsaksoppa eller en stark bönsoppa.
bevara betor och rovor gröna
om du inte har en användning för betor eller rovor gröna omedelbart, eller om du inte har tid att laga mat eller äta dem direkt, det finns några sätt att bevara deras smak för senare konsumtion.,
Pickle dem
ett bra sätt att använda revbenen och stjälkarna av betor och rovor är genom att göra pickles. Du kan snabbt pickle, som kommer att pågå ungefär en månad kyld, eller använda ett vattenbad canner att bearbeta pickles för långsiktig, rumstemperatur Lagring. Inlagd stjälkar är underbart äts solo som ett mellanmål, serveras med crudite, hackad i sallader, och tärnad i salsa verde eller andra såser och serveras med rostade grönsaker och kött.
gör Chips
Kale chips har fått kommersiell popularitet, men du kan torka ut många olika gröna för att göra ”chips.,”För att förbereda betor eller rovor gröna: rengör greener, torr, kasta i olja, salt, peppar och andra föredragna kryddor, och stek på 350 F i ca 8 minuter, tills de är knapriga. Förvara i en lufttät behållare i 3-5 dagar.
frysning av betor och rovgrönsaker
för långsiktigt bevarande av betor och rovgrönsaker kan du vända dig till din frys. Processen är ganska enkel: blanchera gröna genom att koka dem i 1-2 minuter, överför sedan till isvatten för att stoppa matlagningsprocessen och svalna. Placera grönsakerna i cheesecloth eller en ren maträttduk och pressa ut allt överskott av vatten., Överför till lufttät behållare och frys i upp till 12 månader. Tillsätt frysta betor och rovgrönsaker till soppor, grytor, frittata, grytor, smoothies och mer.
recept: getost tårta med betor och rovor gröna
Sherri Brooks Vinton, FoodPrint
Serverar 4
denna tårta är en shapeshifter. Det kan vara mittpunkten i en helgbrunch. Du kan servera den tillsammans med en sallad för en lätt lunch. Eller det kan skäras i bitstorlek och passeras som en hors d ’ oeuvre.,
ingredienser
2 matskedar olivolja
1 liten lök, tärnad
1/2 tesked kosher salt, plus mer
nymalen svartpeppar
4 koppar hackad betor eller rovor gröna
7 uns färsk getost
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 matskedar grädde eller yoghurt
1 tesked finhackad färsk timjan, plus ytterligare kvistar till garnering
1 1/ 2 koppar all-purpose mjöl, plus mer
4 uns smör (8 matskedar smör), Cubed
1/4 kopp isvatten
metod
- förvärm ugnen till 425 F.,
- värm olivoljan på medelvärme i en medelstor kastrull. Tillsätt löken, en nypa salt och peppar och koka tills genomskinlig, 5-7 minuter. Tillsätt grönsakerna och koka tills de är mjuka 3-5 minuter. Ta bort från värme och lägg åt sidan.
- i en medium skål, blanda getost, vitlök, grädde eller yoghurt och timjan med en gaffel tills blandningen är jämn. Krydda med salt och peppar. Avsätta.
- Om du använder en matberedare, tillsätt mjöl, smör och 1/2 tsk salt till arbetsskålen och puls tills blandningen ser ut våt sand med ärtstora bitar av smör blandat i., Tillsätt vattnet i en långsam duggregn, och fortsätt att pulsera tills degen bildar en boll. Om du inte använder en matberedare, kombinera mjöl, smör och 1/2 tsk salt i en stor skål. Använd en konditoriblandare eller två knivar för att skära smöret i mjölet tills det når texturen som beskrivs ovan. Duggregn långsamt i vattnet och blanda bara tills en boll bildas.
- överför degen till en lätt mjölad yta och rulla ut den till en 1/4″ tjock cirkel eller oval. Överför degen till en pergamentpapper-fodrad bakplåt., Sprid getostblandningen över degen med baksidan av en sked eller liten förskjuten spatel och lämna en 1/4 ” omkrets runt kanten. Placera gröna på toppen.
- baka tårta tills skorpan är guldbrun, 20-25 minuter. Garnera med färska timjan kvistar. Tårta kan serveras varm eller vid rumstemperatur.