matlagning en felfri ben-i ribeye biff tar många år av experiment och tålamod att perfekt. Kock Wade Wiestling, VP Kulinariska för Mastro ’ s Steakhouse i New York City har lagt ned år av tråkiga jobbet och recept, tester och justeringar så att du inte behöver. För att snabbt spåra din framgång delar han sin hemlighet för perfekt biff, varje gång: packa upp din biff och låt den sitta vid rumstemperatur i en timme innan du lagar mat. Ja, så enkelt är det.,
”om det är iskallt, dina chanser att få det kokta till den perfekta temperaturen . När köttet anpassar sig till rumstemperatur mjuknar fetterna upp och köttet slappnar av, säger Wiestling. För att få restaurangpresentation, vill du också grilla biffen högt för att uppnå fin charring på båda sidor. Tender och fet, ribeyes är laddade med smak, så Wiestling föreslår att kryddor hålls enkla. Din favorit biff gnugga och lite havssalt och nysprickad peppar eller några färska örter kommer att göra., Det kommer inte att finnas några rester för den laddade steak breakfast burrito, så räkna inte med det. Bara ta din favorit öl och njuta av denna sommar stapelvara.
Mastro ’s BONE-IN RIBEYE
Serverar 4
ingredienser:
- 2 22 oz bone-In ribeye steaks
- steak rub av ditt val (Wiestling använder en hustillverkad blandning på Mastro’ s; här är hur man gör din egen blandning)
- 1 oz hot, smält smör
- 1 tsk hackad persilja
Vägbeskrivning:
- ta bort biffarna från kylskåpet och låt dem vila vid rumstemperatur i en timme.,
- Förbered en kol-eller gasgrill, eller förvärm broilern och placera ett rack fyra inches från värmeelementet. Spraya lätt grillstället med vegetabilisk oljepray. Kolen ska vara medium varm för kolgrillen. Brännarna bör vara på hög om du använder en gasgrill.
- krydda biffarna genom att muddra dem på båda sidor i stek gnugga, och skaka av eventuellt överskott gnugga.
- Om du använder en kolgrill, grilla i 10 minuter, vrid med tång och grilla den andra sidan i 10-12 minuter för medium sällsynt, eller tills önskad grad av doneness., För en gasgrill, grilla i 7-8 minuter. Vrid med tång och grilla den andra sidan i 6-7 minuter för medium sällsynt eller efter smak. Om du använder broiler, broil 4 inches från värmekällan i 8 minuter. Vrid med tång och broil den andra sidan i 6-7 minuter för medium sällsynt eller efter smak.
- för att servera, skiva biffarna i ¾ – tums tjocka skivor och placera på en varm tallrik (du kan värma upp dina tallrikar i ugnen) och ringla med smält smör och färsk hackad persilja, om så önskas.
för tillgång till exklusiva redskap videor, kändis intervjuer, och mer, prenumerera på YouTube!,