låt inte hemlagad korv skrämma dig. Om du någonsin har velat göra din egen tyska Bratwurst, är detta enkla hemlagad Bratwurst recept för dig!
avslöjande: Vi fick en kopia av kokboken som nämns i den här artikeln för granskning. Vi fick ingen ersättning för vår tid. Som alltid är alla åsikter våra egna.
vad är en tysk Bratwurst?
vilken typ av fråga är det, frågar du?
verkligen. Fundera.
vad gör en bratwurst, en bratwurst?,
många av oss har mycket specifika saker som vi tänker på när vi hör ordet bratwurst.
om du är i Wisconsin är kryddan väldigt speciell och de kokas förmodligen i öl och grillas sedan. Det kallas en Sheboygan brat.
det är tyskinspirerat. Men är det traditionell tysk? Bryr sig nån?
för oss är det ett nyfiken konundrum. Så vi ska dyka lite in i vad som gör en traditionell tysk bratwurst.
de olika formerna av tyska Bratwurst
Wurst är det tyska ordet för korv. Och brät betyder malet eller finhackat kött., (Även om det också kan bindas till verbet braten,vilket innebär att steka eller steka.)
så, i grund och botten, vad vi har i en bratwurst är helt enkelt en korv gjord av malet kött (eller en korv som har stekt).
ganska enkelt. Och ganska öppen för tolkning.
och tolkade det har varit. I Tyskland finns det över 40 olika versioner av bratwurst! Här är några:
- Nürnberger Rostbratwurst (från Nürnberg) är små, tunna och tungt kryddat med marjoram.
- Fränkische Bratwurst (från Franconia) är långa och tunna.,
- Kulmbacher Bratwurst (från Kulmbach) är gjorda mestadels av kalvkött.
- Thüringer Rostbratwurst (från Thüringen) är långa och kryddiga.
- Würzburger Bratwurst (från Würzburg) använder lokalt vin.
vad som utgör en tysk bratwurst
traditionell tysk bratwurst består av en finmald blandning av fläsk och kalvkött. Den fina slipningen och köttblandningen ger korven en lättare, nästan fluffig konsistens.
vissa tyska recept kommer att använda mjölk och ägg för att förbättra den fluffiga, lätta konsistensen.,
kryddorna som används för att smaka på en traditionell tysk bratwurst innehåller vanligtvis salt, peppar, muskotnöt och marjoram. Andra kryddor som koriander, kardemumma, ingefära, kummin och vitlök används ibland, beroende på region och slaktare.
(Om du är nyfiken, den Sheboygan bratwurst som är populär i Wisconsin är gjord av fläsk som har grovt marken. Medan kryddorna är mycket desamma som en traditionell tysk bratwurst, tenderar de att inkludera mer av de ”andra” kryddor som anges ovan.,)
konsten och vetenskapen om korvtillverkning
Vi fick en kopia av Tonia Reinhards ”The Complete Art and Science of Sausage Making” kokbok när vi började vår utforskning av hemlagade korv.
i sin bok bryter Reinhard korv som gör ner till lätt att förstå begrepp och steg och tar allt mysterium ur att göra hemlagad korv.
Vi kommer att använda hennes guide för att göra många korv i framtiden, men när vi fick sin bok, vi visste att hennes hemlagad bratwurst recept var den första vi ville ta itu med.,
vårt hemlagade Bratwurst-recept
om du är ny på hemlagad korvtillverkning, vill du kolla in vårt inlägg på afrikansk Boerewors-korv. Mot slutet av inlägget, precis ovanför receptet, delar vi tre viktiga väsentligheter av hemlagad korvtillverkning.
som jag nämnde tidigare finns det många sätt att sätta ihop en bratwurst, och alla har sin egen uppfattning om vad den perfekta bratwurst är.
vår idé om en ”perfekt bratwurst” kommer från våra resor i Tyskland, parat med det obestridliga faktum att vi bor i Wisconsin, där Sheboygan brat regerar högsta., På grund av detta tycker vi att vår preferens för bratwurst förkroppsligar en fin balans mellan de två.
medan Reinhards hemlagade bratwurst recept gav oss en bra start mot att skapa vår perfekta bratwurst, fann vi att vi ville justera hennes kryddor bara lite, för att bättre fånga smakprofilen vi längtade efter.
men med bara några tweaks hade vi vacker hemlagad bratwurst som rivaliserade alla butiksköp versioner vi hade smakat.
är du redo att dyka in?,
(medan du alltid kan servera din bratwurst på en bulle, som vi gör i Wisconsin, är ett mer traditionellt tyskt sätt att servera såsen som en del av en pläterad måltid. Glöm inte en bra, kornig senap, surkål, tysk potatissallad, och en rejäl rustik bröd. Och glöm definitivt inte ölen.,>
ingredienser
- 1 ¾ lb benfritt fläsk axel, Kubat
- ¼ lb benfritt nötkött axel, eller kalvkött gryta kött, Kubat
- ½ c mjölkpulver
- 1 tsk salt
- 1 tsk muskotnöt
- ½ tsk mald svartpeppar
- ½ tsk mejram
- ¼ tsk mald muskot
- ¼ tsk mald ingefära
- 1 ägg
- 1/3 c mjölk
- 4-5 fot svinhölje för färsk korv, sköljd
instruktioner
för att göra bratwurst
- slipa fläsk-och nötköttsbitarna i köttkvarnen med en fin malningsplatta.,
- lägg det malda köttet i en stor skål och tillsätt mjölk och kryddor. Blanda kryddorna i köttet med dina händer.
- tillsätt ägg och mjölk. Blanda med händerna tills blandningen är jämnt fuktig.*
- Förbered din korv stuffer och din hog Höljen. Fyll din korvblandning i höljen enligt din korv stuffer.
- när allt korvkött har använts, vrid korven i 8 länkar och binda av höljets ände.
- beredd korv kan förvaras i upp till en vecka i kylskåpet innan du lagar mat.,
matlagning Bratwurst
- dessa bratwurst kan tillagas men du traditionellt laga butiksköpt korv: på en medelvärme grill, i en stekpanna, eller kokt.
- Vi rekommenderar att du lagar korv medan länkarna fortfarande är anslutna. Separera korven att servera.
anmärkningar
*vid denna tidpunkt kan du testa din korv för smak. Värm en liten stekpanna över medelhög värme. Sauté en liten del av korvblandningen tills den inte längre är rosa. När kokta, ta bort pannan från värmen., Smaka korven en gång sval och justera kryddorna av det råa köttet om så önskas.
rekommenderade Produkter
som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar vi från kvalificerade inköp.
-
matkvarn för Kitchenaid Stand Mixers, som köttkvarn tillbehör inklusive korv Stuffer rör -
Hog Home Pack korv höljen 32mm (8oz.,)
näringsinformation:
8
serveringsstorlek:
1 korv
mängd Per portion: Kalorier: 434total fett: 29g
gjorde du detta recept?
vänligen lämna en kommentar nedan eller dela ett foto på Instagram. Glöm inte att märka @curiouscuisiniere!