• utbyte: gör ca 1 pund, tillräckligt för 32 medelstora eller 24 stora dumplings

denna deg är grunden för många utmärkta dumplings, inklusive kinesiska ji ’ aozi, koreanska mandu och Nepali momo. Processen att göra degen är lätt att behärska, speciellt med lite hjälp från moderna verktyg som en matberedare (även om du kan blanda degen för hand).

asiatiska vetemjöl omslag kan göras med kallt eller varmt vatten—temperaturen är traditionellt dikteras av tillagningsmetoden., Kokta dumplings sägs kräva tjockare skinn gjorda av kallvattendeg för att motstå trycket från kokning, medan panfried och ångad dumplings kräver tunnare skinn gjorda av varmvattendeg för deras mildare matlagningsprocesser. Under åren har jag funnit att hemlagade omslag av medeltjocklek, en liten 1/8 tum tjock i mitten och ca 1/16 tum tjock vid fälgen, fungerar bra för alla matlagningsmetoder. Om dumplings kokas försiktigt som, det finns inget behov av tjockare omslag., Att producera medeltjocka omslag är lättare med varmvattendeg eftersom det ger mer än sin kallvatten motsvarighet. De resulterande omslagen smakar överlägsen de köpta, och de behöver inget vatten för att försegla. Livsmedelsbutik all-purpose mjöl, med en måttlig mängd gluten, som guldmedalj varumärke, fungerar exceptionellt bra.

ingredienser

  • 10 uns (2 koppar) oblekt mjöl för alla ändamål

  • om 3/4 kopp bara kokt vatten (Se not)

instruktioner

1. För att förbereda degen i en matberedare, sätt mjölet i arbetsskålen., Med maskinen igång, tillsätt 3/4 kopp vatten i en stadig ström genom matarröret. Så snart allt vatten har tillsatts, stoppa maskinen och kontrollera degen. Det ska se grovt ut och känna sig mjukt men tillräckligt fast för att hålla sin form när den kläms. Om det behövs, tillsätt vatten med tesked eller mjöl av matsked. När du är nöjd, kör maskinen i ytterligare 5 till 10 sekunder för att ytterligare knäda och bilda en boll runt bladet. Undvik att överarbeta degen.

2. Alternativt gör degen för hand. Sätt en skål ovanpå en kökshandduk för att förhindra att den glider medan du arbetar., Sätt mjölet i skålen och gör en brunn i mitten. Använd en träsked eller bambu ris paddel att röra mjölet medan du lägger 3/4 kopp vatten i en stadig ström. Sikta jämnt fukta mjölet. Det är okej att pausa för att röra eller tillsätta vatten-det är svårt att samtidigt göra båda åtgärderna. När allt vatten har lagts till, kommer du att ha massor av lumpy bitar. Knippa degen i skålen (det är inte fruktansvärt varmt) för att få alla klumpar i en massa; om degen inte kommer ihop lätt, tillsätt vatten med tesked.

3., Oavsett blandningsmetoden, överför degen och eventuella bitar till en arbetsyta; mjöl din arbetsyta endast om det behövs, och sedan sparsamt. Knippa degen (det är inte varmt) med handens häl i ca 30 sekunder för maskingjord deg, eller ca 2 minuter för handgjord deg. Resultatet ska vara nästan slät och något elastiskt; tryck på degen; det ska sakta studsa tillbaka, med ett lätt intryck av fingret kvar. Placera degen i en zip-top plastpåse och försegla väl tillsluten, utvisa överflödig luft., Ställ åt sidan för att vila vid rumstemperatur i minst 15 minuter och upp till 2 timmar. Degen kommer att ånga upp plastpåsen och bli örsnibben mjuk, vilket gör omslag lätt att arbeta med.

4. Efter vila kan degen användas direkt för att bilda omslaget. Eller kyl det över natten och returnera det till rumstemperatur innan du använder.

Obs: recept för varmvatten deg kräver ofta kokande vatten för att återfukta de torra ingredienserna, men jag tycker att praktiken är för farligt och föredrar att låta vattnet vila först., För det bara kokta vattnet fyller du en vattenkokare eller kastrull med vatten och koka det. Stäng av värmen och efter den bubblande åtgärden sjunker, 30 till 90 sekunder (beroende på värmekärlet), häll den mängd som behövs i en glasmätkopp och använd för att göra degen. Jag väntar vanligtvis inte mer än 2 minuter efter kokning för att använda vattnet.