aromatisk, skarp och kryddig, ingefära ger en speciell smak och krydda till asiatiska stir frites och många frukt-och grönsaksrätter. Färsk ingefärarot är tillgänglig året runt i produktavsnittet på din lokala marknad.
ingefära är den underjordiska rhizomen av ingefäraväxten med en fast, strimmig konsistens. Köttet av ingefära rhizom kan vara gult, vitt eller rött i färg, beroende på sorten. Den är täckt med en brunaktig hud som antingen kan vara tjock eller tunn, beroende på om växten skördades när den var mogen eller ung.,
1,00 TBS
(6,00 gram)
GI: mycket låg
det här diagrammet beskriver grafiskt %dv som en servering av ingefära ger för var och en av de näringsämnen som det är en bra, mycket bra eller utmärkt källa enligt vårt matvärderingssystem., Ytterligare information om mängden av dessa näringsämnen som tillhandahålls av Ginger finns i Food Rating System-diagrammet. En länk som tar dig till den djupgående näringsprofilen för Ginger, med information över 80 näringsämnen, finns under Food Rating System-diagrammet.,
- hälsofördelar
- beskrivning
- historia
- hur man väljer och lagrar
- Tips för att förbereda och laga mat
- hur man njuter av
- näringsprofil
hälsofördelar
historiskt har ingefära en lång tradition att vara mycket effektiv för att lindra symtom på gastrointestinal nöd. I örtmedicin anses ingefära som en utmärkt carminative (ett ämne som främjar eliminering av tarmgas) och intestinal spasmolytisk (ett ämne som slappnar av och lugnar tarmkanalen)., Modern vetenskaplig forskning har visat att ingefära har många terapeutiska egenskaper, inklusive antioxidanteffekter, en förmåga att hämma bildandet av inflammatoriska föreningar och direkta antiinflammatoriska effekter.
Gastrointestinal Relief
en ledtråd till gingers framgång i att eliminera gastrointestinal nöd erbjuds av de senaste dubbelblinda studierna, som har visat att ingefära är mycket effektiv för att förebygga symtomen på rörelsesjuka, särskilt sjösjuka., Faktum är att ingefära i en studie visade sig vara långt överlägsen Dramamin, ett vanligt använt receptfritt och receptbelagt läkemedel för rörelsesjuka. Ginger minskar alla symptom i samband med åksjuka inklusive yrsel, illamående, kräkningar och kall svettning.
säker och effektiv lindring av illamående och kräkningar under graviditeten
Gingers kräkningsverkan har visat sig vara mycket användbar för att minska illamående och kräkningar av graviditeten, även den allvarligaste formen, hyperemesis gravidum, ett tillstånd som vanligtvis kräver sjukhusvistelse., I en dubbelblind studie medförde ingefärarot en signifikant minskning av både svårighetsgraden av illamående och antal kräkningar hos 19 av 27 kvinnor i tidig graviditet (mindre än 20 veckor). Till skillnad från antivomitingläkemedel, som kan orsaka allvarliga fosterskador, är ingefära extremt säker, och endast en liten dos krävs.,
antiinflammatoriska effekter
ingefära innehåller mycket potenta antiinflammatoriska föreningar som kallas gingeroler., Dessa ämnen tros förklara varför så många människor med artros eller reumatoid artrit upplever minskningar i deras smärtnivåer och förbättringar i deras rörlighet när de konsumerar ingefära regelbundet. I två kliniska studier med patienter som svarade på konventionella läkemedel och de som inte gjorde det, fann läkare att 75% av artritpatienterna och 100% av patienterna med muskelbesvär upplevde lindring av smärta och / eller svullnad.
artrit-relaterade problem med dina åldrande knän?, Regelbundet spicing upp dina måltider med färsk ingefära kan hjälpa, föreslår en studie publicerad i en ny fråga om artros brosk. I denna tolvmånadersstudie deltog 29 patienter med smärtsam artrit i knäet (6 män och 23 kvinnor från 42-85 år) i en placebokontrollerad, dubbelblind crossover-studie. Patienter bytte från placebo till ingefära eller visa versa efter 3 månader. Efter sex månader bröts den dubbelblinda koden och tjugo av de patienter som ville fortsätta följdes i ytterligare sex månader.,
i slutet av den första sexmånadersperioden upplevde de som fick ingefära signifikant mindre smärta vid rörelse och handikapp än de som fick placebo. Smärta vid rörelse minskade från en poäng på 76,14 vid baslinjen till 41,00, medan handikapp minskade från 73,47 till 46,08. Däremot upplevde de som bytte från ingefära till placebo en ökning av rörelsesmärtor (upp till 82.10) och handikapp (upp till 80,80) från baslinjen., I den sista fasen av studien när alla patienter fick ingefära, var smärtan låg hos dem som redan tog ingefära i fas 2 och minskade igen i den grupp som hade varit på placebo.
inte bara minskade deltagarnas subjektiva erfarenheter av smärta, men svullnad i knäna, en objektiv mätning av minskad inflammation, sjönk signifikant hos de som behandlades med ingefära. Medelmålet knäomkrets hos dem som tar ingefära sjönk från 43,25 cm när studien började 39,36 cm vid den 12: e veckan., När denna grupp byttes till placebo i den andra fasen av studien, deras knä omkrets ökade, medan de som hade varit på placebo men nu bytte till ingefära upplevde en minskning av knäomkretsen. I den sista fasen, när båda grupperna fick ingefära, fortsatte Den genomsnittliga knäomkretsen att falla och nådde dalar av 38.78 och 36.38 i de två grupperna.
hur fungerar ingefära sin antiinflammatoriska Magi? Två andra nya studier ger möjliga skäl.,
en studie som publicerades i november 2003-numret av biovetenskap tyder på att minst en orsak till gingers fördelaktiga effekter är det fria radikala skydd som ges av en av dess aktiva fenolbeståndsdelar, 6-gingerol. I denna In vitro-studie (teströr) visades 6-gingerol att signifikant hämma produktionen av kväveoxid, en högreaktiv kvävemolekyl som snabbt bildar en mycket skadlig friradikal som kallas peroxynitrit.,En annan studie som uppträdde i November 2003 – numret av Strålningsforskning fann att hos möss, fem dagars behandling med ingefära (10 mg per kg kroppsvikt) före exponering för strålning, förhindrade inte bara en ökning av friradikalskador på lipider (fetter som finns i många kroppsliga komponenter från cellmembran till kolesterol), men också kraftigt minskad utarmning av djurens butiker av glutation, en av kroppens viktigaste internt producerade antioxidanter.,
skydd mot kolorektal Cancer
gingeroler, de viktigaste aktiva komponenterna i ingefära och de som ansvarar för dess distinkta smak, kan också hämma tillväxten av humana kolorektala cancerceller, föreslår forskning som presenteras vid gränserna i cancerförebyggande Forskning, ett stort möte med cancerexperter som ägde rum i Phoenix, AZ, oktober 26-30, 2003.,
i denna studie matade forskare från University of Minnesota Hormel Institute möss speciellt uppfödda för att sakna ett immunförsvar ett halvt milligram av (6)-gingerol tre gånger i veckan före och efter att ha injicerat mänskliga kolorektala cancerceller i sina flanker. Kontrollmöss fick nr (6) – gingerol.
tumörer uppträdde först 15 dagar efter att mössen injicerades, men endast 4 tumörer hittades i gruppen av-gingerolbehandlade möss jämfört med 13 i kontrollmössen, plus tumörerna i-gingerolgruppen var mindre i genomsnitt., Även vid Dag 38 hade en mus i (6)-gingerolgruppen fortfarande inga mätbara tumörer. Vid dag 49 hade alla kontrollmöss blivit eutaniserade eftersom deras tumörer hade vuxit till en kubikcentimeter (0.06 kubik tum), medan tumörer i 12 av (6)-gingerolbehandlade möss fortfarande i genomsnitt 0.5 kubikcentimeter—hälften av den maximala tumörstorleken som tillåts före eutanisering.
forskning docent Ann Bode noterade, ”dessa resultat tyder starkt på att ingefära föreningar kan vara effektiva kemopreventiva och / eller kemoterapeutiska medel för kolorektala karcinom.,”
i denna första omgång av experiment matades möss ingefära före och efter att tumörceller injicerades. I nästa omgång kommer forskare att mata mössen ingefära först efter att deras tumörer har vuxit till en viss storlek. Detta gör det möjligt för dem att titta på frågan om en patient kunde äta ingefära för att sakta ner metastasen av en icke-fungerande tumör.Är de optimistiska? Åtgärderna vid University of Minnesota tyder starkt på att de är., Universitetet har redan ansökt om ett patent på användningen av (6)-gingerol som ett anti-cancermedel och har licensierat tekniken till pediatriska läkemedel (Iselin, N. J.).
Ginger inducerar celldöd i äggstockscancer celler
Lab experiment presenteras vid 97: e årsmötet av American Association for Cancer, av Dr Rebecca Lui och hennes kollegor från University of Michigan, visade att gingeroler, de aktiva fytonäringsämnena i ingefära, döda äggstockscancer celler genom att inducera apoptos (programmerad celldöd) och autofagocytos (själv matsmältning).,
ingefära extrakt har visat sig ha både antioxidant, antiinflammatoriska och anti-tumör effekter på celler. För att undersöka den senare undersökte Dr Liu effekten av ett helt ingefäraxtrakt innehållande 5% gingerol på ett antal olika äggstockscancercellinjer.
exponering för ingefäraxtraktet orsakade celldöd i alla undersökta äggstockscancerlinjer.
ett proinflammatoriskt tillstånd anses vara en viktig bidragande faktor vid utvecklingen av äggstockscancer., I närvaro av ingefära minskade också ett antal nyckelindikatorer på inflammation (vaskulär endotelial tillväxtfaktor, interleukin-8 och prostaglandin E2) i ovariecancercellerna.
konventionella kemoterapeutiska medel undertrycker också dessa inflammatoriska markörer, men kan orsaka att cancerceller blir resistenta mot läkemedlets verkan. Liu och hennes kollegor tror att ingefära kan vara till särskild nytta för patienter med äggstockscancer eftersom cancerceller som utsätts för ingefära inte blir resistenta mot dess cancerförstörande effekter.,När det gäller äggstockscancer är en ounce förebyggande-i den läckra formen av liberal användning av ingefära-en särskilt bra idé. Äggstockscancer är ofta dödlig eftersom symtomen vanligtvis inte visas förrän sent i sjukdomsprocessen, så när äggstockscancer diagnostiseras har den spridit sig bortom äggstockarna. Mer än 50% av kvinnorna som utvecklar äggstockscancer diagnostiseras i de avancerade stadierna av sjukdomen.
immunförstärkande verkan
ingefära kan inte bara värma på en kall dag, men kan bidra till att främja hälsosam svettning, vilket ofta är till hjälp under förkylningar och fluss., En bra svett kan göra mycket mer än att bara hjälpa avgiftning. Tyska forskare har nyligen funnit att svett innehåller ett potent bakteriebekämpningsmedel som kan hjälpa till att bekämpa infektioner. Utredare har isolerat genen som är ansvarig för föreningen och proteinet det producerar, som de har namngett dermicidin. Dermicidin tillverkas i kroppens svettkörtlar, utsöndras i svetten och transporteras till hudens yta där det ger skydd mot invaderande mikroorganismer, inklusive bakterier som E., coli och Staphylococcus aureus (en vanlig orsak till hudinfektioner) och svampar, inklusive Candida albicans.
ingefära är så koncentrerad med aktiva substanser, du behöver inte använda mycket för att få dess fördelaktiga effekter. För illamående, ingefära te gjord av steeping en eller två 1/2-tums skivor (en 1/2-tums skiva motsvarar 2/3 av ett uns) av färsk ingefära i en kopp varmt vatten kommer sannolikt att vara allt du behöver för att lösa magen., För artrit har vissa människor funnit lättnad som konsumerar så lite som en 1/4-tums skiva färsk ingefära kokad i mat, men i de studier som nämnts ovan rapporterade patienter som konsumerade mer ingefära snabbare och bättre lättnad.
beskrivning
spice ingefära är den underjordiska rhizom av ingefära växt, känd botaniskt som Zingiber officinale. Växtens botaniska namn tros vara härledd från sitt Sanskritnamn singabera vilket betyder ”hornformad”, en fysisk egenskap som ingefära reflekterar.,
köttet av ingefära rhizom kan vara gult, vitt eller rött i färg, beroende på sorten. Den är täckt med en brunaktig hud som antingen kan vara tjock eller tunn, beroende på om växten skördades när den var mogen eller ung. Ginger rhizom har en fast, men strimmig konsistens och en smak som är aromatisk, skarp och varm.
historia
infödd till sydöstra Asien, en region vars kök fortfarande har denna underbart kryddiga ört, har ingefära varit känd i årtusenden i många områden över hela världen., Ginger nämns i gamla kinesiska, indiska och Mellanöstern skrifter, och har länge varit uppskattad för sina aromatiska, kulinariska och medicinska egenskaper. Efter de gamla romarna importerade ingefära från Kina för nästan två tusen år sedan var dess popularitet i Europa centrerad i Medelhavsområdet fram till medeltiden när dess användning spred sig över andra länder. Även om det var en mycket dyr krydda, på grund av att den måste importeras från Asien, var den fortfarande i stor efterfrågan., I ett försök att göra det mer tillgängligt introducerade spanska upptäcktsresande ingefära till Västindien, Mexiko och Sydamerika, och på 1500-talet började dessa områden exportera den dyrbara örten tillbaka till Europa.
idag är de bästa kommersiella tillverkarna av ingefära Jamaica, Indien, Fiji, Indonesien och Australien.
hur man väljer och lagrar
När det är möjligt, välj färsk ingefära över den torkade formen av kryddan eftersom den inte bara är överlägsen i smak men innehåller högre nivåer av gingerol samt gingers aktiva proteas (det är antiinflammatorisk förening)., Färsk ingefärarot säljs i produktdelen av marknaderna. När du köper färsk ingefärarot, se till att den är fast, slät och fri från mögel. Ginger är allmänt tillgänglig i två former, antingen unga eller mogna. Mogen ingefära, den mer allmänt tillgängliga typen, har en hård hud som kräver peeling medan ung ingefära, vanligtvis endast tillgänglig på asiatiska marknader, behöver inte skalas.
även genom torkade örter och kryddor som ingefärapulver är allmänt tillgängliga i stormarknader, kanske du vill utforska de lokala kryddbutikerna i ditt område., Ofta har dessa butiker ett expansivt urval av torkade örter och kryddor som är av överlägsen kvalitet och friskhet än de som erbjuds på vanliga marknader. Precis som med andra torkade kryddor, när du köper torkat ingefärapulver försök att välja organiskt odlad ingefära eftersom det ger dig mer försäkran om att det inte har bestrålats.
ingefära finns också i flera andra former, inklusive kristalliserad, kandad och syltad ingefära.
färsk ingefära kan förvaras i kylskåp i upp till tre veckor om den lämnas oskalad., Lagras oskalad i frysen, det kommer att hålla i upp till sex månader.
torkat ingefärapulver ska förvaras i en tätt förseglad glasbehållare på en sval, mörk och torr plats. Alternativt kan du lagra den i kylskåpet där den kommer att njuta av en förlängd hållbarhetstid på ungefär ett år.
Tips för att förbereda och laga mat
Tips för att förbereda ingefära
för att ta bort huden från färsk mogen ingefära, skalla med en paringkniv. Ingefära kan sedan skivas, malet eller julienned. Smaken som ingefära ger till en maträtt beror på när den läggs till under matlagningsprocessen., Tillagd i början kommer det att ge en subtil smak medan den läggs till nära slutet, det kommer att ge en mer skarp smak.
hur man njuter av
några snabba Serveringsidéer
- Lägg till lite mandelmjölk med gurkmeja för lite gyllene mjölk
- Vrid upp värmen medan du kyler av genom att göra ingefära lemonad. Kombinera bara ny riven ingefära, citronsaft, sockerrörsjuice eller honung och vatten.
- Lägg till extra inspiration till dina rissidor genom att sprinkla riven ingefära, sesamfrön och nori-remsor på toppen.,
- kombinera ingefära, sojasås, olivolja och vitlök för att göra en underbar salladsdressing.
- tillsätt ingefära och apelsinjuice till puréed sötpotatis.
- Lägg till riven ingefära till din favoritfyllning för bakade äpplen.
- krydda dina hälsosamma sautéed grönsaker genom att tillsätta nymalet ingefära.
För några av våra favoritrecept, klicka på recept.
introduktion till Food Rating System Chart
för att bättre hjälpa dig att identifiera livsmedel som har en hög koncentration av näringsämnen för de kalorier de innehåller, skapade vi ett Matvärderingssystem., Detta system gör det möjligt för oss att markera de livsmedel som är särskilt rika på speciella näringsämnen. Följande diagram visar de näringsämnen som denna mat är antingen en utmärkt, mycket bra eller bra källa (under diagrammet hittar du en tabell som förklarar dessa kvalifikationer). Om ett näringsämne inte anges i diagrammet betyder det inte nödvändigtvis att maten inte innehåller den. Det betyder helt enkelt att näringsämnet inte tillhandahålls i tillräcklig mängd eller koncentration för att uppfylla våra betygskriterier., (För att se denna Mats djupgående näringsprofil som innehåller värden för dussintals näringsämnen – inte bara de som klassas som utmärkta, mycket bra eller bra – använd länken under diagrammet.) För att läsa det här diagrammet noggrant måste du titta upp i det övre vänstra hörnet där du hittar namnet på maten och serveringsstorleken vi använde för att beräkna livsmedlets näringskomposition. Denna serveringsstorlek kommer att berätta hur mycket av maten du behöver äta för att få mängden näringsämnen som finns i diagrammet., Nu, när du återvänder till diagrammet själv, kan du titta bredvid näringsnamnet för att hitta den näringsmängd som den erbjuder, det procentuella dagliga värdet (DV%) som denna mängd representerar, näringsdensiteten som vi beräknade för denna mat och näringsämne, och det Betyg vi etablerade i vårt betygssystem. För de flesta av våra näringsvärderingar antog vi regeringens standarder för livsmedelsmärkning som finns i US Food and Drug Administrations ”referensvärden för Näringsmärkning.”Läs mer bakgrundsinformation och detaljer i vårt betygssystem.,
djupgående näringsprofil
förutom de näringsämnen som markeras i vårt betygsschema är här en djupgående näringsprofil för ingefära. Denna profil innehåller information om ett komplett utbud av näringsämnen, inklusive kolhydrater, socker, löslig och olöslig fiber, natrium, vitaminer, mineraler, fettsyror, aminosyror och mer.
- Akoachere KSM, Ndip RN, Chenwi EB et al. Antibakteriell effekt av Zingiber officinale och Garcinia kola på luftvägspatogener. Öster Afr Med J. 2002 Dec;79(11):588-92. 2002.
- Bådar A., Ginger är en effektiv hämmare av hct116 humant kolorektalt karcinom in vivo. paper presenterat vid Gränser i Cancer Prevention Research Conference, Phoenix, AZ, Ocbober 26-3-, 2003. 2003.
- Borrelli F, Capasso R, Aviello G, Pittler MH, Izzo AA. Effektivitet och säkerhet av ingefära vid behandling av graviditetsinducerad illamående och kräkningar. Obstett Gynekol. 2005 Apr;105(4):849-56. 2005. PMID:15802416.
- Ensminger AH, Ensminger, MIG, Kondale JE, Robson JRK. Livsmedel & Nutriton Uppslagsverk. Pegus Tryck, Clovis, Kalifornien. 1983.,
- Ensminger AH, Esminger M. K. J. e. al. Mat för hälsa: en Näringsuppslagsverk. Clovis, Kalifornien: Pegus Press, 1986. 1986. PMID:15210.
- Ficker CE, Arnason JT, Vindas PS et al. Inhibering av mänskliga patogena svampar genom etnobotaniskt utvalda växtekstrakter. Mykoser. 2003 Nov;46(1-2):29-37. 2003.
- Fischer-Rasmussen W, Kjaer SK, Dahl C, et al. Ginger behandling av hyperees gravidarum. Eur J Obstet Gynecol Biol Reprod 38(1990):19-24. 1990.
- Fortin, Francois, redaktionschef. Den Visuella Livsmedel Uppslagsverk. Macmillan, New York. 1996.
- Sörjer M., En Modern Ört. Dover Publications, New York. 1971.
- ippoushi K, Azuma K, ito H, Horie H, Higashio H.-Gingerol hämmar kväveoxidsyntesen i aktiverade j774.1 musmakrofager och förhindrar peroxynitritinducerade oxidations-och nitreringsreaktioner. Life Science Fiction. 2003 Nov 14;73(26):3427-37. 2003.
- Jagetia GC, Baliga MS, Venkatesh P, Ulloor JOH. Påverkan av ingefära rhizom (Zingiber officinale Rosc) på överlevnad, glutation och lipidperoxidering hos möss efter helkroppsexponering för gammastrålning. Radiat Res. 2003 Nov;160(5):584-92. 2003.
- Kiuchi F, et al., Hämning av prostaglandin och leukotrienbiosyntes med gingeroler och diarylheptanoider. Chem Pharm Bull 40 (1992):387-91. 1992.
- Nature Immunology Online. Naturen Immunologi Online. 2001;10.1038/ni732. 2001.
- Phan PV, Sohrabi En, Polotsky En, Hungerford DS, Lindmark, L, Frondoza CG. Ingefära extrakt komponenter undertrycka induktion av chemokine uttryck i mänskliga synoviocyter. J Altern Komplement Med. 2005 Feb;11(1):149-54. 2005. PMID:15750374.
- Rhode JM, Huang J, Fogoros s, Tan L, Zick s, Liu JR. Ginger inducerar apoptos och autofagocytos i äggstockscancer celler., Sammanfattning # 4510, presenterad April 4, 2006 vid 97: E AACR årsstämma, april 1-5, 2006, Washington, DC. 2006.
- Srivastava KC, Mustafa T. Ingefära (Zingiber officinale) och reumatiska sjukdomar. Med Hypotesen 29 (1989):25-28. 1989.
- Srivastava KC, Mustafa T. Ginger (Zingiber officinale) vid reumatism och muskuloskeletala störningar. Med Hypotesen 39(1992):342-8. 1992.
- Wigler jag, Grotto jag, Caspi D, Yaron M. effekter av Zintona EG (en ingefära extrakt) på symtomatisk gonarthritis. Artros Brosk. 2003 Oct;11(11):783-9. 2003.
- Trä, Rebecca., Hela Livsmedel Uppslagsverk. New York, ny: Prentice-Hall Press, 1988. 1988. PMID:15220.