Gelato och glass är krämiga, frysta desserter gjorda av ingredienser inklusive mejeri och socker.
Ursprung glass och gelato
Även om det är okänt vem uppfann Glass, dess tidigaste överlämnanden spåra tillbaka till det antika Kina. En blandning av buffelmjölk, mjöl och is sägs vara en favorit efterrätt av King Tang of Shang (1, 2).
senare versioner av efterrätten inkluderade frukt, juice eller honung som serveras över färsk bergsnö (2).,
Glass utvecklades för att inkludera mjölk från kor och så småningom äggulor, och det blev en delikatess reserverad för eliten. Cream ice, som det kallades, prydde Dessertskålarna av Charles I och hans gäster på 1700-talet (2).
glass blev dock inte en populär efterrätt fram till 1800-talet när tekniska framsteg inom mejeriindustrin och kylteknikerna gjorde det möjligt för tillverkare att göra och distribuera det billigt och i stora mängder.
den första glassmaskinen uppfanns i mitten av 1800-talet (2).,
Gelato gjordes först i Italien, men det finns viss förvirring över var den härstammar. Vissa tror att det gjordes först på Sicilien medan andra tror att det har sitt ursprung i Florens.
hur de är gjorda
Gelato och glass delar tre huvudingredienser — mejeri, socker och luft. Skillnaden ligger i deras proportioner (2, 3).
mejeri (mjölk, grädde eller båda) och socker kombineras, blandas jämnt och pastöriseras. Naturliga eller artificiella smaker viks sedan in. Därefter införlivas luft genom att pressa blandningen innan den fryser den (2, 3).,
överskridandet är ett mått på hur mycket luft som tillsätts i glass eller gelato under produktionen. Gelato har låg överskridande, medan glass har hög överskridande (2).
Glass spottas snabbt, som viks i massor av luft. Därför ökar volymen med en stor andel som den görs (2).
förutom att innehålla mer luft än gelato, packar Glass också mer grädde, vilket innebär en hög fetthalt. Dessutom innehåller glass vanligtvis äggulor, medan gelato sällan kommer. Istället innehåller gelato vanligtvis mer mjölk (1).,
äggulor kan lägga till fett och fungera som stabilisator. Kommersiell glass kan också innehålla andra stabilisatorer, såsom guargummi. Dessa hjälper till att binda vattnet och fettet i glasssmeten (1).
stabilisatorer håller också smeten fri från stora iskristaller, vilket kan vara obehagligt att äta (1).
sammanfattning
det finns många olika ursprungshistorier för både glass och gelato. Glass innehåller mer luft och fett, medan gelato har mindre luft och mer mjölk.