gastronomi innebär att upptäcka, smaka, uppleva, undersöka, förstå och skriva om matberedning och de sensoriska egenskaperna hos mänsklig näring som helhet. Det studerar också hur näring interagerar med den bredare kulturen. Den biologiska och kemiska grunden för matlagning har blivit känd som molekylär gastronomi, medan gastronomi täcker en mycket bredare, tvärvetenskaplig grund.,
detta är det första exemplet på A carte gastronomique, en karta som sammanfattar ett land med sina produkter i början av ”Cours Gastronomique” av Charles Louis cadet de Gassicourt (1809).
den kulinariska termen visas för första gången i en titel i en dikt av Joseph Berchoux 1801 med titeln ”Gastronomie” Pascal Ory, en fransk historiker, definierar gastronomi som upprättandet av regler för att äta och dricka, en ”konsten av bordet” och skiljer den från god matlagning (bonne köket) eller fin matlagning (haute köket)., Ory spårar ursprunget till gastronomi tillbaka till den franska regeringstiden av Ludvig XIV när folk tog intresse av att utveckla regler för att diskriminera mellan god och dålig stil och utökade sitt tänkande för att definiera god kulinarisk smak. Den franska domstolens överdådiga och sofistikerade mat och praxis blev den kulinariska modellen för fransmännen. Alexandre Grimod de La Reynière skrev den gastronomiska arbete Almanach des gourmands (1803), höja statusen för livsmedel diskurs till en disciplinerad nivå som baseras på hans åsikter i fransk tradition och moral., Grimod syftade till att återupprätta ordning förlorad efter revolutionen och Institutet gastronomi som ett allvarligt ämne i Frankrike. Grimod utökade gastronomisk litteratur till de tre formerna av genren: guideboken, den gastronomiska avhandlingen och gourmet periodiska. Uppfinningen av gastronomisk litteratur sammanföll med viktiga kulturella omvandlingar i Frankrike som ökade ämnets relevans. Slutet på adeln i Frankrike förändrade hur människor konsumerade mat; färre rika hushåll sysselsatte kockar och den nya borgarklassen ville hävda sin status genom att konsumera elitistisk mat., Framväxten av restaurangen uppfyllde dessa sociala behov och gav god mat tillgänglig för populär konsumtion. Centret för kulinarisk excellens i Frankrike skiftade från Versailles till Paris, en stad med en konkurrenskraftig och innovativ kulinarisk kultur. Den kulinariska kommentaren av Grimod och andra gastronomer påverkade konsumenternas smak och förväntningar på ett oöverträffat sätt som en tredje part till konsumentens kockinteraktion.
gastronomins franska ursprung förklarar den utbredda användningen av fransk terminologi i gastronomisk litteratur., Pascal Ory kritiserar denna litteratur som begreppsmässigt vag, förlitar sig starkt på anekdotiska bevis och använder förvirrande, dåligt definierad terminologi. Ändå har gastronomi vuxit från ett marginaliserat ämne i Frankrike till ett allvarligt och populärt intresse över hela världen.
derivat gourmet har kommit i bruk sedan publiceringen av Fysiologi Smak (Physiologie du goût) en 1825 matlagning avhandling av Jean Anthelme Brillat-Savarin, en advokat och politiker som syftar till att definiera det klassiska franska köket., Medan arbetet innehåller några flamboyanta recept, går det in i teorin om beredning av franska rätter och gästfrihet. Enligt Brillat-Savarin: ”gastronomi är kunskapen och förståelsen för allt som rör människan när han äter. Dess syfte är att säkerställa bevarande av män, med bästa möjliga mat.”