Paris är känd för sitt bakverk, men medan millefeuille är underbar och fans av éclair överflöd, är hjärtat och själen i franska bakverk utan tvekan croissanten. En frukost favorit och inspirationskällan för hopkok från croissant-wich till cronut, croissant är nästan en kliché idag. När allt kommer omkring, vad kan vara enklare och ännu mer utsökt än lager av fläckigt, smörigt bakverk och ett krispigt yttre lager?,

och ändå i åratal har mathistoriker ifrågasatt croissantens ursprung:är det verkligen ett franskt bakverk? Eller är det Wien, som den franska termen Wien-omfattar croissanter men också smärtor au chocolat och chaussons aux pommes – skulle få oss att tro?

croissanter. Foto med tillstånd av ilolab via .

croissantens tidigaste historia går hela vägen tillbaka till 1683 Wien, Österrike., Legenden äger rum under den ottomanska Turk belägringen av staden; en bagare hörde tydligen turkarna tunnel under väggarna i staden när han tände sina ugnar för att baka morgonbrödet. Han lät snabbt ett larm, och militären kollapsade tunneln och räddade staden. För att fira bakade bagaren ett halvmåneformat bröd, i form av den turkiska flaggans halvmåne.

den här historien är en av många som den. En liknande sätter nästan samma händelseförlopp i Budapest, Ungern., Mathistoriker bestrider båda versionerna, men om den första av de två berättelserna verkar mest sannolikt beror det på ännu en legend om hur croissanten äntligen blev fransk. Källan är densamma som för färgen puce – Marie Antoinette.

den franska drottningen under revolutionen var inte franskfödd; hon anlände till Frankrike vid 15 års ålder från Österrike. Legenden säger att hon så missade en österrikisk specialitet som heter kipfel-tyska för crescent – att hon bad royal bakers försöka en version.,

naturligtvis är den mycket mindre romantiska versionen av denna berättelse – som också råkar vara den mer sannolika versionen – historien om August Zang, en österrikisk artilleriofficer som grundade ett wienskt Bageri i Paris 1839, efter den franska revolutionen. De flesta mathistoriker är överens om att han är den mest troliga som har introducerat kipfel till Frankrike, ett bakverk som senare inspirerade franska bagare att skapa en halvmåne av sig själv.

foto med tillstånd av Nailia Schwarz via

vilken version av historien är sann? Det är svårt att säga., Den första omnämnandet av croissanten på franska är i Anselme Payens 1853 Des Substances alimentaires-publicerade nästan ett sekel efter Marie-Antoinette regeringstid, vilket ger ytterligare tvivel på tanken att trendsetter drottningen introducerade konditorivaror till parisiska gommen. Det första tryckta receptet visas inte förrän Joseph Favres Dictionnaire universel de cuisine, som publicerades 52 år efter detta första omnämnande, ett recept som innehåller pulveriserade mandlar och socker som mer liknar ett Mellanöstern bakverk än den laminerade degen skapelsen vi känner och älskar idag.,

en sak är säker: ett år efter publiceringen av Dictionnaire universel de cuisine publicerade Auguste Colombies Nouvelle encyclopédie culinaire ett ”sant” croissant recept, med laminerad deg i motsats till en mer briocheliknande deg som tidigare hade använts. Croissanten, som vi vet det, föddes.

foto med tillstånd av cristi180884 via

en häftklammer av fransk kultur

varhelst croissanten ursprungligen kom ifrån, är den fast förankrad i fransk bageritradition idag., Den mest populära är utan tvekan croissant au beurre, eller smör croissant, inte att förväxla med croissant ordinaire, som är gjord med margarin. Faktum är att de vackrare, vanligtvis halvmåneformade croissanterna du ser i ditt bagerifönster ofta är vanliga, en smörkroissant är mer rak än krökt och är värt extra centimes!

medan en välsmakande Skinka-och-ost croissant smörgås är nästan oerhörd i Frankrike, Det finns några andra sorter., En smärta au chocolat, ofta kallad en choklad croissant på engelska, är i själva verket samma typ av laminerad deg som används för att göra en croissant, men det är vanligtvis inte rullas in i en halvmåne form, alltså frånvaron av ordet ”croissant” i sitt franska namn. En mandel croissant är fylld med en frangipan fyllning och vanligtvis toppad med slivered mandel och pulveriserat socker. Och medan den trendiga cronut inte har träffat Frankrike ännu, kommer bara tiden att berätta hur internationellt inflytande kommer att fortsätta att utveckla denna älskade viennoiserie.,

en smak av Paris

om du råkar vara i Paris och vill ha en smak av denna specialitet, kommer du sannolikt att hitta dem på någon boulangerie. Men om du vill ha en exceptionell munsbit, prova dessa adresser:

  • bröd och rosor, 62 rue Madame (6: e arrondissement) – precis vad en croissant ska smaka! Buttery, bara lite söt, och med den perfekta mängden tugga.
  • Des Gâteaux et du Pain, 63 boulevard Pasteur (15: e arrondissement) – fett och något karamelliserad på utsidan med en luftig, puffy interiör.,
  • la Pâtisserie Cyril Lignac, 24, rue Paul Bert – 11: e arrondissement) – dessa är ganska mycket bara smör hålls ihop med en touch av mjöl. Utsökt.

rekommenderas:

kaffekultur: topp fem kaféer i Paris, Frankrike

göra deg: recept och förhållanden för perfekta bakverk

Vandringsåret: ett par resa runt om i världen