Jag har alltid hävdat att jag är en av de mest FN-egyptiska egyptierna du någonsin kommer att träffas.
min accent och mediokra bästa Arabiska språkkunskaper sticker ut som en öm tumme, jag har aldrig spenderat mer än en månad en tid i landet, och jag har till och med fått höra flera gånger att jag ”inte ens ser Egyptisk ut”., Jag vet aldrig riktigt om det är en komplimang, en förolämpning eller helt enkelt en missriktad observation, med tanke på att det med en befolkning på över 95 miljoner knappast finns en uppsättning särdrag som egyptierna kan karakteriseras av. Men i alla fall gräver jag som vanligt.
en annan inte-så-egyptisk egenskap jag besitter är naturligtvis min vegan diet. Att säga att min utökade familj inte riktigt förstår varför jag ”gör det här för mig själv” eller varför jag inte äter kött/kyckling/fisk/bechamelrätter de försöker tjäna mig, skulle vara århundradets underdrift.,
medan majoriteten av egyptiska köket gör liberal användning av animaliska produkter, känner jag behovet av att påpeka att inte en, men två av Egyptens nationella rätter, är 100% vegan; Koshary och Foul Mudammas. Båda är billiga, lätta att hitta, hög i växtbaserat protein och rent utsökt.,
Jag förbereder ofta butiksköpt konserverad Foul (uttalad fool, FYI) som ett komplement till mina sallader eller en fyllning för wraps och smörgåsar, men ingenting kan jämföras med att ha några färska foul till frukost tillsammans med några piping hot ta ’ amiyya (vår version av falafel) och nybakat vitt bröd. Med det sagt är min version en mer hälsosam men lika tillfredsställande nära sekund.
- 1 burk Favabönor
- ½ – ¾ koppar vatten
- 1 medelstor tomat, tärnad
- ½ en medelstor rödlök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, malet
- 1 liten gurka, tärnad
- 2-3 msk färsk persilja, finhackad
- ½ msk kummin pulver
- 1 msk extra jungfruolja
- 1 msk färsk persilja, finhackad tahini
- 1 msk limejuice
- havssalt och svartpeppar efter smak
- börja med att tömma och skölja dina konserverade bönor innan du lägger till en medelstor panna på låg värme tillsammans med vattnet.,
- med hjälp av en gaffel eller potatis masher, mosa ungefär tills det finns mycket få hela bönor kvar. Rör i mer vatten efter behov tillsammans med vitlök, kummin, salt och peppar. Låt blandningen värmas noggrant i några minuter innan du stänger av värmen.
- rör i dina hackade grönsaker, persilja, limejuice och olivolja. Smaka och justera kryddor efter behov.
- avsluta med en matsked tahini på toppen och servera med ditt bröd av val.
de krämiga och varma kummininfunderade fava bönorna kompletterar de krispiga färska grönsakerna perfekt för att skapa en god frukosträtt som kommer ihop på några minuter.
vad du än gör, skimp inte på kummin och limejuice – oh och löken. Foul bara är inte foul till mig om det inte finns någon lök.
även om det ibland kallas en blå krage maträtt, äter alla i Egypten Foul oavsett social klass, och det är tack till stor del till hur näringsrik det är., Inte bara är fava bönor otroligt höga i protein, de är choc fulla av fiber och innehåller vitamin K, vitamin B6, zink, koppar, järn och magnesium bland andra mineraler. De är också en stor källa till folat (177 mikrogram i varje en kopp servering) som är användbar för energimetabolism, nervsystemet och friska röda blodkroppar.
men tillräckligt yammering om näringsfakta.
Jag kanske inte kan namnge den senaste Ahmed Helmy-filmen, och jag kan inte heller ge en sammanhängande åsikt om den nuvarande regeringen i makten., Jag kan inte berätta hur trafiken är på 6th of October bridge på en måndag kväll, och jag kan definitivt inte åka i en taxi utan att bli utsatt för att vara en” out-of-towner”, men åtminstone kan jag göra en genomsnittlig tallrik med fula Mudammas.
det måste räknas för något, eller hur?