Food Safety Focus (6th Issue, januari 2007) – Incident in Focus
formaldehyd i livsmedel
rapporterats av Arthur yau, vetenskaplig officer,
riskkommunikationssektionen, centrum för livsmedelssäkerhet
bakgrund
i kölvattnet av den senaste tidens allmänna oro över formaldehyd som finns i bombay-Duck (ett slags havsfisk), ger denna artikel en översikt över formaldehyd och diskuterar dess livsmedelssäkerhet risk.
Vad är formaldehyd?,
formaldehyd är en kemikalie som vanligen används inom industrin för tillverkning av plasthartser som kan användas i trä -, pappers-och textilindustrin. Formalin, som är en lösning av ca 37% formaldehyd, fungerar som desinfektionsmedel och konserveringsmedel för hushållsprodukter.
formaldehyd är allestädes närvarande i miljön, eftersom det produceras från både naturliga och konstgjorda källor. Det finns på låga nivåer i de flesta levande organismer som en metabolisk mellanprodukt. Den huvudsakliga konstgjorda källan till formaldehyd omfattar förbränningar (t.ex. Motoravgaser, vedeldning, kraftverk, avfallsförbränning etc.).,), byggmaterial och tobaksrök.
exklusive yrkesmässig exponering i industrimiljöer är större Exponeringsväg för formaldehyd i den allmänna populationen genom inandning av luft, särskilt inomhusluft. Formaldehyd kan komma från nyligen installerade byggmaterial och inredning. Tobaksrök kan också bidra till upp till 10 till 25 procent (0,1-1 mg/dag) av exponeringen från inomhusluften. Andra källor till exponering genom gas – och hudkontakt i den allmänna befolkningen är: smog, gaskokare, öppen spis, träprodukter, textilier, papper, kosmetika och läkemedel etc.,
formaldehyd finns i många djur-och växtarter som en produkt av deras normala metabolism. Förtäring av en liten mängd formaldehyd är osannolikt att orsaka akut effekt, men intag av en stor mängd formaldehyd kan i allmänhet orsaka allvarlig buksmärta, kräkningar, koma, njurskada och eventuell död. Men enligt Världshälsoorganisationen (WHO), ” den allmänna befolkningen utsätts för formaldehyd huvudsakligen genom inandning.”
formaldehydens huvudsakliga hälsoproblem är dess cancerframkallande förmåga., International Agency for Research on Cancer of the WHO klassificerade formaldehyd som ”cancerframkallande för människor”, med tanke på att det fanns tillräckliga bevis för att orsaka nasofaryngeal cancer hos människor, starka men inte tillräckliga bevis mellan leukemi och yrkesmässig exponering. WHO ansåg å andra sidan att bevisen visade att formaldehyd inte var cancerframkallande vid intag.
varför formaldehyd finns i mat?,
som en produkt av normal metabolism har formaldehyd dokumenterats vara naturligt närvarande i många vanliga livsmedel, inklusive frukt och grönsaker, kött, fisk, crustacea och torkad svamp etc., på ett brett spektrum av nivåer (Tabell 1). I vissa skaldjursarter är formaldehyd en naturlig nedbrytningsprodukt av en kemikalie som kallas trimetylaminoxid (TMAO) som finns i deras kroppar. Trimetylaminoxid bryts ner i formaldehyd och dimetylamin i lika delar efter att djuret dör., Nivån av formaldehyd kan ackumuleras i vissa marina fiskar under frusen lagring och crustacea efter döden. Dess nivåer rapporterades vara upp till 400 mg / kg i Bombay-duck efter kylförvaring. Detektionen av dimetylamin i Bombay-duck användes för att skilja på om formaldehyd hade tillsatts medvetet.
tabell 1: exempel på livsmedel som är kända för att innehålla naturligt förekommande formaldehyd
eftersom det inte har gjorts några omfattande studier av nivåerna av naturligt förekommande formaldehyd i livsmedel, kan det hända att data inte finns tillgängliga för varje livsmedel., Det har förekommit rapporter om missbruk av formaldehyd i mung bean vermicelli, sojabönspinnar och hydratiserad mat (t.ex. tripe) tidigare. Av de över 250 livsmedelsprover som analyserades för formaldehyd mellan 2004 och September 2006 var alla resultat tillfredsställande. Det finns ingen anledning till otillbörlig oro över formaldehydexponering från mat så länge du upprätthåller en balanserad kost.
s formaldehyd är vattenlösligt, det rekommenderas, som en bra riskreduceringsåtgärd, att torkad mat ska blötläggas ordentligt under beredningen (blötläggning av vatten kasseras)., Mat bör också tvättas och kokas noggrant före konsumtion som en försiktighetsåtgärd.
Illustration: exempel på livsmedel som innehåller naturligt förekommande formaldehyd (uppifrån och ned): färska shiitakesvampar och Bombay-duck
råd till konsumenterna
- tvätta all mat noggrant med rinnande kranvatten, eftersom formaldehyd är lösligt i vatten och tvättning kan hjälpa till att avlägsnandet av formaldehyd.
- Blötlägg torra livsmedel som torkade svampar noggrant i rent vatten innan du lagar mat och kassera vattnet.,
- koka all mat noggrant till en inre temperatur på 75°C eller högre, eftersom värme från matlagning också kan hjälpa till att avlägsna formaldehyd. För fisk, kontrollera köttet för att se om det har blivit ogenomskinligt och kan separeras enkelt.