fermenterat te kan delas enligt hur de produceras. Staplade te, som de kinesiska postfermenterade teerna och Toyama kurocha som produceras i Japan, fermenteras med naturligt förekommande svamp under relativt torra förhållanden. Andra fermenterade teer, kallade syltade teer, fermenteras i en våt process med mjölksyrabakterier. Inlagd teer har miang från Thailand och awabancha från Japan. En tredje kategori, inklusive den japanska Goishicha och Ishizuchi-kurocha, fermenteras med de staplade och betningsmetoderna successivt.,
ChinaEdit
fermenterat te har sitt ursprung i Kina, där det är allmänt känt som hei cha () eller mörkt te. Hei cha produceras i många områden i Kina, mestadels i de varmare södra provinserna. Det är ofta pressas till tegel eller kakor för åldrande.,
de mest kända och viktiga producerande områdena och sorterna är:
former inkluderar:
KombuchaEdit
Kombucha (även te svamp, te svamp, eller Manchurian svamp när man hänvisar till kulturen; botaniska namn Medusomyces gisevii) är en fermenterad, något alkoholhaltig, lätt brusande, sötad svart eller grönt te dryck som vanligtvis konsumeras för sina förmodade hälsofördelar. Ibland kallas drycken kombucha te för att skilja den från kulturen av bakterier och jäst., Juice, kryddor, frukt eller andra aromer läggs ofta till för att förbättra smaken av drycken.
JapanEdit
flera olika sorter av fermenterat te produceras i Japan. Toyama prefecture ’ S Kurocha är Japans enda staplade te, som liknar de kinesiska postfermenterade teerna. Toyama Kurocha framställs traditionellt genom kokning i vatten, tillsätter salt och omröring med en visp som i en traditionell teceremoni. Den konsumeras vid religiösa tillfällen eller under möten i Asahiområdet i prefekturen., Awabancha (mul), producerad i Tokushima Prefecture, och batabatacha, som Toyama kurocha i samband med Asahi, Toyama, är gjorda av Bancha, eller andra flush teblad, med bakteriell jäsning. Batabatacha har visat sig innehålla vitamin B12, men i obetydliga mängder för mänskliga dieter. Goishicha från ōtoyo, Kōchi och Ishizuchi-Kurocha som odlas vid foten av berget ishizuchi i Ehime prefektur tillverkas genom att jäsa teet i en tvåstegsprocess, först med aeroba svampar, sedan med anaeroba bakterier.,
KoreaEdit
ätbar inlagd teaEdit
även om teets tidiga historia är oklart har det visat sig att i århundraden har människor tuggat teblad. Få människor fortsätter idag att konsumera te genom att tugga eller äta. I norra Thailand tuggas en betad teprodukt som heter miang som ett stimulansmedel. Ångade teblad hålls pressade i förseglade bambukorgar tills den anaeroba jäsningen ger en kompakt tårta med önskad smak. Jäsningen tar fyra till sju dagar för unga löv och ungefär ett år för mogna löv., Miang är relaterade till Thai och Lao street mellanmål Miang kham.
shanfolket i Myanmar konsumerar också ett betat te som kallas lahpet. Efter jäsning äts teet som en grönsak.
en liknande inlagd te äts av Blang folket i Xishuangbanna i Yunnan, Kina, på gränsen till Myanmar och Laos. Teet, som kallas lokalt som miam och av kineserna som suancha (Trip), packas först i bamburör, begravs sedan och får jäsas innan man äter.